豉椒炒排骨點整？(想要詳細過程)

1）腩排骨斬小件（約八兩）
2）青、紅椒（各一兩）切角
3）洋葱（半個）切角
4）豆豉少許（先浸水五分鐘，后將水秘干）
5）蒜茸少許
6）羗（拍碎）少許

首先將排骨洗干淨，晾干水，用少許生粉輕輕撈一撈，然後將鑊燒熱，開小火放少許油放入羗碎炒香，再放入排骨爆香，加水至蓋過排骨面，加入老抽一茶匙、生抽一茶匙、糖半茶匙、雞粉半茶匙，然后用鑊蓋，蓋好炆十至十五分鐘（用慢火），排骨煮熟后撈起備用！

第二步是將少許油（約一至兩湯匙）落鑊燒熱，放入豆豉，蒜茸、青、紅椒角、洋蔥角爆香，然后放入排骨再放少許厨酒，加入蚝油半湯匙、老抽一茶匙、糖半茶匙、雞粉半茶匙、生抽半茶匙、水三湯匙，用大火炒香，再用半茶匙生粉（用少許水開混先）慢慢放入埋獻，一直炒至汁將排骨包住便可上碟！

注意；因為排骨難入味及難熟，通常是豉椒炆排骨，但如果是炒的話就是这個方法，希望幫到你！

材料：排骨半斤，青椒、洋葱(細)一個，蒜頭一粒(剁成蒜茸)。

調味料：[A]香辣豆豉醬、生抽及油各一湯匙，豆粉一茶匙，糖半茶匙。[B]鹽1/3茶匙。

做法：排骨洗淨抹乾放大碗中，加入蒜茸及調味料[A]拌勻醃半小時，青椒洗淨對半切開，去蒂及籽切小塊，洋葱切去頭尾，對半切開去衣洗淨，每邊一開四橫切小塊(形狀與青椒大小相若)弄散，各材料備用。

[二]排骨轉放碟中，隔水中火蒸二十分鐘至熟。

[三]起鑊下油一湯匙，用中火，下洋葱、青椒及調味料[B]兜炒兩分鐘，將排骨連汁一併加入兜勻至汁稠即成。

註：將排骨蒸熟回鑊再炒，可保持肉質嫩滑。排骨加醃料拌勻蒸熟已非常惹味，只要稍加變化，配搭蔬菜炒合，營養就更均衡，可伴飯成碟頭飯，或加入麵條同炒。另可選配自已喜愛的蔬菜，變出多款美味菜餚。香辣豆豉醬亦可改用蒜茸豆豉醬或蠔油。

豉椒炒排骨 《附食譜》

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/3VT7ZWaRExxt4BWIGVtZbZM-_3/blog/ap_20081007030355717.jpg.jpg?ib_____DRKsxvg.4




圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/3VT7ZWaRExxt4BWIGVtZbZM-_3/blog/ap_20081007030343421.jpg.jpg?ib_____DPFbuhrY1

材料: 排骨 半斤 汁料: 油 1湯匙
三色椒 (切件) 約各1個 糖 1/3茶匙
洋葱 (切塊) 半個 生抽 1茶匙
蒜頭 (剁碎) 3粒 麻油 適量
豆豉 (略剁) 適量 胡椒粉 適量
紹酒 適量 水 1/2量杯
醃料: 糖、鹽、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、粟粉、油 (各適量)
粟粉水: 粟粉 1茶匙
水 1湯匙
做法:
1) 燒熱油鑊，加入排骨將兩面各煎一會，在排骨旁邊加入蒜頭及豆豉炒香後，與排骨一同炒勻，灒入紹酒再炒勻
2) 將三色椒及洋葱加入(1)內炒勻，便加入汁料，蓋上鑊蓋煮一會，可加入適量粟粉水至汁料略濃稠，便成。
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