怎樣用芥辣或青芥辣做醬汁

素壽司

材料：白米四杯　素肉鬆一碗　青瓜一隻　黃蘿蔔一隻　甘筍一隻　牛油果一個　紫菜十張　壽司醋少許
製法：（一）白米加少許鹽煮成飯，待飯不太熱時下壽司醋攪勻。（二）材料全部切成條狀，放在醋中浸一會。（三）紫菜平鋪，飯平均鋪在紫菜面，再放上素肉鬆、一條青瓜、一條黃蘿蔔、一條甘筍及一條牛油果肉。下日本芥辣，捲起，切段。
****************************************************************************
日式芥辣雞軟骨
材料-雞軟骨250克，小青瓜2-3個，車厘茄150克

醃料-鹽半茶匙，糖半茶匙，日式芥辣1半-2茶匙

調味料(1)-鹽1/3-半茶匙，日式芥辣1茶匙，靚麻油1湯匙
調味料(2)-糖1湯匙，檸檬汁1湯匙

製法-1.雞軟骨沖淨抹乾，醃半小時。2.小青瓜沖淨抹乾，切開半，略拍，切粗粒，與調味料(1)拌勻。3.車厘茄沖淨濾乾，切開半，與調味料(2)拌勻。4.燒2湯匙油，用少許麵粉洒勻雞軟骨，使略為乾爽，放熱油內半煎炒至甘香，取出，上碟，伴小青瓜及車厘茄成新件小食。
*******************************************************
香麻手撕雞
材料：雞胸肉、炒香芝麻兩茶匙、薑絲兩湯匙、葱白約三湯匙。
調味料：麻醬一湯匙，麻油一湯匙，紹酒一湯匙，生抽一湯匙，香醋一茶匙，芥辣一茶匙，糖一茶匙調成汁。
製法：（一）雞胸肉連皮加薑汁酒一湯匙，鹽一茶匙、豆粉兩茶匙醃三十分鐘，中小火蒸一分鐘，涼後用手撕成中粗條。加汁拌勻。入冰箱冷凍。
（二）臨吃時少油爆香薑絲與葱白後拌勻鋪平，上置手撕雞，灑上芝麻，愛吃辣者可隨意加辣椒油。
******************************************************








珍寶熱狗











材料

大熱狗包 4個
珍寶熱狗腸 4條
酸瓜（切片） 2塊
番茄（切片） 2個
生菜（切幼條） 6片
牛油或植物牛油 適量
茄汁 適量
芥辣 適量
三文治醬 適量


製法


1. 每條珍寶腸上割三至四刀。
2. 內置燒烤盤內盛水，先把燒烤架加熱。把腸放在架上，燒烤2至3分鐘至兩面金黃。
3. 將大熱狗包打橫切半，放在架上以中火烤至微金黃，然後塗上牛油或植物牛油。
4. 把烤好熱狗腸放進包內，加入番茄、酸瓜和生菜，並以茄汁、芥辣、三文治醬塗於其上即可食用。

********************************************************
苦瓜加蝦米
材料：苦瓜兩個、蝦米（中型）十八隻、炒

香芝麻一湯匙。
調味：海鹽一茶匙，芥辣一茶匙，香醋一茶匙、麻油半茶匙、削片糖一茶匙。
製法：（一）苦瓜平刀削下綠色皮層成長約吋許，闊約半吋，狀似羽毛的薄片，投沸水滾十秒，撈起入冰水過冷河、瀝乾。

（二）浸透蝦米，少油爆香，濺下紹酒，撈起候用。

（三）涼瓜片加一茶匙海鹽醃，入雪櫃放置十分鐘，取出用廚紙吸乾水，芥辣、糖、醋、麻油拌勻上碟，灑芝麻、蝦米鋪面。