蒸蛋白唔可以凝固

蒸蛋白,有兩個方法

方法一:
蛋白同水(水喉水)的比例為1:2
即一碗滿的蛋白對兩碗滿的水
先將蛋白倒入容量較大的器皿中,方便稍後發打
然後準備好正確比例的水後,加入適量的幼鹽,白糖,味粉
用發蛋器將水中的鹽糖味發好後,將水倒入置放蛋白的器皿中
再用發蛋器把蛋白和水發均衡
發至企身後,適量的將蛋漿注入容器如"扒碟,平低不銹鋼碟"中
之後用保鮮紙包妥,隔水蒸約十至十五分鐘不等,需視您倒入多少蛋漿
當蛋白蒸到差不多時間,輕搖動時中心位置輕微漣漪抖動而週邊沒有抖動即可取出,放涼後蛋白會收緊如啫喱般的狀態,待用時只需回鑊隔水蒸兩分鐘左右即可熱騰騰的食用..

方法二:
蛋白同水(滾透的水或清肉湯)的比例為1:1或1:1.5
即一碗滿的蛋白對一碗滿的水或一碗半滿的水
先將蛋白倒入容量較大的器皿中,方便稍後發打
然後準備好正確比例的水後,加入適量的幼鹽,白糖,味粉,發勻溶解
待水放涼後,將水倒入置放蛋白的器皿中
加入少量牛奶,再用發蛋器把蛋白和水發均衡
發至企身後,適量的將蛋漿注入容器如"扒碟,平低不銹鋼碟"中
此方法則不用保鮮紙包封,同樣隔水蒸約十至十五分鐘不等
需視您倒入多少蛋漿,但雖記得每兩三分鐘掀起鑊蓋讓蒸氣疏出
同樣,當蛋白蒸到差不多時間,輕搖動時中心位置輕微漣漪抖動而週邊沒有抖動即可取出,放涼後蛋白會收緊如啫喱般的狀態,待用時只需回鑊隔水蒸兩分鐘左右即可熱騰騰的食用..

請說明你用蛋白做什麼菜式？
可能你打蛋白不夠均勻！