有冇人救我呀><新手廚房唔知點入手好= =

首先煮飯啦
一米杯米, 兩米杯水, 一米杯米大約煮到兩碗飯

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煮麒麟豆腐啦

豆腐2磚, 每磚切4件, 共8件

火腿2片, 又切成8片, 把每件豆腐中間夾片火腿, 用鑊隔水蒸5分鐘便可

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煮蒜蓉雞翼啦

蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 如果都唔識就蒸啦, 排好雞翼在碟上, 用鑊隔水蒸啦

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咸蛋節瓜肉片湯

瘦肉($10.00)切片, 用豉油(2茶匙), 雞粉(1茶匙)醃一會
節瓜(一個)去皮切件
咸蛋(1只)去黑坭, 洗淨

下2湯碗水煮滾, 下瘦肉, 節瓜滾10分鐘, 最後下咸蛋滾5分鐘即成, 唔使再調味喇

如果真係第一次煮，可以整D最容易既先：

1)豬肉蒸水蛋
材料：蛋1隻、10蚊攪碎豬肉(要有少少肥肉，否則好鞋同實)
調味料：豆粉1茶匙、豉油半湯匙、糖大半茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

- 豬肉用調味料醃大約15分鐘(醃製其間可以準備其他餸先)
- 將豬肉放入直徑不少於20cm碟內(碟不可以太細，不要整實D肉，否則驚D肉唔熟，可以用筷子篤散D)
- 之後將雞蛋加兩隻蛋殼既水&胡椒粉少許一齊打發(加一隻蛋殼水+1隻蛋殼雞湯會仲好味)
- 最後將蛋汁倒入豬肉的碟內，便可以去隔水蒸大約15分鐘即成

2)义燒炒蛋(同一餐飯豬肉蒸水蛋&义燒炒蛋整其中一樣好喇！)
材料：蛋4隻、10蚊少少肥既义燒
調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

- 义燒切粒(大約7mmX7mm) & 將蛋打發
- 义燒粒以中火略炒十餘下後，加入蛋再不停炒，期間加入鹽&胡椒粉，再炒至蛋剛剛熟即可鏟起(不要炒至蛋太熟，有DD蛋汁滲出也可以)

3)肉丸炒蜜糖豆/荷蘭豆
材料：各式肉丸十餘粒(即是打邊爐食嗰D但不要有包心既)、蜜糖豆or荷蘭豆約10兩(去超市買既話，有得一盒盒包好既，少人食買1盒，多人食買2盒就得)
調味料：糖半茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、蠔油1茶匙

- 肉丸切半圓形，可在面頭用刀細力介出井字花會靚D，毋需醃製新手最適合(如不喜歡肉丸，可改用臘腸2條切片也不用醃製)
- 蜜糖豆/荷蘭豆用手meet去頭尾兩端的頭(不要用刀切)，meet時會連則邊條邊都一齊meet埋，否則食時會食到條邊有楂
- 先將肉丸以中火炒至面頭有少少金黃色&井字花開花即先鏟起(如果用臘腸都要炒至面頭有少少金黃色)
- 之後將蜜糖豆/荷蘭豆以中火略炒，之後加鹽&兩湯匙清水略炒後蓋上鑊蓋大約焗30秒至淋身， (因為加水可以防止乾水而癡底)
- 再加少許糖在豆上略炒幾下，再放入之前已炒好的肉丸一同略炒幾下
- 最後加埋蠔油&胡椒粉再略炒幾下即成

4)香煎雞中翼
材料：雞中翼十餘隻(因人數多少決定雞中翼數量吧！可以去凍肉舖買)
調味料：鹽2茶匙、胡椒粉少許

- 雞中翼先解凍，可直接以水喉水浸最少1.5小時，其間最好換幾次水，而室溫解凍分分鐘要半日時間
- 雞翼解凍後，隔去水份，以鹽&胡椒粉醃1小時
- 煮前用抺手紙徹底吸去雞翼的水份(否則煎的時候會彈油好嚴重)
- 以中火將雞翼放鑊上煎，煎至兩面金黃色便可以了(可以筷子篤下雞翼中間，輕易篤得入即表示已熟)

5)白焯蝦
材料：游水鮮蝦一斤
調味料：豉油少許

- 蝦買回來後用水沖幾次先
- 熟滾半煲清水後，加入蝦後蓋上蓋熟焗至蝦身至橙色&曲身即可(食時點豉油，熟完D水不要上碟)

6)粟米湯
材料：蛋1隻、金寶忌廉粟米湯罐頭一罐
調味料：鹽少許、胡椒粉少許

- 將一罐金寶忌廉粟米湯加一罐清水略攪伴後蓋上煲蓋，以中火煲滾即可關火
- 將蛋打發加入湯中略攪便會有蛋花出現
- 飲前加少許鹽&胡椒粉調味即可

秘訣：
1)先從簡單菜式做起，日後熟手便可以提高難道了
2)開火前，將鑊面抺乾，不能留有水份or餸汁
3)每煮完一道餸都要洗鑊，否則前一道D味同汁會影響下一道餸既味
4)湯匙=平日飲中式湯的匙巾；茶匙=茶餐廳飲熱飲的匙巾
5)所有肉類如果煮熟咗，都可以用筷子輕易咁篤入，唔熟就篤唔入or好難篤，篤完仲會有血水渗出就係唔熟
6)煎野可以放多少少油(約3湯匙)，以免癡底，等幾秒D油熱咗先好放入肉
7)煎野前要將肉面的水份徹底吸乾，否則就會彈油，好危險8)解凍不要因趕時間而用熱水浸，熱水浸會影響肉質
9)使用雞蛋前最好先以水沖下雞蛋面頭，因為面頭係雞媽媽坐過(仲可能有D臭臭係上面)，有H5N1既可能，不過，未用住就不要洗，可保存耐D

沙拉骨
材料及份量:
腩排 1磅 調味料:
醃料:
蒜茸、糖、鹽、生粉、沙茶醬、生油各少許
吉士粉 3湯匙
水 3湯匙

汁料:
沙律醬 5湯匙
白醋 2湯匙
糖 2湯匙
煉奶 2茶匙
水 3湯匙

製法:

1. 腩排用醃料醃好，放入已預熱至攝氏400度的焗爐內焗25分鐘。
2. 把汁料用的調味道全部攪勻，倒入鑊用慢火煮一會兒，待糖溶化後，加入已焗好的腩排，炒勻即成。

小貼士 ：

1. 腩排焗好後，一定要用吸油紙吸乾油份，否則會上不到汁 因為腩排炸後太油。
2. 汁料可以隨個人口味調校。
3. 一般煮沙拉骨都會炸的方法，但會很油膩了，用焗的方法就沒有那麼油，而且效果還不比炸遜色呢！
4. 吃時可以用蕃茄之類的蔬菜伴碟。

特色葡汁四蔬
材料及份量:
蘆筍/西蘭花 150克[5安士/4兩]
椰菜花 150克[5安士/4兩]
罐裝磨菇/草菇 90克[3安士/2.5兩]
罐裝珍珠筍 90克[3安士/2.5兩]
蟹柳 3條 調味料:
芡汁：
葡汁(椰味咖喱汁) 3湯匙
椰漿 75毫升[1/3杯]
水 250毫升[1杯]
粟粉 2湯匙

製法:

1. 將所有蔬菜切成小塊。
2. 蟹柳撕成絲。
3. 將所有蔬菜放入沸水中煮至軟身，瀝乾後排放碟上，保暖。
4. 用1湯匙油炒香蟹柳，拌入芡汁煮至汁濃，淋在蔬菜上，趁熱進食。

小貼士 ：

可將葡汁四蔬放入已預熱至攝氏220度/華氏425度的焗爐焗至表面金黃色。

麥皮豆漿蒸蛋白
材料及份量:
蛋白 6隻（8安士）
無糖豆漿 12安士
即食麥皮 2湯匙
粟米粒 1湯匙
磨菇 4粒
芫荽 1棵 調味料:
蛋調味：
鹽 1/2茶匙
古月粉 少許
麻油 少許

芡汁：
低糖豆漿 6安士
水 2安士
鹽 1/4茶匙
即食麥皮 4湯匙

製法:

1. 蛋白發勻，過篩，加入豆漿、麥皮及調味，拌勻放深碟中，中火蒸約15分鐘或至蛋熟，保溫，待用。
2. 粟米粒及磨菇出水，磨菇切碎。
3. 芡汁煮滾後，加入粟米粒及磨菇碎，淋於蛋面，放上芫荽裝飾，即成。

2008-10-20 15:26:32 補充：
青椒豆豉炒排骨
材料及份量:
排骨 約半斤
青椒 1個
蒜頭（切片） 半粒 調味料:
蒜蓉豆豉醬 2湯匙

排骨用：
老抽 少許
生抽 1茶匙
生粉 適量
糖 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許

製法:

1. 將排骨用的調味料將排骨醃味。
2. 燒熱油鑊，先炒青椒及蒜片。
3. 再放已醃味的排骨同炒。
4. 加入蒜蓉豆豉醬炒勻即成。