緊急！如何煲“雞湯”

雞湯食譜

材料及份量:

雞 半隻
脫脂奶 4杯
紅棗 4粒
薑 2片

製法:

1. 雞洗淨，去皮、去脂肪和內臟，瀝乾水備用。
2. 雞放入滾水略煮約5分鐘，取出切成大件。
3. 紅棗洗淨去核。
4. 薑去皮洗淨，切片。
5. 將雞件、紅棗及薑放入燉盅內，注入脫脂奶，蓋上盅蓋隔水燉約2小時，即成。

小貼士 ：

牛奶加熱時不宜加糖，因牛奶中的賴氨酸和白糖中的果糖，在高溫下會形成一種物質，破壞牛奶中的蛋白質，以致不能被人體消化和利用。改善方法是等熱奶放涼後，再加入糖。


烏雞煲法

材料：（ 4-5 人份）

北沙參5錢
玉竹5錢
陳皮1角
紅棗4粒
竹絲雞1隻
水約12碗

做法：

1. 烏雞去毛、去內臟及肥膏，放入熱水中滾5分鐘，斬件備用
2. 紅棗去核，和北沙參、玉竹、陳皮洗淨
3. 煲滾水放入所有材料，煮滾，轉中火煲3小時，加鹽調味即成

功效：

沙參能養胃津肺清熱，玉竹可潤燥止渴，再加入烏雞齊煲，能收到潤肺養顏、滋補強身的功用；若身體虛弱、而又虛不受補，又或是煙酒過多者，不妨用此湯作食療。不過，患有傷風感冒、咳嗽未止者，則不宜飲用。

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香菇雞湯

材料:

1. 雞腿 兩隻

2. 香菇 10~15朵

3. 花瓜罐頭 1/3罐

4. 薑 5片

調味料:

米酒 一大匙

作法:

1. 將雞腿洗淨後切成適當大小，用滾水穿燙後備用。

2. 香菇洗淨後切蒂並切成適當大小，用一碗水泡軟備用。

3. 將雞腿、香菇連同浸泡過的水放入鍋中，加五碗水和一大匙的米酒。

4. 可用爐火或電鍋烹調：

使用爐火：大火煮至沸騰後加入花瓜，再轉小火燉，雞肉燉軟後即可熄火。

使用電鍋：第一次在外鍋家兩杯水，開關跳起後在將花瓜倒入雞湯中，外鍋在家兩杯水繼續煮 到開關跳起就可完成。

注意事項:

母親通常是使用統一的花瓜罐頭，不同品牌的罐頭鹹度皆不相同，統一的花瓜比一般的鹹一些，所 以只用1/3就夠了，若使用較清淡口味的花瓜，可以增加花瓜的量或是加入適量的鹽巴調味。

若不喜歡吃花瓜的人可以改放紅棗（約3顆），只要將紅棗喜乾淨後泡軟，在作法3的時候加入同 煮即可，不過紅棗會增加湯的甜度，口味和花瓜完全不同。

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