”肽”是什麼 ?

胜肽簡稱肽，是介於胺基酸和蛋白質之間的物質。胺基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為「多肽」。

肽是精準的蛋白質片斷，其分子只有奈米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。二胜肽（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片斷。

常見的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~20胜肽屬於寡肽（Oligo-peptide），20~50肽屬於多肽，通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。

肽可由膳食蛋白質（Dietary protein）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得．係由兩個或以上的胺基酸（Amino acids）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。

肽（Peptide）是由胺基酸的胺基（-NH3）和羧基（-COOH）脫水縮合形成肽鍵後，形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

對於含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脫氧緩衝劑對其溶解必不可少，這類肽易於空氣中氧化。含谷氨醯胺或天冬醯胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很穩定，特別是冷凍乾燥並保存在乾燥器中，在將它們暴露于空氣之前，冷凍乾燥多肽可以放于室溫。

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