燒釀禾花雀點整

炒禾花雀

原料

淨禾花雀20克
只菜260克
胡羅卜120克
檸檬半個
植物油600克(實耗約60克)
胡椒粉少許
白糖40克
料酒10克
醬油8克
鹽8克
味精5克
蔥、姜少許、雞湯適量

製作過程

1. 先將禾花雀洗乾淨稍晾乾，再放入碗內用適量的蔥、姜、料酒、鹽醃製；

2. 炒勺內倒入油，在中火上燒至7～8成熱，下入醃製好的禾花雀，炸1分鐘左右，撈出瀝油；

3. 將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味精、蔥、姜等調料放入碗中，再加入雞湯150克，混合均勻；人生最圓滿境界 乃所作所為

皆本於至誠






酥炸禾花雀


原料/调料：

禾花雀24只
柠檬1只
晦汁2茶匙
上汤3茶匙
绍酒2茶匙
白糖、香油各适量
玫瑰露酒2茶匙
适量姜、葱、酱油调成腌料

制作流程：

将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。

烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

禾花雀24只,柠檬1個,史云生雞湯3茶匙,绍酒2茶匙,味精,白糖适量,用玫瑰露酒2茶匙,适量姜,葱,酱油调成腌料。
1.将禾花雀去净细毛,挑出肺部,剪去爪部,洗净,淨干水分,加入腌料拌匀,腌约30分钟.去掉葱姜.(把史云生,味精,白糖,绍酒调匀成味汁).
2.烧热锅,落油烧至六成滚,將禾花雀炸约6分钟至熟,倒起淨干油後.禾花雀連同味汁,随即重新下锅,翻炒片刻即可,柠檬横切开边,放碟边,吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上.