如題啦=] 因為我聽人地講魚膠粉會因為太酸而凝固唔到.. 係咪真嫁 ??!
例如將以下食譜中既芒果改晒為奇異果..
得唔得呢? (因為我真係好中意食奇異果-_-)
感謝各位 ! 小妹係新手 !
芒果慕絲蛋糕
材料︰
芒果2個
鮮忌廉100ml
幼砂塘40g
雞蛋2隻
魚膠粉2茶匙
手指蛋餅9條
魚膠粉1茶匙(飾面用)
20cm圓形蛋糕模
製法︰
1 將鮮忌廉打至企身放入冰箱冷凍待用
2 魚膠粉2茶匙加入兩湯匙清水拌勻，座於熱水中使其熔解備用。
3 芒果去皮起出兩邊果肉、先將果肉切成薄片(留起一邊果肉作飾面用)，再將中間果核部分用小刀刮出果茸，置於冰箱中備用
4 幼砂糖與雞蛋同放在盆中以高速打發約3分鐘，再加入芒果茸略打勻，再加魚膠粉拌勻，忌廉分2次加入拌勻成慕絲漿
5 圓形糕模先墊上牛油紙
6 把芒果片逐片排放在模內
7 把手指餅分切成平均兩段，將切口向下圍著模邊排列
8 把慕絲漿注入模內，抹平表面放置入冰箱中冷凍至凝固
9 另把一茶匙魚膠粉加入30ml清水拌勻，座於熱水中使其熔解備用，從冰箱中取出慕絲蛋糕脫開糕模，把預留起的半邊芒果肉斜切成薄片，排列在糕面作裝飾，並掃上較稀的魚膠水即成。
奇異果可以做芝士蛋糕/慕絲嗎?
2008-11-05 4:58 am
回答 (3)
2008-11-07 12:36 pm
唔好用新鮮果d奇異果..我聽d師傅講過新鮮既奇異果有一種唔知咩素會令魚膠粉無左凝固既作用...同波羅一樣..
所以如果你要整既話你可以買d奇異果味既果醬.香油同埋糖漿..
個人推薦你用果醬+香油...香油落少少已經夠晒...果醬多d都ok
但係糖醬會太甜...而你整成個蛋糕都要落糖...但係其他部份既糖又唔可以落少d..會影响效果...
所以如果你要整既話你可以買d奇異果味既果醬.香油同埋糖漿..
個人推薦你用果醬+香油...香油落少少已經夠晒...果醬多d都ok
但係糖醬會太甜...而你整成個蛋糕都要落糖...但係其他部份既糖又唔可以落少d..會影响效果...
參考: Exp...
2008-11-06 1:28 am
奇異果乳酪摩士蛋糕 ：海綿蛋糕材料 ： 蛋 4隻 麵粉 60克
脫脂奶 25克 蜂蜜 80克 人造牛油 25克 雲尼拿香油 少許
做法 ：焗爐預熱220度。 蛋打起，加入蜂蜜打發備用。
將人造牛油用打蛋器以中速打軟後，拌入牛奶，香油，篩入麵粉及蛋糊。 將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。
奇异果芝士蛋糕材料A 手指蛋餅9條 30gm 溶化淡牛油
材料B 250gm 忌廉芝士 60gm 幼糖 220gm 淡忌廉 2茶匙鱼胶粉
60gm 奇异果果酱
做法 1. 将消化饼压碎,加入牛油溶液拌匀,压实于蛋糕模内雪冻备用 Combine biscuit crumbs and melted butter, press into cake tin base evenly and cill to harden
2. 淡忌廉6分打发备用 Whisk fresh cream at medium speed till creamy.
3. 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解,加入奇异果果酱拌匀 Beat cream cheese and castor sugar till light and fluffy at medium speed and add also kiwi paste
4. 鱼胶粉加水,隔热溶解,加进芝士馅内,再加入已打起的淡忌廉搅匀,倒入消化饼底内,放入学柜凝固 Dissolve gelation in boiling water leaves to cool, combine whisked fresh cream then pour cheese mixture into cake tin with biscuits base, cill in the fridge.
5. 脱模后用奇异果果酱或鲜奇异果装饰便成
奇異果慕絲蛋糕材料 :(海棉蛋糕底)(1) 雞蛋 80 g (2) 砂糖 34 g
(3) 低筋粉 32 g (4) 乳化油 6 g (5) 淡奶 13 g (6) 淡牛油 10 g
(奇異果餡)(1) 奇異果果茸 100 g
(2) 砂糖 40 g (3) 魚膠片 5 g
(4) 水25 g (5) 淡忌廉 100 g
做法 :(海棉蛋糕底)
(1) 低筋粉過篩備用
(2) 淡奶, 牛油分別隔水加熱備用
(3) 雞蛋, 砂糖放入攪拌機內高速攪拌 1 分鐘
(4) 加入已過篩混合之低筋粉, 低速稍拌勻, 加入乳化油高速攪拌約 5 分鐘 (5) 加入淡奶及溶牛油, 輕輕拌勻即可
(6) 將麵糊注入已準備好的蛋糕模內
(7) 焗約 18-20 分鐘即成 (150 度溫度)
(奇異果餡)
(1) 魚膠片加水隔水加熱溶解備用
(2) 奇異果果茸與砂糖加熱至約 85 度, 加入 (1) 混合至約 20 度加入已打發之淡忌廉混合
造型 : 在模內放入一片海棉蛋糕底, 注入一層熱情果慕絲餡, 放入另一片海棉蛋糕, 再注入奇異果慕絲餡, 放入雪櫃冷藏至凝固後脫模造型裝飾
脫脂奶 25克 蜂蜜 80克 人造牛油 25克 雲尼拿香油 少許
做法 ：焗爐預熱220度。 蛋打起，加入蜂蜜打發備用。
將人造牛油用打蛋器以中速打軟後，拌入牛奶，香油，篩入麵粉及蛋糊。 將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。
奇异果芝士蛋糕材料A 手指蛋餅9條 30gm 溶化淡牛油
材料B 250gm 忌廉芝士 60gm 幼糖 220gm 淡忌廉 2茶匙鱼胶粉
60gm 奇异果果酱
做法 1. 将消化饼压碎,加入牛油溶液拌匀,压实于蛋糕模内雪冻备用 Combine biscuit crumbs and melted butter, press into cake tin base evenly and cill to harden
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5. 脱模后用奇异果果酱或鲜奇异果装饰便成
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(4) 加入已過篩混合之低筋粉, 低速稍拌勻, 加入乳化油高速攪拌約 5 分鐘 (5) 加入淡奶及溶牛油, 輕輕拌勻即可
(6) 將麵糊注入已準備好的蛋糕模內
(7) 焗約 18-20 分鐘即成 (150 度溫度)
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(2) 奇異果果茸與砂糖加熱至約 85 度, 加入 (1) 混合至約 20 度加入已打發之淡忌廉混合
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2008-11-05 8:15 am
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收錄日期: 2021-04-19 12:44:26
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