昨天冰冰好料理水噹噹美人湯做法有人有嗎

料理對決主題： 水噹噹美人湯金 針 湯
來賓： 辜惠雪老師
菜名： 金針豬腳湯
材料：
豬後腳 1 支、金針、竹笙、薑片 3 片、芹菜末少許
調味料：
米酒 1 大匙、胡椒粉少許、當歸 1 片、鹽適量
作法：
1‧豬腳先用沸水川燙撈出後過冷水洗淨，另一鍋水加當歸、薑片、
豬腳煮50分鐘後， 撈出當歸和薑片。
＊加入當歸不僅可以增加香氣，也有去腥的作用 。

2‧金針和竹笙分別泡軟，去除雜質後再以鹽水抓洗一次，川燙後備用。
＊利用鹽水抓洗可以去除雜質，加入竹笙增加口感和營養。

3‧竹笙切段、金針打結，加入豬腳同煮五分鐘，加胡椒、鹽調味淋上酒，灑上芹菜增香即可。
來賓： 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名： 金針雞絲湯
材料：
雞腿 2 支、金針 80 g、木耳（切絲） 50g、冬菇（泡水後切絲） 8 個、去籽紅棗 20 個、薑數片
醃料：
米酒 1 大匙、胡椒粉少許、玉米粉 2 小匙、鹽 1 1/2 小匙、糖 2 小匙、蛋白 1 個、香油少許
作法：
1‧雞腿肉去皮切絲，用醃料醃約 15 分鐘。
＊去皮可以減少油脂攝取 , 加入玉米粉讓雞肉更加軟嫩。

2‧金針去掉硬，用清水浸泡 30 分鐘，瀝乾水份。
＊乾金針有經過加工處裡 , 所以要泡水後再使用。

3‧水加上泡過冬菇的水 , 在鍋中加入冬菇絲、 木耳 、紅棗 、薑片，
煮約 10 分鐘， 加入金針煮約 5 分鐘。
＊加入泡冬菇的水增加鮮味 , 紅棗可以增加甜味和健康概念。

4‧在鍋中加入水，煮沸後加入醃過的雞肉煮約 1 分鐘，再泡冷水，瀝乾水份
備用。

5‧在湯中加入雞絲，用鹽、胡椒粉調味，煮約 3 分鐘即可。
料理對決主題： 水噹噹美人湯鮮魚湯
來賓： 辜惠雪老師
菜名： 蘿蔔絲鱸魚湯
材料：
鱸魚 1條、白蘿蔔1條、薑片適量、花椒粒1大匙、胡椒粒1大匙、酒1大匙、蒜頭8顆、鹽1小匙、青蒜絲少許
作法：
1‧魚洗淨，表面劃刀擦乾。

2‧乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
＊蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，也有去腥增香的功效。

3‧原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
＊煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。

4‧砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟 3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。

5‧待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。
來賓： 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名： 芙蓉蛋片草魚湯
材料：
紅蕃茄 4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、
香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g、香油少許
作法：
1‧將蛋白加入玉米粉、鹽 1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
＊在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。

2‧鍋中加入油，轉小火，每次加入 2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上
備用。

3‧蕃茄去皮切塊備用。

4‧在湯鍋中加入水，將步驟 3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。

5‧另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。

6‧將步驟 5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。

7‧將步驟 2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。

8‧起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
＊少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。
















2008-11-01 12:45:38 補充：
料理對決主題： 水噹噹美人湯豬肝湯

來賓：辜惠雪老師
菜名： 麻油豬肝湯

材料：
豬肝300g、老薑片適量、黑麻油1大匙、米酒2大匙、當歸1片、枸杞1大匙、
百合1顆、西洋菜一把、鹽1大匙

作法：
1‧豬肝切薄片洗靜，利用米酒泡醃去腥備用。

2‧水煮開後加入當歸和枸杞用小火煮五分鐘。
＊加入當歸和枸杞可以增加湯汁的香氣甜味和補氣之用。

3‧另一鍋熱黑麻油爆香薑片至略乾，再放入豬肝快炒至變色，將湯汁加入燒開。
＊豬肝要快炒保持軟嫩度。

4‧加入百合和西洋菜一起煮開，加鹽調味即可。
＊加入百合可以清心潤肺。

2008-11-01 12:47:21 補充：
來賓：橄欖樹小館─Maggie老師

菜名： 菠菜豬肝湯

材料：
豬肝一個、蕃茄4個、菠菜1.5斤、蔥花2根、薑絲1塊量

調味料：
鹽少許、米酒少許、麻油少許、醬油少許、橄欖油少許、胡椒粉少許

作法：
1‧豬肝洗淨，切1/2公分厚片，加入醬油、米酒醃過備用。
＊加入醬油可以增加色澤和入味，酒可去腥。

2‧菠菜取綠葉的部份洗淨備用，番茄去皮切塊。
＊加入蕃茄可以增加風味和營養。

2008-11-01 12:47:30 補充：
3‧鍋中加水，煮沸後加入蕃茄煮八分鐘，再加橄欖油、菠菜葉、薑絲，煮約３分鐘。
＊加入橄欖油不僅可以讓菜葉更翠綠，也可以和蔬菜的維他命Ｅ互相作用，更加健康。

4‧加入豬肝煮一分鐘後就關火，加蓋燜３－５分鐘。
＊利用燜燒的方式讓豬肝保持軟嫩，若想讓湯保持清澈，也可以先沖燙豬肝後再煮湯。

5‧加鹽和胡椒調味後盛出，灑上蔥花，淋上麻油。

2008-11-01 12:49:22 補充：
料理對決主題： 美人煮湯美人喝湯豆漿美人湯

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 鮮菇豆漿鍋

高湯材料：
雞骨1付、大薏仁1杯、玉竹少許、玉米鬚少許、水2000ＣＣ

材料：
南瓜3塊、紅棗6個、無糖豆漿300ＣＣ、柳松菇、秀珍菇、美白菇、雞肉片、
大陸Ａ菜、脆藻

醬汁：
柴魚醬油、七味粉

作法：
1‧雞骨1付、大薏仁1杯、玉竹少許、玉米鬚少許、水熬出湯底後撈除玉竹、
雞骨、玉米鬚備用 。
＊ 薏仁可美白淡斑 ， 玉米鬚可以消水腫，玉竹可以滋陰消煩。

2‧砂鍋中加入湯底和豆漿，再放入南瓜、紅棗煮開，撈除浮沫。
＊豆漿不要熬煮太久。

2008-11-01 12:49:32 補充：
3‧放入菇類、肉片、脆藻、Ａ菜，搭配醬汁食用。
＊加入脆藻既營養又不會發胖，口感更加有飽足感。

2008-11-01 12:50:18 補充：
來賓： 橄欖樹小館─ Maggie 老師

菜名： 燕麥燉豆奶

材料：
無糖豆漿 500cc、蛋2個、腐竹兩根、燕麥片1/2杯、核桃2茶匙、冰糖2湯匙、醋少許

作法：
1‧鍋中加入無糖豆漿，煮沸後加入燕麥片、泡軟的腐竹煮約五分鐘。
＊加入一樣是豆製品的腐竹十分對味，增加滑嫩的口感。

2‧關小火，加入冰糖煮約一分鐘至糖溶化。
＊糖不能久煮，避免變酸。

2008-11-01 12:51:09 補充：
3‧另開小火，加水煮沸後轉小火，加幾滴醋，把蛋打到小碗中，在輕輕滑入水中，煮約３分鐘至快熟狀，再以小篩子撈出過冰水。
＊因為蛋白碰到醋會凝固,不會擴散,而把蛋黃包住,在70~80度c的水裡泡煮至所需熟度約3~5分鐘，蛋先打在小碗中可預先知道蛋的好壞，如果蛋黃破了則不能做水波蛋，過冰水可以去除醋味也能整形。

4‧煮好的蛋倒入甜湯中，灑上核桃即可。

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水噹噹美人湯─鮮魚湯【辜惠雪V.SMaggie】

今天的特別企劃就是「美人湯」！春天到了，在這個有著不穩定氣候的季節中，細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以春季的營養構成應以高熱量為主，攝取足夠的維生素和無機鹽，飲食也應該以清淡可口為主，這時選擇喝湯不失為一個好辦法。春季喝湯比其他飲食方法更有利於補充人體營養且易被人體所吸收。今天的美人老師們要用什麼食材來為大家煲個好湯呢？敬請拭目以待！

辜惠雪老師

菜名：蘿蔔絲鱸魚湯


材料：
主材料：
鱸魚1條、白蘿蔔1條、薑片適量、花椒粒1大匙、胡椒粒1大匙、酒1大匙、蒜頭8顆、鹽1小匙、青蒜絲少許

作法：
1. 魚洗淨，表面劃刀擦乾。
2. 乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
*蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，也有去腥增香的功效。
3. 原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
*煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。
4. 砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。
5. 待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。

橄欖樹小館─Maggie老師

菜名：芙蓉蛋片草魚湯


材料：
主材料：
紅蕃茄4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g、香油少許

作法：
1. 將蛋白加入玉米粉、鹽1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
*在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。
2. 鍋中加入油，轉小火，每次加入2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上備用。
3. 蕃茄去皮切塊備用。
4. 在湯鍋中加入水，將步驟3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。
5. 另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。
6. 將步驟5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。
7. 將步驟2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。
8. 起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
*少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。