鮮奶炒蛋的正確作法?
2008-10-20 6:38 am
我去酒店吃早餐, 覺得他們的鮮奶炒蛋弄得很好吃, 很滑, 但我自己在家嘗試多次自制炒蛋都失敗, 一定弄不到像酒店般效果, 自己炒出來一定會變成硬掘掘的一大塊煎蛋而吾係茸茸的, 濕濕的香滑炒蛋..???? 請問有沒有廚神可以在此教下我整香滑的鮮奶炒蛋?????
回答 (2)
2008-10-21 8:23 pm
✔ 最佳答案
酒店炒蛋 (2人份) 6 隻大蛋
6 茶匙低脂奶
半茶匙鹽
1 湯匙牛油
在大玻璃碗加入蛋, 奶及鹽. 快速攪拌2分鐘. 以細火預熱大平底鑊30秒. 不用加牛油住. 轉中火然後放入牛油. 當牛油全溶後加入蛋漿. 不要攪動. 當蛋開始熟就用一平木匙或飯匙將蛋由外推向中心. 抖動隻鑊令未熟蛋漿流向外. 再用木匙將蛋由外推向中心. (此炒蛋法叫Martha Stewart 炒蛋法). 重覆直到蛋漿全熟. 將蛋團反轉, 炒受15秒. 上碟.
註: 可用豆奶代替. 但不要用全脂奶, 因會令d蛋太重奶味. 亦可用水代替, 但會無咁滑.
參考: Veni - Vidi - Vici
2008-10-20 6:38 pm
雞蛋打出來後只可以拌蛋黃，然後倒返落d蛋白到加少少奶拌勻就即刻炒，個wok要熱同夠油先炒得好咖！
收錄日期: 2021-04-26 11:53:33
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081019000051KK02881