食物牛腩、牛筋即是牛的甚麼部分？

牛腩是廣東人對牛腹部下側肉的稱呼，牛腩分以下數種：

坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫「繃紗腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

至於牛筋，是位於牛腳的骨與肌肉之間的軟組織，用以固定骨與肌肉，膠質豐富。

若用人來比喻，牛腩是人的胸部，去骨後便是牛腩，而骨與骨之間的肉叫坑腩，最滑的一部份；年筋指的是手腳部的根，從前古人只有低下層市民才會食用，現在卻是上菜。