滑蛋蝦仁點整先滑?

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滑蛋蝦仁 (內附食譜)

材料
鮮蝦 1 斤 (我用左雪藏蝦)
蛋 4 隻
蔥花

蝦醃料
胡椒粉
鹽
麻油

蛋醃料
油
生抽

烹調步驟
1. 蝦 先 剝 殼 ， 在 蝦 背 一 刀 (蝦 才 會 灣 曲), 清潔蝦腸 。
2. 洗 淨 後 用 生 粉 拌 勻， 再 用 水 洗 （ 重 複 做 兩 、 三 次令 蝦 肉 爽 身） ， 之 後 必 須 抹 乾 水 份。
3. 用 胡 椒 粉 , 鹽, 麻 油 醃 蝦
4. 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 先 炒 蝦 仁 至 8 成 熟 ， 盛 起 備 用。
5. 分 開 蛋 白 和 蛋 黃 。 先 拂 蛋 白 (三 兩 下 便 可 ， 不 能 起 泡)
6. 再 拂 蛋 黃 (拌 勻 已 可)
7. 將 蛋 黃 加 入 蛋 白 ， 加 生 抽 、 油 ， 再 拂 兩 下 。加 入 蔥 花 。
8. 一 定 要 燒 紅 鑊 ， 才 落 油 ， 燒 油 至 非 常 滾 熱 ， 先 落 蛋 ，炒 兩 下 落 蝦 仁 。
9. 快 手 將 蛋 炒 (當 蛋 有 小 許 凝 固 即 推 開, 不 斷 快 手 推 開)， 當 蛋 漿 大 部 分 凝 結 便 上 碟 ， 蛋 不 要 炒 得 太 熟 。

- 拂 蛋 要 用 叉, 不 可 加 鹽

希望以上資料可幫到你呀！

用海蝦或基圍蝦 - 約 6兩咁上下
去殼 / 清腸
用紙或布吸乾水份 / 洒少少鹽 + 酒醃 15分鐘即可
先炒蝦至半熟或什至乎3份2熟 / 兜起備用
蛋3-4隻 / 一家6口食都夠 ka lak
打晒 D 蛋入一個碗 / 但唔好發佢
落適量油 / 燒紅隻鑊
一次過倒晒 D 蛋落去 / 快手篤爛蛋黃 / 兜暈 D 蛋
係呢個時候, D 空氣會入左 D 蛋裡面. 令佢地滑好多
一面兜 , 一面落埋 D 蝦
蝦熟埋即成
如喜歡蔥 / 可切定少許細粒 / 於後段落蝦時落埋落去