洗潔精令水和油混合係咩原理?

洗潔精令水和油混合係乳化劑(emulsifying agent)

乳化劑(emulsifying agent)是一種與個人生活息息相關的東西，例如清潔用的肥皂，洗潔精等。乳化劑的作用是把水和油混合在一起。水和油本是不能相容，即使把水與油放在一起攪拌，靜止後水與油會分成兩層，油浮在水面上。若加入了乳化劑（如洗潔劑）後再攪拌，這是油形成微滴，稱為乳濁液(emulsion)，懸浮放水中，故此水與油就可混合起來。

肥皂和洗潔精這類的乳化劑，當然不會是食品標紙上所註明的成分。乳化劑種類很多，如天然乳化劑卵磷脂，而合成乳化劑的例子有甘油脂肪酸酯、山梨酸脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及硬脂乳酸鈉等。不論是天然是成的乳化劑，它們都是屬於“高級脂肪酸的鈉鹽”，它的分子結構具有兩種性質，頭部具有親水性，可以溶於水溶液，而尾部具有親油性，溶於油類溶液。當乳化劑加入油與水的混合物時，乳化劑就作了一道橋樑，頭部與水分子連結，而尾部拖着油分子，於是驟眼看來，水與油就連成一起了。亦因為這原因，清潔劑能把污垢去除。凡具有似洗潔精分子結構的化合物，都稱為乳化劑。人體亦會製造乳化劑，這就是膽汁。膽汁是由肝所分泌貯藏在膽內