想問脆焦糖蛋糕食譜

脆脆焦糖蛋糕
Honey Crunch Cake
Caramel Crunch Cake
7吋活動中空圓模1個

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1670005-629_2964.JPG&mode=medium

脆脆焦糖 (Sponge Toffee)

材料:
100g砂糖
25g粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)
25g水
5g梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda)
做法:
(1) 用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加人砂糖, 粟膠和水拌勻

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1669997-1.JPG&mode=medium

(2) 中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1669998-2.JPG&mode=medium


圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1669999-3.JPG&mode=medium


圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1670000-4.JPG&mode=medium


圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1670001-5.JPG&mode=medium

(3) 繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1670002-6.JPG&mode=medium

(4) 一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1670003-7.JPG&mode=medium


(5) 靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖



小貼士
(1) 煮焦糖全程約為10分鐘, 但由於每個爐具的火力不同, 就算同是中火, 火力也會不同, 所以時間不能作準, 最好憑顏色斷定, 如果用易潔鍋, 鍋本身的顏色難以斷定煮焦糖顏色的轉變, 故宜用普通有柄小鍋
(2) 煮焦糖的頭5分鐘, 糖漿看起來顏色不會有改變, 只是質地略稠, 期間不要動它; 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火, 否則做成的脆脆焦糖已燶
(3) 離火的意思是熄火並移離爐具
(4) 煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味
(5) 梳打粉的作用是做出那脆脆焦糖的一個個小孔, 形成脆脆的特質, 所以一加入梳打粉便要快手攪拌, 確保拌勻, 而且時間太久的話, 鍋的餘溫會令焦糖變燶
(6) 脆脆焦糖做好後連密實袋放於存氣的密實盒內保持香脆
(7) 剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外, 還可以代替咖啡糖來調咖啡, 咖啡會變成焦糖咖啡, 帶一點Starbuck Caramel Machiato味道
(8) 沾有焦糖的用具如小鍋和木匙只要用水浸約15分鐘, 糖便會溶掉方便清洗

用砂糖加小小水煮成焦糖息火加已煮熱的淡忌廉拌勻倒入平盤中待硬后整成碎粒．

材料：
奶油 90g
細砂糖 80g
全蛋 1個
牛奶 100c.c.
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
泡打粉 1小匙
香草精 1小匙

焦糖蘋果：
青蘋果 1顆
貳砂糖 4大匙
蘭姆酒 1小匙

做法：
1.奶油放室溫軟化 稍稍打鬆軟
2.加入細砂糖打至泛白狀 接著分3~4次加入蛋液 攪拌均勻
3.把牛奶加入 滴入香草精 攪拌均勻
4.粉類過篩加入 用橡皮刮刀拌勻
5.倒入烤模備用
6.取一個乾淨的鍋子 將切丁的青蘋果丟入
7.將貳砂糖倒入 開始滾煮至蘋果微軟爛
(注意：剛開始煮焦糖蘋果要記得不斷攪拌 不然會燒焦@@
不必再另外加水 因為蘋果自己會出水)
8.最後快起鍋前 倒入蘭姆酒 增添香味 滾一下再熄火
9.將焦糖蘋果倒在麵糊上頭 裡面的焦糖蘋果汁也一併淋上去
10.烤箱預熱180度 烤約20~25分即可