焦糖可以做什麼甜品?

焦糖燉蛋~~~~

芒果焦糖燉奶?!?!

焦糖布丁@@

焦糖味雪糕~!! HAHA@@

2008-10-19 02:28:08 補充：
焦糖
1. 鮮奶與忌廉及薰衣草同用慢火煮熱，熄火後待浸最少 20分鐘。 隔渣後再用慢火煮熱。
2. 另蛋黃、糖及薑汁拌勻，慢慢拌入熱奶，拌勻。
3. 將蛋漿分別盛入六個焗盅內，放入蒸籠內用中火蒸至凝固，約 12-15 分鐘。
4. 燉蛋取出，待涼透後雪凍。
5. 食時將燉蛋取出，灑上砂糖，隨即用火槍或將鐵調羹用明火燒至通紅，然後將砂糖燒成焦糖，便可立即奉客。

2008-10-19 02:30:47 補充：
焦糖香蕉瑪芬~~

70g紅糖或白糖加一小匙水開小火煮成焦糖，
加入切丁的大香蕉二根，小滾約40秒熄火放涼備用。
(用紅糖煮出來的焦糖會較深色，請依個人喜好使用)

焦糖香蕉瑪芬
材料:
無鹽奶油　100g
砂糖　　115g【80g】
鹽　　　　1/2 小匙
全蛋　　　2個
泡打粉　　2小匙
　　低筋麵粉　200g
牛奶　　　40g
焦糖香蕉

做法
1、將材料A打發，蛋分次加入攪拌均勻。
2、篩入粉料，再分次倒入牛奶攪拌成麵糊。
3、最後加入焦糖香蕉拌勻。
4、裝入紙杯模180度c烘烤25~30分鐘。

註：焦糖不要煮太久，冷卻後才不會結晶。
　　焦糖快煮時再切香蕉才不會變黑，也可加點檸檬汁。
　　建議用小杯子烘烤時間會比較短。

焦糖布丁蛋糕



(約6或7吋實心模x1、乳酪蛋糕橢圓模x1、杯模6~10個）

焦糖材料：

a：細砂糖　90g

　 水　　　1大匙+1小匙

b：熱水　　10g

布丁液材料：

香草精　　 1小匙

蛋黃　　　 30g

黑糖　　　 25g(或紅糖)

全蛋　　　 120g

牛奶　　　 230g

蛋糕體材料：

a：無鹽奶油　45g

低筋麵粉　50g

牛奶　　　50g

香草精　　1小匙

蛋黃　　　50g

b：蛋白　　　100g

細砂糖　　30g



做法：

【焦糖】

1、細砂糖和水以小火煮至焦糖色，熄火後加入1小匙水，再倒入模型內放至

完全冷卻凝固。

【布丁液】

2、全蛋與蛋黃用打蛋器打散。

3、牛奶、黑糖以小火煮至80度c邊拌邊沖入蛋液中，過濾後備用。

【蛋糕體】

4、奶油以小火融化，快速加低筋麵粉拌勻，接著加入牛奶、香草精攪拌，

最後加入蛋黃。

5、細砂糖分二次加入蛋白裡，打至乾性發泡。

6、將蛋白糊分三次加入麵糊裡拌勻。

【組合】

7、將已凝固在模型中的焦糖上，倒入布丁體再倒入蛋糕體。

8、以水浴法烘烤(水溫80度c)，上火170度c、下火150度c，蒸烤至表面上色，

上火轉成150度c繼續烤到熟，小烤模全部約烤40分鐘，大烤模約45~50分

鐘。無法分上下火用145~150度c烤50~55分鐘。



註：

【焦糖】

＊ 煮好的焦糖加入水，使用熱水較不易濺出被燙傷，此動作為：焦化

作用。

＊ 焦糖做法可以改成焦糖果凍：20g糖加少許水煮成焦糖後熄火加入

200g水，另外將果凍粉或吉利T粉1又1/2小匙和60g糖拌勻，一面攪

拌一面加入上述焦糖水中使均勻溶解，然後開火煮沸將所有材料融

化均勻即為焦糖果凍液。

＊ 用一般的焦糖液倒扣後會使蛋糕有濕潤的感覺，口感較融合，但是

缺點是不宜久放，且表面容易產生雜質，假如不小心焦糖煮苦了，

味道較明顯。

＊ 若用膠糖果凍液，表面漂亮，耐久放，口感也很不錯，只是感覺較

不融合，適合不當天現吃或者想帶給朋友時製作，作焦糖果凍時，

焦糖層可以厚一點，因為它不會太甜也不會苦，多一點反而能吃出

焦糖味道。

＊ 焦糖果凍在熱熱的時候的確會呈液狀，所以必須冷後脫模，不過凝

固的快慢硬度和加入的果凍粉多寡成正比。

【布丁液】

＊ 隔水蒸煮的用意在分散烤模的熱源(尤其是鋁模)，過熱的水會使接

觸烤模四周的蛋液受熱過快而在四周產生孔洞，過冷的水則無法適

時提供需要的蒸氣。

＊ 完成好的布丁液若為濃稠狀。

【蛋糕體】

＊ 奶油只要融化即可，不需煮至沸騰，離火後再加入麵粉，且注意不

要過度攪拌出筋。

＊ 由於麵糊含水較多，要注意和蛋白攪拌均勻。

＊ 出爐後冷卻蛋糕會縮，縮的程度就像普通烤戚風一樣，頂面變平稍

變矮，但是不會中央下陷。

＊ 布丁蛋糕的模型不需做任何處理，等冷卻後組織較固定再脫模，只

要用抹刀沿著邊緣刮一圈，將盤子蓋上，倒過來即脫模。

＊ 使用乳酪蛋糕橢圓模，蛋糕糊會剩一些，可直接倒入另一個烤模，

跟著布丁蛋糕烘烤，蛋糕體很綿也不錯好吃。

食譜出處：克萊兒的點心小棧-布丁蛋糕，由小米重新整理。

焦糖蘋果蛋糕
材料：　
糖半杯，水1/4杯，蘋果1~2個。
室溫放軟的奶油1條（113g / 8大匙），糖1/3杯（約72g），低筋麵粉90g（約9大匙），泡打粉半小匙，蛋2個（每個連殼重約65g），牛奶20 ml。
工具：　
8吋固定模一個，電動攪拌器，篩子或濾網，橡皮刀。
做法：　
1. 煮焦糖：把糖半杯與水1/4杯放入小湯鍋中（不沾的厚鍋效果比較好），糖受熱融化之後，不需攪拌，只要輕輕搖晃鍋子，繼續煮至顏色變成黃褐色即可。然後倒入烤模裡，搖晃使底部完全覆蓋一層焦糖。放涼之後焦糖會變硬，請參考附圖A-1。
2. 蘋果去皮去核，切片，泡入薄鹽水中片刻。預熱烤箱至165 C / 325F。把蘋果片一一排入烤模裡備用，請參考附圖A-2。
3. 蛋糕體：混合低筋麵粉與泡打粉，過篩﹔蛋打散成蛋汁備用。把奶油放入打蛋盆中打發至呈顏色發白的乳霜狀（顏色比原來稍白一點，體積略為膨脹，請參考附圖B），分數次加入糖繼續打發，然後再分數次，一點一點地加入蛋汁打勻。用橡皮刀把麵粉與泡打粉輕輕拌入攪拌均勻，加入牛奶拌勻即可。
4. 將麵糊倒入烤模裡抹平，放進烤箱烘烤35分鐘，烤好脫模即可食用，請參考附圖A-3與A-4。
愛廚注：　
1. 這是麵糊類的蛋糕，所以要把奶油充分打發膨脹，因為奶油含量高，攪拌較不容易出筋。加入泡打粉之後膨脹效果更好。奶油一定要室溫放軟才能用，否則會影響成敗。因為麵糊含油量高，所以烤模不需要防沾處理就能順利脫模。
2. 這個蛋糕趁熱吃很香，但冰過之後味道更棒，因為很好吃，我在三天之內做了兩次~~:P　如果你不喜歡一般加了肉桂的蘋果點心，不妨試試這個蛋糕。做法和焦糖布丁蛋糕很類似，都要用固定模，因為如果用脫底模，焦糖漿會流出來。這個蛋糕的高度不是很高，一般的淺圓烤模就可以了。如果想要蛋糕層厚一點，可以改用小一點的烤模製作﹔想要蘋果層厚一點，就多放一點蘋果進去。當然也可以自行把蛋糕體材料加倍，做出比較厚的蛋糕，不過，因為這個配方的奶油已經很多，總覺得加倍之後的奶油含量太高，所以我沒有試。或者可以改用焦糖布丁蛋糕的蛋糕體來做。
3. 我用的蘋果是農場裡自己採的，味道略酸、口感爽脆的綠皮蘋果，很適合做這種蛋糕，因為焦糖比較甜，配合略酸的蘋果，吃起來比較不膩。
4. 把糖與蛋汁倒入奶油中攪拌時，一定要少量多次加入，避免油水分離是操作的關鍵。拌入麵粉時，手法就像翻書一樣，把底部的麵糊用橡皮刀翻起來，疊在麵糊上（用英文說比較清楚，就是fold）。
備註：　
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。