為什麼蟹血是綠色 , 不是紅色 ?

在一些無脊椎動物中，多數動物的血液不含血紅蛋白，如軟體動物（頭足動物和石鱉屬等）以及節肢動物（蝦、蟹及肢口綱的鱟）所含的是血藍蛋白。血藍蛋白分子由Cu2+和1個約200個以上氨基酸的肽鏈結合而成，和血紅蛋白一樣，該呼吸色素的顏色也與其狀態有關，在氧和狀態下為藍色，在非氧和狀態下則為無色或白色。

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各類動物的血液由於組成成分及其生理狀態的差異而在顏色上也有所不同，如絕大多數脊椎動物的血液是紅色的，無脊椎動物的血液則有的呈藍色，有的呈紫紅色、綠色等。

血紅蛋白的血紅素分子有11個雙鍵，共軛雙鍵所吸收的可見光使得血紅蛋白呈紅色。然而，血紅蛋白在氧合狀態和去氧狀態下由於構象的變化使得它們的吸收光譜也有所不同。所以，氧合血紅蛋白最終呈現的顏色是紅色，去氧血紅蛋白的顏色是紫藍色。因此，脊椎動物血液中氧合血紅蛋白和去氧血紅蛋白所占的比例就決定了動脈血和靜脈血的顏色。
在一些無脊椎動物中，多數動物的血液不含血紅蛋白，如軟體動物（頭足動物和石鱉屬等）以及節肢動物（蝦、蟹及肢口綱的鱟）所含的是血藍蛋白。血藍蛋白分子由Cu2+和1個約200個以上氨基酸的肽鏈結合而成，和血紅蛋白一樣，該呼吸色素的顏色也與其狀態有關，在氧和狀態下為藍色，在非氧和狀態下則為無色或白色。
因為蟹所含的是血藍蛋白, 所以呈澄藍偏綠的顏色

2008-11-06 11:59:42 補充：
這個網頁有詳盡資料:
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