俗語:「秋風起,三蛇肥。」中的「三蛇」是指什麼呢?

三 蛇
秋 冬 天 時 ， 用 作 補 身 的 食 品 ， 人 們 認 為 蛇 肉 的 補 益 力 最 好 ， 而 且 食 後 較 少 發 生 膩 滯 脹 滿 之 弊 ， 是 以 胃 腸 消 人 力 稍 弱 之 人 ， 亦 適 宜 應 用 。
蛇 肉 所 含 的 蛋 白 質 和 無 機 鹽 類 相 當 豐 富 ， 尤 以 它 所 含 的 蛋 白 質 ， 對 神 經 系 統 有 特 殊 的 補 益 力 ； 蛇 肉 和 蛇 膽 ， 還 含 有 某 種 質 素 ， 對 人 體 分 泌 機 能 有 促 進 作 用 。 素 有 風 濕 底 子 的 人 ， 用 蛇 用 、 蛇 膽 作 為 食 療 品 也 有 好 處 ， 因 為 風 濕 疾 患 ， 往 往 與 分 泌 機 能 發 生 障 礙 問 題 有 關 。
一 般 酒 家 食 店 在 冬 季 所 供 應 顧 客 的 「 三 蛇 會 」 ， 通 常 用 的 三 種 蛇 就 是 － － 飯 鏟 頭 、 金 腳 帶 、 過 樹 蓉 。 如 果 再 加 上 － － 三 索 線 、 白 花 蛇 這 兩 種 蛇 類 ， 則 名 為 「 五 蛇 會 」 ， 驅 風 去 濕 之 力 更 強 。 酒 家 茶 樓 或 自 己 炮 製 的 三 蛇 會 、 五 蛇 會 ， 只 可 作 為 營 養 品 或 通 常 的 補 品 ， 用 作 食 療 品 則 絕 不 適 宜 。 因 為 ， 此 類 蛇 羹 、 蛇 讌 炮 製 時 ， 每 配 合 貓 肉 、 雞 肉 以 及 其 他 肉 類 熬 製 而 成 ， 講 營 養 可 說 得 上 非 常 之 好 ； 但 是 ， 倘 有 消 化 系 統 或 內 臟 有 慢 性 疾 患 的 衰 患 者 食 之 ， 則 未 必 能 受 用 ， 甚 而 食 後 可 能 會 發 生 胸 腹 脹 滯 之 類 不 舒 服 情 狀 。
虛 不 受 補 之 人 ， 秋 冬 天 想 用 蛇 作 為 補 品 或 食 療 品 ， 最 好 是 採 用 下 列 的 炮 製 方 法 ： 到 蛇 店 買 已 經 取 膽 剝 皮 的 三 蛇 肉 一 至 二 斤 ， 洗 淨 ， 切 為 一 截 截 ， 用 瓦 盅 載 著 ， 加 入 三 幾 片 生 薑 、 一 碗 水 、 ， 隔 水 燉 它 三 、 四 小 時 ， 濾 取 蛇 汁 （ 不 吃 蛇 肉 ） ， 用 鹽 油 調 味 飲 用 ， 功 效 可 靠 ， 且 沒 有 副 作 用 。

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif


2008-10-19 01:24:18 補充：
一般是指眼鏡蛇（即飯鏟頭），黃梢蛇（即過樹龍）及金環蛇（即金角帶或稱金腳帶）。這三種蛇，除了黃梢蛇 無毒之外，眼鏡蛇及金環蛇都有劇毒。但黃梢蛇最具攻擊性，常無故咬人。又因常在樹上生活，故稱過樹龍。將上述三種蛇的蛇肉一同浸 酒，稱為三蛇酒，作飲用專醫風濕關節疼痛，四肢麻痺，癱瘓等症。兩廣人又喜歡將這三種蛇生屠取膽，沖酒飲用，不飲酒的亦可沖水，可 以治上述疾病。

2008-10-19 01:24:29 補充：
近年來一副生屠三蛇膽價值不菲，國內有浸好的生蛇酒或乾的三蛇膽出售，價錢當然便宜很多了。市上又傳聞有個別奸商作欺客的舉動，預先將魚類的膽植於蛇內，假意在顧客面前剖蛇腹取膽，實際上是玩偷天換日的把戲，因蛇的生活力甚夠，可剖腹數次云云， 不知此說是否屬實。

2008-10-19 01:24:50 補充：
三蛇膽的價錢雖然很貴，但是，由於它在醫治風濕關節痛，四肢麻痺及中風後的四肢不遂等方面有功效，仍然不乏銷路。如果不吃三蛇膽， 筆者建議不如用三蛇肉煲湯飲用，其功效亦非常好。煲蛇湯不需要繁複的拆蛇肉手續，只須到蛇舖買一副或兩副三蛇，通常剖了膽的三蛇不 會很貴。放在企身瓦煲中煲三個鐘頭左右即可。煲湯的蛇肉一般是不吃的。煲三蛇湯的另一好處是便於加入種種根據實際病情而處方的藥 材。通過藥材與蛇肉的共同作用，發揮其獨到的藥效。這在一般蛇羹中是不可能做到的。因此，如果不是為滿足口腹之慾，而是為了治病或 有益身體，最好就是煲蛇湯飲了。為避免蛇骨鯁喉，最好用紗布將原副三蛇包住來煲，便能保險。

2008-10-19 01:27:21 補充：
秋天是美食之天，果真不錯。秋風一起，吃蛇吃蟹的更是大行其道。人家說「秋風起，三蛇肥」，三種蛇就是指飯鏟頭、金腳帶、過樹蓉。秋風起的時候，爬蟲類動物開始準備應付冬天來臨而大舉捕獵，以便儲藏足夠的體能和脂肪以過冬，此時的蛇在眾多的爬蟲類動物中的身體特別肥壯，因此就有三蛇肥這個說法；

　　蛇肉為饌不僅味極鮮美，而且營養豐富，有滋補食療的作用。常食可驅風活血，除痰去濕，補中益氣、對風濕性關節炎、氣虛血弱等疾病有一定的療效。

　　食蛇最好在秋季，廣東有句諺語：“秋風起，三蛇肥。”因為蛇在冬眠前要貯足養分過冬，長得又肥又壯，是滋補上品。

　　龍虎鬥是蛇餐中一道名菜，原料以毒蛇為主，用眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇(俗稱三蛇，廣東人叫飯鏟頭、金腳帶和過山風)，配以老貓和母雞煨制而成的，吃起來特別滋補有益健康。
http://www.stnn.cc:82/food/t20060828_310729.html

三種蛇就是指飯鏟頭、金腳帶、過樹蓉。