韮菜花炒什麼? 韮菜花各式食譜.

韮菜花炒豆卜(3-4人份量)

圖片參考：http://mysinablog.com/js/tiny_mce/plugins/emotions/images/1/2.gif
原本想用三色豆的, 後來想起用韮菜花應更好味~

韮菜花(1束)清洗後，切粒備用。
豆卜(約10個),清洗後切成一半備用。
豬絞肉(半斤)清洗後，加入糖(1茶匙)、鹽(2茶匙)、生抽(1茶匙)醃20分鐘。
下油(2茶匙)到鑊, 油熱後放入豬絞肉炒至八成煮後，放入韮菜花(此時若太乾身可加入清水1/3杯)，略炒再加入豆卜，最後加入蠔油(2-3茶匙)炒勻即可。















和風涼伴韮菜花大菜絲

材料 :
韮菜花 - 40 克
大菜絲 - 160 克
甜紅絲 - 1/2 個
日本和風沙律醬 - 2 湯匙
葱花 - 少許
調味料 :
上湯 - 1 湯匙
鹽 - 1/2 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
橄欖油 - 1 茶匙
做法 :
1. 先浸軟大菜絲，切段 ; 甜紅椒切絲 。 因大菜絲遇熱會溶，用冷開水過水，瀝乾，備用 。
2. 韮菜花洗淨，切段，放入滾水煮 30 秒，放入冰水，保持翠綠，瀝乾，備用 。
3. 放入大菜絲，韮菜花，甜紅椒及調味料攪勻，上碟時加入日本和風沙律醬及葱花 。
韮菜花炒甜不辣




圖片參考：http://f23.yahoofs.com/myper/o.oFT3GeHwNvu3LX5IrGf7E-/blog/ap_F23_20080814105054409.jpg?TTIM6CJBPtV9.AY_



平常韭菜花我都是跟花枝或豆乾一起炒
那天看型男大煮廚 阿基師煮的家常菜~~~韮菜花炒甜不辣
看的我口水直流 衝動的我當天買菜就買了這道菜的材料 馬上下鍋
很下飯的一道菜 值得推薦喔
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif


材料:
韭菜花一把切段 約長3公分
甜不辣兩片切絲
紅辣椒去籽切段切絲與韭菜同
香菇小的四朵泡軟切絲
蝦米一點點

作法: (大火快炒)
將韭菜花較老的末端切除
較粗的梗當蔥爆香
將香菇 蝦米放入一起爆香
再將甜不辣放下去一起拌炒
最後將剩下的韭菜花&配色用的紅辣椒放入同炒 淋上剛剛泡蝦米的水(清水也行)
一點點鹽巴 或 一點點醬油入內拌炒
後.....就可起鍋啦
好吃喔~~~~~
韮菜花炒什麼? 韮菜花各式食譜.

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懶人下飯菜
材料 韭菜 5兩、皮蛋 2個、罐頭肉醬 1罐、紅蔥頭 適量
作法 皮蛋 切丁 韭菜切小小段 蔥頭切末 爆香蔥頭 倒入肉醬略炒 放入韭菜拌炒 最後放入皮蛋即可 不需加入任何調味料

豆豉韭菜花〈炒蒼蠅頭〉

材料：

韭菜花 －1/2斤

絞肉－ ４兩

豆豉－ 2大匙

蒜末－少許

辣椒 －1條

調味料－鹽、味精少許

作法：

(1)將韭菜花切成約0.7公分左右與辣椒切丁備用。

(2)起油鍋，放入豆豉及辣椒蒜末爆香，再加入絞肉

一起拌炒，最後放入韭菜花炒熟調味即可。

＊重點：

韭菜花不用炒太久，7.8熟分即可，會有一股香味，

好吃的秘訣就在這裡。

＊鹽不須太多，豆豉已經有鹹味

鹹肉炒韭菜花

材料

韭 菜 花 12 兩
五 花 腩 6 兩
豆 腐 1 磚
鹽 1 茶 匙 ( 醃 五 花 腩 用 )

調味料

鹽 1 / 2 茶 匙
花 雕 酒 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙

做法

五 花 腩 洗 淨 ， 用 鹽 醃 好 ， 蒸 上 半 小 時 備 用 ， 用 時 切 絲 或 片 ; 豆 腐 切 條 ; 韭 菜 花 洗 淨 ， 揀 去 老 身 腳 頭 ， 然 後 切 段 。
燒 紅 油 鑊 ， 放 點 油 ， 先 將 豆 腐 炸 至 金 黃 留 用 ， 五 花 腩 絲 亦 在 油 中 煎 至 金 黃 以 去 油 。
以 少 許 油 起 鑊 ， 放 入 韭 菜 花 炒 至 八 成 熟 ， 加 入 鹹 豬 肉 和 豆 腐 ， 邊 炒 邊 下 少 許 水 。
收 慢 火 ， 把 鹽 、 花 雕 酒 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 邊 炒 邊 淋 入 鑊 中 ， 炒 至 金 黃 即 成 可 口 小 菜 。

功效
健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。

貼士
1 斤 = 16 兩 = 600 克

潮 州 小 炒 有 很 多 精 品 ， 例 如 用 五 花 腩 做 鹹 豬 肉 ， 肉 香 而 惹 味 。 近 年 流 行 的 鹹 豬 肉 食 製 ， 配 韭 菜 花 炒 更 加 甘 香 ， 加 點 豆 腐 ， 香 之 中 又 不 會 太 鹹 ， 是 美 味 的 佐 飯 下 酒 靚 小 菜 。 韭 菜 花 全 年 都 有 出 產 ， 但 以 春 末 時 份 者 最 佳 。

韭菜花炒肉絲 材料 韭 菜 花 1 束 瘦 肉 6 兩 辣 椒 1 隻 調味份量 1 . 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 2 . 酒 1 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 糖 少 許 清 水 3 湯 匙 生 粉 1 茶 匙
做法 豬 肉 切 絲 用 調 味 料 1 . 醃 2 0 分 鐘 。 韭 菜 花 摘 去 老 梗 ， 洗 淨 ， 切 段 。 紅 辣 椒 去 籽 、 切 絲 。 用 2 大 匙 油 炒 勻 肉 絲 ， 色 澤 變 白 時 ， 加 入 韭 菜 和 辣 椒 同 炒 ， 並 加 入 調 味 料 2 . ， 炒 勻 即 可 。

五花腩蝦乾炒韮菜花材料：五花腩1條 韮菜花1束 蝦乾1碗 蒜茸1湯匙 薑二片 五花腩醃料： 蝦醬1湯匙 糖1茶匙 麻油少許 生粉適量
做法：1. 五花腩先出水，後切件，加入調味料拌勻備用。 2. 蝦乾用清水浸軟。韮菜花洗淨，切小段備用。 3. 燒紅鑊，下油爆香蒜粒及薑片，加入五花腩快手炒至轉色，下蝦乾炒勻；再下韮菜花，倒1-2湯匙清水加蓋焗煮一會，即可上碟。
蠔汁雞絲炒韭菜花 材料 雞肉 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]韭菜花 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切段]甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲] 醃料 舊庄特級蠔油 1 湯匙 芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 1 茶匙 芡汁 蒜蓉 1 茶匙，水 100 毫升，粟粉 1 ½ 茶匙 舊庄特級蠔油 2 湯匙
做法 1. 雞絲與醃料拌勻。 2. 用2湯匙油炒熟雞絲，下韭菜花、甘筍及芡汁，炒至蔬菜轉為軟身。

沙爹韭菜花蝦仁 材 料 鮮 蝦 半 斤 韭 菜 花 半 斤 蒜 蓉 1 茶 匙
醃 料 沙 爹 醬 1 湯 匙 鹽 少 許 糖 少 許 做法 鮮 蝦 洗 淨 ， 用 大 滾 水 灼 熟 ， 剝 殼 ， 瀝 乾 水 份 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 ， 備 用 。 鍋 放 水 ， 水 滾 將 韭 菜 花 出 水 ， 盛 起 ， 瀝 乾 水 份 。
鍋 放 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 放 蝦 仁 及 韭 菜 花 同 炒 ， 即 成 。

韭菜花炒蝦仁 蝦仁100g、韭菜花半把、香菇、蔥段、薑末、蒜末
醃料： 雞蛋、玉米粉 調味料：鹽、糖、香油、太白粉
作法： 香菇切丁，韭菜花切段，備用。 蝦仁以紙巾吸乾水分，備用。 取一水晶碗，加入蛋白、玉米粉、糖、胡椒粉打勻，下作法2拌勻，備用。 取一 深炒鍋，下作法3炒至半熟，盛出備用。 同鍋爆香蔥段、薑末、蒜末，再下做法1韭菜尾、香菇，加少許水煮滾，下鹽、糖調味，再下作法4、胡椒粉、韭菜花、蛋黃液即可。

韭菜花墨魚材料 韭菜花50克、墨魚50克、蔥段薑片、五味水（油 、麻油、鹽、味精、糖水)。 做法 韭菜花墨魚：墨魚切花片以八分熟油燙至捲起，撈出備用，另 一淨鍋放油將蔥薑爆香韭菜花、墨魚倒入與五味 水拌炒熟即成。

韭菜花肉條五花肉 150公克、韭菜花 75公克、薑 20公克、辣椒 1支、高湯 30㏄ 【做法】 1.五花肉洗淨切條狀；韭菜花洗淨切段；薑洗淨切絲；辣椒洗淨切絲，備用。 2.熱一鍋，放入適量的油，加入作法1的五花肉條拌炒約1分鐘。 3.再加入作法1的韭菜花段、薑絲、辣椒絲、高湯及所有調味料拌炒均勻即可。

香韭豆干 所需材料： 韭菜花 ... 80公克 五香豆干 ... 60公克
胡蘿蔔 ... 30克 油 ... １1/2茶匙 作法步驟：韭菜花切段、五香豆干切成長片、胡蘿蔔切條備用。 炒鍋置油燒熱後，加入各種材料快炒幾下即可。

韭菜皮蛋鬆 材料： 韭菜花１杯半　皮蛋１個 調味料：醬油、酒、水１茶匙　糖、太白粉1/2茶匙　胡椒粉、鹽少許
1. 皮蛋剝殼切半微波２０秒 2. 韭菜切段約（３公分），皮蛋切小塊 3. 將醬油、酒、水、糖、太白粉拌勻在小碗裡 4. 熱油１茶匙，放入韭菜，拌炒１分鐘，放入皮蛋和調味料繼續拌炒 5. 熄火，盛入盤子，鋪上肉鬆即可

韭菜花炒豬潤材料：韭菜花半扎 豬潤五元 調味料： 雞 粉1茶匙
糖1茶匙 蒜茸2茶匙
做法： 1. 爆香蒜茸、加入豬潤略炒；
2. 再加入韭菜花一同炒熟,加調味即可。

2008-10-30 18:21:40 補充：
韮菜花炒豆卜 韮菜花(1束)清洗後，切粒備用。 豆卜(約10個),清洗後切成一半備用。 豬絞肉(半斤)清洗後，加入糖(1茶匙)、鹽(2茶匙)、生抽(1茶匙)醃20分鐘。
下油(2茶匙)到鑊, 油熱後放入豬絞肉炒至八成煮後，放入韮菜花(此時若太乾身可加入清水1/3杯)，略炒再加入豆卜，最後加入蠔油(2-3茶匙)炒勻即可。

1. 韮菜花炒咸肉
2.韮菜花大馬站煲(即豆腐同火腩)
3.韮菜花叉燒煎旦
4.韮菜花炒牛肉
5.韮菜花炒鮮尤
6.韮菜花炒生魚片
7.韮菜花炒臘味
8.韮菜花炒魚鬆
9.韮菜花芋絲炒咸魚仔干
10.韮菜花洋蔥炒煙肉

韭菜花炒肉絲









材料
韭 菜 花 1 束
瘦 肉 6 兩
辣 椒 1 隻


調味份量
1 .
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
2 .
酒 1 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 少 許
清 水 3 湯 匙
生 粉 1 茶 匙


做法

豬 肉 切 絲 用 調 味 料 1 . 醃 2 0 分 鐘 。
韭 菜 花 摘 去 老 梗 ， 洗 淨 ， 切 段 。 紅 辣 椒 去 籽 、 切 絲 。
用 2 大 匙 油 炒 勻 肉 絲 ， 色 澤 變 白 時 ， 加 入 韭 菜 和 辣 椒 同 炒 ， 並 加 入 調 味 料 2 . ， 炒 勻 即 可 。

2008-10-29 08:46:12 補充：
韭菜花甜椒炒牛肉

材料：
韭菜花 1 札
火鍋牛肉約 400 克
黃甜椒 1 個
蒜頭 4 粒（切幼粒）

調味：
蠔油 1.5 湯匙　生抽 2 茶匙　糖半茶匙　生粉 1.5 茶匙　水約 1/3 碗

製法：

韭菜花沖洗乾淨，切去約 2 吋近腳的部份，再切段，滴乾水份備用。
牛肉切約 2 吋乘 2 吋的大小備用。（我在切好後，將每小片捲成小圓筒狀，方便炒，但不一定要捲的）
甜椒洗淨，去蒂及籽，切小三角型備用。
熱鑊加少許油，爆香蒜粒，加入牛肉，加入牛肉後先不要炒，以煎的形式煎約 1 分鐘，再炒數下，加入韭菜花及甜椒炒至牛肉完全轉色，加入調味炒至汁杰即成。

2008-10-29 08:47:00 補充：
韭菜花炒鯊魚煙

材料：韭菜花1把250g、鯊魚煙1塊、酸菜1片{=
調味料：蒜頭2顆、辣椒片少許、薑片適量、醬油膏1小匙 *O
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1 將韭菜花的頭拔起不入菜，因韭菜花頭味道過衝。接著將韭菜花切段備用。TpM
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2 熱油鍋，蒜、薑、辣椒爆香，下鯊魚煙、酸菜一起拌炒，最後才放入韭菜，以免炒過軟而失了口感。起鍋前倒醬油膏，炒至琥珀色即完成

2008-10-29 08:49:14 補充：
五花腩蝦乾炒韮菜花

材料：

五花腩1條
花1束
蝦乾1碗
蒜茸1湯匙
薑二片

五花腩醃料：

蝦醬1湯匙
糖1茶匙
麻油少許
生粉適量

做法：

1. 五花腩先出水，後切件，加入調味料拌勻備用。
2. 蝦乾用清水浸軟。韮菜花洗淨，切小段備用。
3. 燒紅鑊，下油爆香蒜粒及薑片，加入五花腩快手炒至轉色，下蝦乾炒勻；再下韮菜花，倒1-2湯匙清水加蓋焗煮一會，即可上碟。

2008-10-29 08:51:06 補充：
蠔汁雞絲炒韭菜花

可供 4 人

材料

雞肉 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，韭菜花 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切段]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]


醃料

舊庄特級蠔油 1 湯匙
芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 1 茶匙


芡汁

蒜蓉 1 茶匙，水 100 毫升，粟粉 1 ½ 茶匙
舊庄特級蠔油 2 湯匙


做法
1. 雞絲與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油炒熟雞絲，下韭菜花、甘筍及芡汁，炒至蔬菜轉為軟身。