為什麼蟹血是綠色 , 不是紅色 ?

在一些無脊椎動物中，多數動物的血液不含血紅蛋白，如軟體動物（頭足動物和石鱉屬等）以及節肢動物（蝦、蟹及肢口綱的鱟）所含的是血藍蛋白。血藍蛋白分子由Cu2+和1個約200個以上氨基酸的肽鏈結合而成，和血紅蛋白一樣，該呼吸色素的顏色也與其狀態有關，在氧和狀態下為藍色，在非氧和狀態下則為無色或白色。

你見到的綠色部份不是蟹的血，而是未煮熟的蟹膏。
只有在蟹蓋上才有綠色東西，如你切蟹腳或其他部份時，是沒有綠色東西流出來的。