紫菜之名見於《本草經集注》,亦名「子菜」、「索菜」,由於它乾後多呈紫色,故名「紫菜」。
紫菜為紅藻門紅毛菜科海生草本植物,藻體呈膜狀,紫色或褐綠色,形狀隨種類而異,基部有盤狀固著器,生長於海灣較平靜的 潮帶岩石上。種類多,重要的有甘紫菜、條斑紫菜、壇紫菜。
營養豐富 可藥可食 紫菜的營養成分十分豐富,據測定含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、碘等。而常食用的甘紫菜所含核黃素、尼克酸、生物素、硫辛酸、維生素B12、膽鹼更為豐富,並含有丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸以及胡蘿蔔素、葉黃素、玉蜀黍黃素、葉綠素、藻紅蛋白、藻青蛋白和多種有機酸。經比較發現,紫菜的蛋白質含量,與大豆的含量相近,約為大米的8倍,鮮蘑菇的10倍,豬肉的2.6倍,牛肉的17倍;脂肪含量比海帶多8倍;尼克酸比黑木耳多1倍;核黃素含量比香菇多9倍;維生素V含量比捲心菜高70倍;碘的含量則居菌藻類之冠。
自古以來,紫菜就是民間喜食的海產品,且食法多種多樣。在北魏賈思勰的《齊民要術》中,即有「膏煎紫菜法」、「苦筍紫菜俎法」等食用方法的介紹。江蘇南通地區居民常用紫菜鬆或紫菜肉捲款待賓客。上海有一款「三絲紫菜」,用香乾、冬菇、熱筍切絲,與紫菜同烹,鮮美可口。
現代醫學研究表明,紫菜有降低膽固醇作用,能防止動脈硬化和降低血壓,並能增強記憶力,對記憶衰退有改善作用。紫菜還含有一定量的甘露醇,對水腫有輔療作用。紫菜中異常柔軟的粗纖維,能清理腸腔內滯留的黏液、積氣和腐敗物,故紫菜是防治小兒和老年人便秘的最好食物。而紫菜中含有大量的維生素V,也使它成為胃潰瘍病人的最佳食品。紫菜中富含的鐵元素,對貧血有輔療作用。富含的碘、鈣,能促進骨骼、牙齒生長,是兒童和孕婦的保健佳品。此外,紫菜對減輕婦女更年期綜合徵、治男性陽痿等也有良效。
化痰軟堅 清熱利尿中醫藥學認為,紫菜味甘鹹,性寒。論其歸經,《本草撮要》云:「入手太陰經。」功能化痰軟堅,清熱利尿。主治癭瘤、腳氣、水腫、淋病。《隨息居飲食譜》云:紫菜能「和血養心,清煩滌熱,治不寐,利咽喉,除腳氣癭瘤,主時行瀉痢,折醒開胃。」《現代實用中藥》云:能「治水腫、淋疾、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性氣管炎、咳嗽。」《國藥的藥理學》云:「乾嚼之,治肺壞疽的起始吐臭痰者。」據《食物療法》載,紫菜20克,加水開湯,調味佐膳,經常食之,可治單純甲狀腺腫。又,紫菜30克、蘿蔔100克,水煎頻飲,每日1劑,可治流行性腮腺炎。又,紫菜20克、百合30克、生薑5克,水煎,加精鹽少許,飲湯食紫菜,每日1次,可治淋巴結核。又,紫菜、車前子各15克,水煎服,可治水腫、濕性腳氣。又,紫菜適量,放口中乾嚼,徐徐嚥下;或紫菜研末,每次3克,每日2次,用蜂蜜開水送服,均可治療肺膿腫。又,紫菜10克、雞蛋1個,煮湯飲食,常服可治脂肪肝。又,紫菜、決明子各15克,水煎服,可治高血壓。又,每日取紫菜按家常菜做法食用,可防治白髮及脫髮。
脾胃虛寒 不宜食用傳統上認為,因本品藥性寒涼,不可多食。《食療本草》云:「多食脹人。」《本草拾遺》亦云:「多食令人腹痛、發氣,吐白沫。」凡脾胃虛寒脘腹冷痛者,不宜食用。
此外,紫菜如已發黴變質,或水發後呈藍紫色,說明它在海水中生長時就已被毒物汙染,即令高溫蒸煮也不能解除此種毒素,因此,應棄之勿食,以免中毒。(作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授)
http://times.hinet.net/news/20060618/recreation/45d5d1c3d17e.htm