義大利麵食譜(附圖)

基本義大利麵煮法




圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/space.gif



所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：

大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
倒入調理盆中，淋上橄欖油。
攪伴麵條，使其儘量沾黏。




圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/cook1.gif


圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/cook2.gif






火腿蛋奶油麵

top


圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/space.gif



所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：

雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。


圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/itala7.jpg






蛋黃培根麵




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.煮沸一鍋水，加入1小匙鹽，將義大利麵呈放射狀入鍋煮至8分熟，撈起瀝乾備用。

2.蒜頭去皮切薄片，培根切小片，一起入鍋用小火炸香。

3.將鮮奶油倒入作法2的鍋中拌勻，再加入起司粉、黑胡椒鹽調味。

4.最後放入煮好的義大利麵拌勻，起鍋前倒入蛋黃後熄火，用餘熱將蛋黃拌熟即可裝盤。



【備　註】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




義大利人在烹調以蛋麵為主的義大利麵時，傳統上是不加海鮮材料的。而以海鮮為主的義大利麵，則是不加乳酪。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk57-040.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


義大利麵
150公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蒜頭
3顆
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


培根
2片
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


鮮奶油
100㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蛋黃
2個
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


【調 味 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


起司粉
2大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


黑胡椒粉
少許
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif







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圖片參考：http://h02.hotrank.com.tw/images/report.gif





~~發問者您好,以下請您點選進去看內容
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!tgeDTSifHxOrR2t_EtsEyD3A/article?mid=603
http://www.emporium.com.tw/recipe.htm
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B8q%A4j%A7Q%C4%D1各種口味義大利麵作法

我個人覺得 食譜 當然要自己在整理過在 回答問題喔!! 剪貼方方面我還 覺得不夠 完美喔!! 當然我追求完美型 哈哈 給(精靈)一 點意見吧了 !!!

2008-11-09 15:02:21 補充：
自己個人

我想要學義大利麵料理~~
奶油培根義大麵
材料
培根肉 蛋 義大利麵麵條 大蒜

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/01.jpg

調味料
起司粉 胡椒粉 鮮奶油
做法
1....培根肉切條狀 大蒜切碎


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/06.jpg

2... 將蛋 胡椒粉 起司粉 鮮奶油 加在一起 攪拌均勻

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/04.jpg


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/05.jpg

3... 燒一鍋水 加鹽 煮滾 沸騰之後 加入麵調

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/09.jpg


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/11.jpg


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/12.jpg

將麵條煮到熟透就可 ( 用手捏可以捏破 )

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/13.jpg

鍋燒熱 加入橄欖油 小火爆香大蒜

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/07.jpg

放入培根肉

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/08.jpg

炒香炒勻之後 加入煮過的麵條 將麵調炒勻

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/10.jpg


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/14.jpg



圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/15.jpg

加入拌勻的調味料 一次不要加太多 分次慢慢將醬汁加入麵中

圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/16.jpg


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/17.jpg

在將麵炒勻 就完成簡單的奶油培根義大利麵


圖片參考：http://homepage1.nifty.com/lowkick/Pic/carbonara/00.jpg

裝盤之後 灑上起司粉 就完成美味奶油培根義大利麵了 ~

番茄肉醬義大利麵
材料
洋蔥 番茄醬 番茄配司 牛肉豬肉混合的絞肉
這是番茄肉醬教學影片
http://st.sanshi.co.jp/tokutoku/eetokonet/chefrecipe/hitotema-19meatsauce.htm#top

http://www.ytower.com.tw/
這個網站搜尋就有許多食譜

義大利麵總是有許多繁雜的步驟，素食料理成本低，吃起來成本又健康。

素食料理198製作網址:http://tw.myblog.yahoo.com/f82586649/article?mid=1811&prev=1592&next=1809

※本網站收錄超過198項的素食料理。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊素食料理的優點＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

10 個該多吃素的理由
證據顯示最健康的飲食是來自於植物性食物（如蔬菜、水果和豆類），而很少來自於動物性食物（如肉類、魚、禽類和乳製品），特別是高脂肪食物更是不宜。

哈佛大學公共衛生學院營養系主任－－華特威利先生指出：「多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率。」

對許多人而言，素食特別是指那些為了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、魚或禽類的人，純素者也不吃所有的乳製品及蛋類。

然而科學家比較有興趣研究的是人們吃肉的多寡，而不是吃不吃肉。大部份研究的結論都指出：「應少吃動物類食物，多吃植物性食物，特別應多吃水果及蔬菜。」為什麼呢？底下列出十大理由，其中有些與健康有關，有些則否。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊癌症＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜對所有腸胃癌和抽煙引起的癌症有預防的效果，這點在科學的研究方面已得到充分的證實。

這包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一項研究指出，蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素 ( lycopene )可能預防攝護腺癌。

水果和蔬菜為何能減少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由於它們的成份的關係，像是類胡蘿蔔素，維生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、類黃酮、酚和檸檬素。

另外也有證據顯示高纖穀類——像是小麥糠，可以降低致癌比例。多倫多大學的纖維專家大衛詹肯斯說：「纖維對於預防結腸癌極為有效。」

另外，麵食、米飯和其他穀物可以取代動物性食物，特別是紅肉。紅肉可能增高罹患多種癌症的比例。

哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇指出：「每週吃五次（或更多）紅肉為主食的男人，其結腸癌罹患率是每月吃紅肉少於一次的男人的四倍。」在他針對五萬名男性的健康研究報告亦指出，酷嗜紅肉者罹患攝護腺癌的比例是一般人的兩倍。除了這份研究之外，其他如明尼蘇達大學的勞倫斯庫西也說：「所有的研究看法均相當一致，那就是紅肉與高結腸癌罹患率或是攝護腺癌罹患率均有密不可分的關係。」

但即使是無脂肪的瘦肉也似乎會增加結腸癌的罹患率。威利推測：「這可能是肉在烹調的過程中產生了致癌物質或是肉類中所富含的鐵質或是其他成份所致。」

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊心臟疾病＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以蔬果為主的飲食，可以降低心臟疾病的罹患率。過去二十年來，心臟專家都強調要避免飽和脂肪酸及膽固醇，而植物性食品可以下列方式保護心臟：※可溶性纖維——詹肯斯指出：「要降低心臟疾病，必須多吃豆類，豌豆、燕麥和大麥，因為其“黏稠的”可溶性纖維似乎可以幫助降低血中的膽固醇。」

※葉酸——威利指出：「葉酸可降低心臟疾病罹患率的證據已相當充足，葉酸是一種維生素Ｂ，它可以降低血液中的一種有害氨基酸，叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是葉酸的主要來源。」

※抗氧化劑——越來越多的證據指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）膽固醇只有在氧化後（與氧結合）才會破壞動脈血管，這也就是為什麼很多研究人員相信抗氧化劑，像是維生素Ｅ，可以預防心臟病。而水果和蔬菜中有許多種成份都是抗氧化劑。

※排擠掉飽和化合物——如果你吃大量的植物性食品，飽和性的動物脂肪就很少有機會來堵塞動脈血管。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊中風＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

威利指出：「很多證據都顯示水果和蔬菜對降低中風比率很有幫助。」比如一項長達20年針對832 名中年男性所做的研究報告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中風機率就可以多降低百分之二十二。

同樣的，沒有人確知到底是水果和蔬菜中的鈉、鎂、纖維或是其他成份預防了腦部的動脈血管阻塞。

墨魚海鮮義大利麵
黑醬材料





材料中文名 　　　


重量 (克)　　　　　


材料中文名 　　　　


重量 (克) 　　　　　　



橄 　　欖　　 油


適量


進 口 墨 魚 汁


1 小包



大 　　蒜　　 末


30 克


九 層　塔 (羅勒)


10 克



紅　　 蔥　　 頭


30 克


水


600 ㏄



洋 　　蔥　　 丁


半顆


玉 　米　 粉 / 水


2 大匙 /6 大匙



月 　　桂　　 葉


5 片


俄 　立　 岡　 葉


5 克



鹽


適量


糖


適量

做法:
黑醬烹煮過程：
鍋中放入適量橄欖油後，再依序放入大蒜末、紅蔥頭末、 薑末爆香後，再放洋蔥丁再爆香至金黃色，即可加入 600cc的 水，依序放入進口墨魚汁、月桂葉、俄立岡葉即可，並熬 煮約 40 分，加入九層塔稍煮後，水加玉米粉調勻後，倒入 鍋中並以湯匙攪拌至濃稠狀即可熄火備用。
　
圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_234625_1.jpg

墨魚炒麵材料





材料中文名


重量 (克)


材料中文名


重量 (克)



橄 　　欖　　 油


適量


墨 　　　　　魚


2 尾



大　　 蒜　　 末


30 克


蛤　　　　　 蠣　


2 斤



紅 　　蔥　　 頭


30 克


新 　鮮　 蝦　 仁


1 斤



洋 　　蔥　　 丁


半顆


黑 　　　　　醬


全部



煮 熟 墨 魚 麵


全部


鹽


適量



九 層 塔 (羅勒)


20 克


紅　　 蘿　　 蔔


適量

　
圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_234626_1.jpg
　
煮麵
鍋中注入 8 分滿的水，及 1 小匙的鹽，及 1大匙的橄 欖油，大火煮沸後，加入墨魚麵條，稍為攪拌一下，維持中火，繼續煮熟中～

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_234627_1.jpg


持續翻動麵條，吃看看，麵心會不會太硬，持續煮至 9 分熟，就可撈起囉～等會炒麵要用囉～

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_234628_1.jpg

墨魚炒麵：
鍋中放入適量橄欖油後，再依序放入大蒜末、紅蔥頭末爆香，再放洋蔥丁再爆 香至金黃色，放入蛤蠣拌炒後，再加入＜蝦仁及墨魚＞熱水稍燙後，放入鍋中拌炒數下後，續加入熟墨魚麵及黑醬拌勻，最後再加入九層塔稍拌，並調整適當鹹度，即可入盤囉～

圖片參考：http://blog.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/niceday520/f_398111_3.jpg


【烹飪料理】義大利肉醬海鮮麵

準備材料：

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_253366_1.jpg

從市場買回來的牛蕃茄，回來清洗後，煮一鍋熱水，將牛蕃茄丟入，煮至脫皮狀即可熄火，泡冷水，將皮撕開，切小丁備用
蕃茄肉醬 (10 人份 )





材料中文名 　　　


重量 ( 克 ) 　　　　　


材料中文名 　　　　


重量 ( 克 ) 　　　　　　



橄 　　欖　　 油


適量


新 鮮 蕃 茄


1 斤



大 　　蒜　　 末


30 克


九 層　塔 ( 羅勒 )


10 克



紅　　 蔥　　 頭


30 克


水


800 ㏄



洋 　　蔥　　 丁


半顆


玉 　米　 粉 / 水


2 大匙 /6 大匙



月 　　桂　　 葉


5 片


俄 　立　 岡　 葉


5 克



鹽


適量


豬 絞 肉


1 斤



蕃 茄 醬


3 大匙


義 大　利　麵　條


500 公克

做法 :
蕃茄肉醬烹煮過程：
鍋中放入適量橄欖油後，再依序放入大蒜末、紅蔥頭末、 薑末爆香後，再放洋蔥丁再爆香至金黃色，後加入豬絞肉拌炒，即可加入 800cc 的 水及去皮切成丁狀的蕃茄，加入月桂葉、俄立岡葉，並熬煮約 40 分後撈除月桂葉，小火續煮１小時後，加入九層塔稍煮後，水加玉米粉調勻後，倒入鍋中並以湯匙攪拌至濃稠狀即可熄火備用。

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_253367_1.jpg

煮麵　
鍋中注入 8 分滿的水，及 1 小匙的鹽，及 1 大匙的橄 欖油，大火煮沸後，加入義大利麵條，稍為攪拌一下，維持中火，繼續煮熟中～
持續翻動麵條，吃看看，麵心會不會太硬，持續煮至 9 分熟，就可撈起囉～等會炒麵要用囉～
　　　　　　　　　　　　　　　炒麵材料





材料中文名


重量 (克)


材料中文名


重量 (克)



橄 　　欖　　 油


適量


墨 　　　　　魚


2 尾



大　　 蒜　　 末


30 克


蛤　　　　　 蠣　


2 斤



紅 　　蔥　　 頭


30 克


新 　鮮　 蝦　 仁


1 斤



洋 　　蔥　　 丁


半顆


鹽


適量



煮 熟 義 大 利 麵


全部







九 層 塔 (羅勒)


20 克







九 層 塔 (羅勒)


20 克







義大利炒麵：
鍋中放入適量橄欖油後，再依序放入大蒜末、紅蔥頭末爆香，再放洋蔥丁再爆香至金黃色，放入蛤蠣拌炒後，再加入＜蝦仁及墨魚＞熱水稍燙後，放入鍋中拌炒數下後，續加入熟義大利麵稍拌後，最後再加入九層塔稍拌，並調整適當鹹度，即可入盤囉～
食用時淋上熬煮好的蕃茄肉醬 ~ 好吃 ~
炒麵材料：

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炒麵

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_253369_1.jpg

成品

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_253368_1.jpg

注意事項:

1.新鮮蕃茄可以罐裝蕃茄代替，但是會比較酸，可以加入適量的糖來調整，小魔女比較喜歡用新鮮的牛蕃茄，而且要整顆都是紅的喔～

簡單烹飪料理 (16)

http://www.basil.idv.tw/Main/Create/create-right14.htm





基本義大利麵煮法




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所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：

大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
倒入調理盆中，淋上橄欖油。
攪伴麵條，使其儘量沾黏。




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煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法

top


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所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：

熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。




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熱那亞風味麵

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所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：


羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。

橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。




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碳燒義大利麵

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所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：


調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。

培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。





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洋菇醬義大利麵

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所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：

洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。



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海扇貝和貽貝麵

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所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：

貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。



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烏賊汁麵

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所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：

從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。


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海鮮義大利麵

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所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：

海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。


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火腿蛋奶油麵

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所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：

雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。


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魚卵義大利麵

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咖哩醬汁麵

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蕃紅花義式寬

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