請問薯〈茨〉粉、木薯粉、蕃薯粉有何分別？

✔ 最佳答案

你買的茨粉其實等如木薯粉，「薯粉」只是統稱。如果你要的是木薯粉，那就沒錯了。
蕃薯粉 (Sweet Potato Starch) 一般蕃薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒蕃薯粉為佳。蕃薯粉融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而蕃薯粉的黏度比生粉高。蕃薯粉應用於中式點心製作較多。蕃薯粉同樣也可以用於油炸，在醃好的材料上沾上粗粒蕃薯粉油炸後可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。一般中資的超級市場有賣。
木薯粉 (Tapioca Flour) 利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感嚥韌帶有彈性。一般中資超級市場有賣。