用黎炒餸O既酒 , 係邊種酒呀 ???

我係用玫瑰露咖，買唔到先用紹興酒，一般supermarket已經有得賣！

如果你蒸排骨成碟水，不妨用一隻大少少的碟蓋著來蒸，那麼可能不會有太多水流回碟中。

原則上很多酒都用得, 雙蒸/米酒/白酒/紅酒 全部都得. (例如 : 紅酒牛肉)

紹興酒酒味較濃, 故較多人用.

紹興酒要買 "塔牌" , 係烹飪老師介紹的, 有幾只級數, 由 $22.9 - $99 都有, 百佳/惠康/雜貨舖都有售.

一般人用紹興酒，但有些菜用玫瑰露更為配合和增添香味。

炒中菜多數都係 紹興,花雕,高粱,白蘭地,燒米酒都得
至於蒸豆豉排骨,可以加小小生粉(一級生粉最好)一起撈下去,蒸的時候開小小孔放氣,還有最緊要蒸熟後打開蓋先好去收火,以免增加倒汗北

2008-10-22 20:57:21 補充：
打錯字添:應從化該係倒汗水

2008-10-26 20:52:21 補充：
annieannie611你好
吾好意思,咁遲先覆你, 蒸排骨千期吾好用保鮮紙包住呢蒸,因為保鮮紙的溶點大概係七十至八十度左右,而蒸氣係會超過—百度,所以D保鮮紙會溶,其實照我先前提及的方法己經會大大把水份減小,盛下來果D咪當汁囉,希望幫到你