那一種螄蚶好味d？

大多數的貝類食物都是飼養的,哪種比較好味很難說,但是最好是避免食大隻的海鮮,尤其是貝類,因為所有貝類都靠過濾海中的微生物為生的，愈大隻身體愈多有害金屬或污染物,而且太大隻的貝類的肉都偏靱,所以都是吃一中型的貝類比較安全d。

蛳蚶（司奄）
主要産地： 汕頭、汕尾是潮州的特色海產

海鮮特點： 殼表面是暗褐色，殼內面是白色，肉紫赤色，蛳蚶多生活在沿岸淺海泥中，天然繁殖外，也可用人工養殖,你看見的巨形螄蚶可能就是人工養殖的
由於蛳蚶血液中含血紅素，因此蚶肉呈紅色。潮州人愛吃蛳蚶，只用滾水一燙便吃，他們說可以補血。
潮州人習慣稱“蛳蚶”單稱爲“蚶”，我們廣府人則稱它爲“蛳蚶”。
它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養殖場稱爲“蚶田”。
蚶屬於軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心髒形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。
肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。
潮州、漳、泉和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。
清明掃墓，他們子孫在墳墓上共享祭品時，往往先要食蚶，食完還把蚶殼散置於先墓之上，以示富貴豐隆。
不過，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最當令時候，應在寒冬十一，二月之間。
潮州人認爲應推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有鹹味。由此可知“蛳蚶”大而肉肥厚會較為鮮味
潮州除夕圍爐，蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼爲“蚶殼錢”。
除夕食蚶，意取金錢衆多，反複可數的意思。這和我們廣府人新年食大蠔豉而稱“發財好事”，是同一風俗的，
都是寄托“年勝一年”的祈願，不能盡以迷信目之。
其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜歡在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。
有一些地方沒有蚶産，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之後，這才點頭稱善，更番尋味。
浙江一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點食，實在是十分可口的時鮮。
燙蚶要有一定經驗，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而幹癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。
如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾幹放在鐵鍋裏，另燒開水至起泡有聲，但未煮熟，把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鍾，即把水濾去，但可以取食了。
有人喜歡把洗淨的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗爲人忽略的，是蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內。