好味又健康食譜~~急!!

吞拿魚紫菜麵包卷材料：吞拿魚 半罐 麵包 4片 紫菜 2張 沙律醬 適量 鹽 少許 胡椒粉 少許 牛油 適量 西芹 2安士 熟雞蛋 1個
製法：1. 麵包去邊皮，待用。 2. 吞拿魚壓碎，西芹及雞蛋切碎，加入沙律醬，鹽及胡椒粉拌勻。 3. 紫菜先放在竹蓆面，再放兩塊麵包，塗上適量牛油，放上吞拿魚醬後捲起，切 件上碟。

野莓果凍材料：

野莓1磅 香檳120ml 水50ml 糖3湯匙 魚膠粉1湯匙 檸檬汁1湯匙
做法：1. 野莓洗淨切粒； 2. 將糖、魚膠粉加入水中煮溶，待涼；
3. 加入香檳及檸檬汁拌勻； 4. 先將香檳溶液倒於o者喱杯內至1/3滿，放入雪櫃冷藏30分鐘後，加入野莓粒，將香檳溶液注入至全滿，再放入雪櫃冷藏3小時以上； 5. 以熱毛巾敷在o者喱杯外，以小刀挖杯邊，將o者喱取出，置於碟上即可。

2008-10-27 16:58:34 補充：
忌廉汁蜆肉意大利粉 材料 意大利蛋麵 220 克、蜆一斤、蒜茸 1 湯匙、橄欖油 2 湯匙、 忌廉 1/4 杯、九層塔適量、鹽適量、胡椒粉適量
製作過程 1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。
2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。
3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。

炒皮筍

所需材料：

竹筍 ... 2支
木耳 ... 3大朵
薑茸 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
五香豆干 ... 4塊
麻油 ... 3大匙
清湯 ... 3大匙

調味料

鹽 ... 2/3茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙


作法步驟：

1)筍去皮及削去老皮，切大片。
2)豆乾用片刀法片切成角方片。
3)木耳洗淨切去有砂的頭再切成大片。
4)炒鍋入油先炒香薑茸，再倒下筍、木耳、豆干等三片料及調味料並5)加進清湯翻炒後加蓋燜煮1～2分鐘，淋下太白粉勾芡並加少許麻油即可盛食。


燜南瓜

所需材料：

南瓜 ... 1個(中)
薑 ... 1小塊
沙拉油 ... 2大匙
水 ... 1小碗
調味料
鹽 ... 1茶匙

作法步驟：

1)南瓜洗淨，刮去一層臘皮，切成吋斜方塊，瓜子可以不必去掉；薑拍裂再切成小塊。
2)炒鍋入油，爆香薑塊，即入南瓜塊翻炒1分鐘，再入清水及鹽，加蓋燜煮10～15分鐘，時間視瓜塊大小厚薄而定，至瓜塊軟爛即可盛食。



香 蕉 雪 糕

材料:

鮮忌廉 250毫升
軟黃糖 75克
熟香蕉 3隻
檸檬汁 1湯匙
威化餅 4片


製法:

用電動攪拌器把鮮忌廉打至濃厚泡狀，加入軟黃糖續攪拌。
香蕉加入檸檬汁壓成茸加入已打好的忌廉中攪勻。
盛入容器內，蓋好，冷藏一小時，取出拌攪，再放進冰格內，直至凝固。
以威化餅拌食。

雜 果 撻

批皮材料：

麵粉 100克
鹽 少許
人造牛油 50克
冰水 2湯匙

餡料:

草莓 6個
蜜瓜 1/6個
菠蘿 1片

撻面潤澤劑：

藕粉或粟粉 1/2茶匙
菠蘿汁或水 75毫升


製法:

預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。
把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，
再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。

預備材料：

洗淨草莓，去蒂後各切成兩半。
挖出12個蜜瓜球。
菠蘿切成12小塊。
拌勻撻面潤澤劑材料。
在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。
把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。
焗熟後取出撻殼，待其冷卻。
把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。

茄子肉醬千層
材料及份量:
免治瘦牛肉 80克
茄子 1條
超低脂芝士 2片
油 1茶匙
番茄 1/2個
脫脂雞湯 1/2杯
青檸汁 1茶匙
黑椒粉 少許
芫荽碎 少許 調味料:
醃料:
豉油 1/2茶匙
無鹽多用途調味料 少許
代糖 1/2茶匙


製法:

1. 用醃料醃牛肉。
2. 茄子橫切成四塊厚片，芝士切半成長方形，備用。
3. 下1/2茶匙油炒熟牛肉，盛起待用。
4. 鋪一層牛肉在一片茄子上，然後放上芝士，重複做兩層。
5. 將疊好的茄子焗約1分鐘或至芝士溶化。
6. 番茄切粒，堆放於頂層。
7. 下1/2茶匙油煮熱汁料，滾後倒在茄子上，放上芫荌碎，即成。

香芒鮮奶凍
材料及份量:
芒果 1個
脫脂奶 1杯
魚膠粉 2湯匙
代糖 2湯匙

製法:

1. 芒果洗淨切小粒。
2. 把魚膠粉溶於1/4杯熱水之中。
3. 混和脫脂奶、代糖、芒果粒及魚膠粉後，用力拌勻。
4. 將芒果鮮奶盛入器皿中，待冷卻後即成。

主菜:煙 肉 忌 廉 汁 意 大 利 麵 條

材 料：

意 大 利 麵 條 （ Lingnine ） 　 70 克
煙 肉 粒 　 20 克
蛋 黃 　 一 隻
忌 廉 　 10 毫 升
Parmesan 芝 士 　 少
意 大 利 番 茜 碎 　 少
雞 湯 　 10 毫 升
白 酒 　 少
鹽 　 少
胡 椒 粒 　 少

做 法 ：
1. 大 滾 水 加 鹽 ， 再 將 意 大 利 麵 條 煮 7 分 鐘 左 右 ， 麵 條 拿 出 來 後 放 些 欖 油 ， 攤 凍 備 用 。
2. 用 欖 油 將 煙 肉 、 蒜 頭 爆 香 ， 加 入 意 大 利 番 茜 ， 然 後 倒 些 白 酒 迫 出 味 料 香 味 。 再 加 雞 湯 和 胡 椒 粒 ， 煮 熟 便 混 入 麵 條 攪 勻 。
3. 最 後 放 早 已 調 校 的 雞 蛋 黃 、 芝 士 和 忌 廉 ， 混 和 好 便 可 上 碟 。

*滾 熟 麵 條 的 水 要 加 些 鹽 ， 麵 條 才 更 入 味 。 緊 記 麵 條 不 能 淥 得 太 久 ， 否 則 會 過 分 腍 。

OR
主菜:義大利千層麵

材料︰
9 片 Lasagne 麵片
1/2 磅 Ricotta Cheese
1/3 磅 Mozzarella Cheese 1/2 磅 Parmesan Cheese
2 湯匙橄欖油

義大利肉醬材料︰
1/4 杯橄欖油 1 磅碎牛肉
2 杯蕃茄泥 (Tomato Paste) 1/3 杯牛肉湯﹙罐頭﹚
1 杯蘑菇片 1 湯匙新鮮 Basil
1 片 Bay leaf 1 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒 1 湯匙蒜泥

做法︰
義大利肉醬做法：1/4 杯橄欖油加熱後加入蒜泥、碎牛肉、蕃茄丁、蕃茄泥、牛肉湯、鹽、黑胡椒、及 Bay leaf，小火煮約一小時，最後十五分鐘加入蘑菇片、Basil ，即可關火備用。

滾水中加入 2 湯匙橄欖油，再加入麵片，煮 10 至 15 分鐘，撈出沖涼備用。
將烤箱加熱至 350 度。

在一長方型烤盤內，先鋪上一層肉醬，再一層麵片、及三種 cheese。重複如此順序，到最後一層，再灑肉醬及 Parmesan cheese。

放入烤箱烤 30 到 40 分鐘，取出後稍等數分鐘，再切塊食用。


甜品:薑汁撞奶
材料：
薑汁1湯匙
鮮奶1碗
糖1湯匙(可以隨意)

做法：

1) 將薑磨成茸後搾汁，倒入碗中(可以用手搾)
2) 奶加入適量糖煮至邊沿起泡後收火，略搖均令溫度降底
3)用匙羹攪均薑汁內的沉澱物，撞入鮮奶
4) 用細碟蓋上，待4-5分鐘後即可
OR

甜品:椰汁紅豆糕
材料:

紅豆80g
椰汁120ml
水600ml
粘米粉110g
冰糖100g
粟米油2湯匙

做法:

1) 將紅豆浸軟, 用清水煲稔
2) 紅豆隔水待用
3) 將120ml水加入椰汁拌均, 再加入篩均的粘米粉攪拌成漿
4) 用480ml水煮溶冰糖, 加入紅豆煮滾, 收火後立即加入椰漿及油攪均
5) 倒入已掃油的糕盤內, 隔水蒸約45分鐘或至熟

主菜
黑松露菌煙肉雞柳卷
材料及份量:
雞柳 6條
煙肉 6塊
黑松露菌 隨意
調味料:
橄欖油 1湯匙
雜香草 少許
菇鹽或幼鹽 少許
黑胡椒 少許

製法:

1. 雞柳洗淨以廚房紙抺乾備用。
2. 落橄欖油、雜香草、黑胡椒略醃5分鐘。
3. 把煙肉斜放，將雞柳捲上。
4. 準備錫紙盆，放上雞柳卷、洒上菇鹽或幼鹽。
5. 焗爐先預熱，放入雞柳卷再以攝氏200度焗3分鐘。
6. 焗好的雞柳卷取出，放上黑松露菌醬即成。

甜品
雪花糕
材料
吉利丁1大匙 糖1杯
水1/2杯 鮮奶1杯
香草片2片 玉米粉6大匙
水1/2杯 蛋白3個
椰子粉1/2杯 小巧克力糖粒少許
做法
1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。
2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。
3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。