點整朱古叻

酒心朱古力 (Rum Chocolate)

成份:


煮食用牛奶朱古力 250克

煮食用濃味朱古力 75 克

淡忌廉 75克

Rum酒15克


步驟:

A) 先造好朱古力的外殼：

1) 隔水坐溶牛奶朱古力

2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)

3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落

4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來

5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心

1) 煮熱淡忌廉

2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)

3) 加入Rum酒便成

4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。

差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂

1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶

2) 適量的淋上B4)之朱古力上

3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可

4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！

士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)
成份:


煉奶 180毫升

無鹽牛油 30克

士多啤梨 60克

煮食用白朱古力 200克

心形模(小) 1個









步驟:


1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。

2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。

3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。

4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。

軟心朱古力 材料：黑朱古力200克 淡忌廉50m l橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g 做法：1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化； 2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻； 3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；

奶油朱古力方塊 材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽 做法： 先把焗爐預調至350F。 將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。 將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

士多啤梨朱古力 材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒 做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

美式朱古力 材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙 做法: (1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。 (2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。 (3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。 (4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。 (5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。 (6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

粟子朱古力 材料:杏仁粉2安士 銀杏粒2湯匙 忌廉芝士2安士 拔蘭地酒1又1/2湯匙 碎粟子250 黑朱古力碎6安士 餅碎6 安士 做法:1) 杏仁粉及銀杏粒分別用放焗爐中火焗7分鐘，取出待冷。 2) 芝士攪成稀漿，加酒、粟子、杏仁粉及餅碎，攪勻，放入雪柜雪一晚。 3) 取出用匙將混合物弄成小圓球。 4) 黑朱古力碎用以小火隔水煲溶，取出。
5) 將混合物小圓球醮黑朱古力漿，然後放上一鋁箔紙上。 6) 灑銀杏粒，待冷即成
生朱古力 材料 : 黑朱古力400克 橙酒2湯匙 牛油35克 淡忌廉100毫升 可可粉適量 做法 : 1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。 2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。 3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。
杏仁巧克力 材料：杏仁角 200公克 苦甜巧克力 300公克 份量： 約30個
(1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。 (2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。 (3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。 (4)在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。

Melty Kiss

材料：黑朱古力200 牛奶朱古力200g 淡忌廉100g 牛油35g 橙酒2湯匙 可可粉適量

做法：

1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。

2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。

3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。

4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。

**須使用煮食用朱古力

**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃

**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠



Truffe 軟朱古力

材料: 純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)100克 忌廉50毫升 牛油40毫升 糖霜或朱古力粉少許

製作

用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。

用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。

將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。

脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。

貼士

4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。



茶味香濃百爵茶朱古力

材料︰淡忌廉90克 黑朱古力粒100克 百爵茶茶葉適量 鮮奶少許

步驟：

黑朱古力坐於熱水中待熔。

鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。

熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。

將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。

朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。

朱古力倒出，切成方粒。

每粒均勻地沾上可可粉。



軟心朱古力

材料：黑朱古力200克 淡忌廉50m l橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g

做法：

1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；

2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；

3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；



奶油朱古力方塊

材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽

做法：

先把焗爐預調至350F。

將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。

將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。



士多啤梨朱古力

材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒

做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。



美式朱古力

材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙

做法:

(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。

(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。

(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。

(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。

(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。

(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。



杏仁金提軟心朱古力

材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克

杏仁片80 克

製作：

1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。

2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。

3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。

4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。

5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成



粟子朱古力

材料:杏仁粉2安士 銀杏粒2湯匙 忌廉芝士2安士 拔蘭地酒1又1/2湯匙 碎粟子250 黑朱古力碎6安士 餅碎6 安士

做法:

1) 杏仁粉及銀杏粒分別用放焗爐中火焗7分鐘，取出待冷。

2) 芝士攪成稀漿，加酒、粟子、杏仁粉及餅碎，攪勻，放入雪柜雪一晚。

3) 取出用匙將混合物弄成小圓球。

4) 黑朱古力碎用以小火隔水煲溶，取出。

5) 將混合物小圓球醮黑朱古力漿，然後放上一鋁箔紙上。

6) 灑銀杏粒，待冷即成