真空鍋同電子圧力鍋両者比較

其實兩者原理係唔同的.
真空鍋係煮滾咗之後就擺入個隔熱既外鍋裏面(其實唔係真空),一路保持住鍋內在一個較高的溫度(比滾時低一點),靠長時間慢慢熱熟食物的.原理同暖水壼差不多,所以要短時間烹好食物唔啱用.
壓力鍋就係靠鎖緊鍋蓋,令鍋內空氣不能走出鍋外,加熱後由於鍋內空氣不斷澎脹,鍋內壓力會比大氣壓力大,而壓力大係可以令水滾溫度增加的,於是可以加快煮熟食物的時間.
真空鍋最大好處係節能(因為煲滾咗就唔駛再俾火,最多間中再煲滾就得),同埋唔駛睇火,可以放心出外.啱要翻工既人.
壓力鍋節能方面會冇真空鍋咁好,因為都要一路俾火,而且唔可以走咗去唔睇火.但係就可以比較快煮熟食物.
至於保持營養方面兩者應該差不多.除非你係煮蔬菜一類維他命C會很容易消失的食物,但煮呢類食物應咳唔需要用呢兩種鍋.

2008-11-02 08:43:28 補充：
其實真空煲只要煮滾後唔好立即熄火,滾多幾分鐘,殺菌方面也是沒有問題的.

樓上網友所說甚對. 補充的是 : 真空煲最熱度只到達100度C,
關火後, 如果真空做得好, 降會很慢, 3-4小時後, 仍保持80度以
上. 而presser cooker, 因壓力可提升度超過100度以上, 所以能高
速林很硬肉類. 而因高亦可將所有細菌殺絕, 比較安全.