糖葱餅係點整？

「白糖蔥」是四五十年前農業茉會時代，民間利用蔗糖來製成各甜點，做法是將白糖煮到攝氏120度，冷卻後，用手工不斷拉打製成中空條狀，再折斷成為一段段，完成香、酥、脆的「白糖蔥」。
除了以蔗糖為材料之外，也有以麥芽糖取代，麥芽糖口味很好，祇是嚼食時會沾牙齒，用它來打糖蔥，風味特殊，入口即化又不沾牙。現代精製的糖果充斥，許多人早已忘記了糖蔥這古老風味的鄉土糖果。
製法
糖蔥餅是由小春餅皮，包上油蔥糖和酸蘿蔔，蔥，蒜，辣醬等等。入口後甜，酸，辣咸都能感受到，非常好吃。
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。

在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖葱有如一段段葱白，是几十年前小孩子的平价零食。

糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖葱拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖葱就会变成脆身。

http://www.made-in-china.tv/gohk/gohk/food/index/12.htm



香港歷史博物館有錄影帶（E18）介紹佢ge製作過程。



「糖蔥餅早在清朝就已成為民間小吃，那些「糖蔥」當然都是用手做的。可是，別以為現在機器已經代替了手工操作，其實沒有至少在「糖蔥」的製作上。

　　你有沒有試過把雙手伸進剛剛煮好的、火辣辣的糖蔥裏？我想你也不想有這樣的經歷吧！但是，有人卻要為滿足我們的食欲而把一雙手燙得焦黃焦黃，趁糖蔥還未冷卻時加工，掐成筒狀。這些都是我們民間藝術興趣班的關老闆告訴我們的。」



「和记隆...第二代掌舵人陈俊义说：「我们的『招牌货』如花生软糖、松子软粒等从未向外批发，现时只要付出约3000元 ，便可以试卖；至于潮式糖葱饼，最少以800元入货便可创业，其中包括 200元铁箱按金及材料费。此外，我们还会免费教创业者销售技巧、讲简单的潮州话，我们只是为了帮助失业者，至今已有200人参加了这项计划。」除了助人，陈俊义说这样做亦间接推广潮式饼食文化。」--2002年報導

http://gbcode.tdctrade.com/gb/sme.tdctrade.com/chinese/mgtmkt/sme_manage91.htm



批發公司：

http://www.winglungart.com.hk/jianti/wla3.htm

在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖葱有如一段段葱白，是几十年前小孩子的平价零食。

糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖葱拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖葱就会变成脆身。