芝士焗蟹/龍蝦伊麵

龍蝦伊麵 (8至10人份量)材料：大龍蝦 2隻 (多少隨意)
伊麵 2個 清雞湯 1罐 芝士 3至4片 牛油 1/4件
做法：1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可。 2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水。 3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用。 4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾。 5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯。 6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶。 7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水。 8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成。

芝士焗蟹材料: 花蟹 2隻 蝦肉 150 克 蒜茸 1茶匙 火腿粒 1湯匙 白忌廉汁 半杯 番莞茜碎 半茶匙 鹽及胡椒粉各少許
橄欖油及芝士碎各適量
做法: 1. 洋荵去皮洗淨，切粒留用。
2. 蝦肉去腸，洗淨抹乾切粒，加入鹽及胡椒粉拌勻備用。
3. 蟹洗淨加入薑、荵、約蒸15分鐘至熟，待冷後拆肉留用。
4. 燒熱1湯匙橄欖油，炒香洋荵粒及蒜茸，再加入蝦粒，火腿粒兜勻，注入忌廉汁，芝士碎煮滾後，用少許鹽及胡椒粉調味，混合蟹肉釀進蟹蓋內，撒上芝士碎及芫茜碎，放入預熱焗爐內用180度火焗數分鐘至表面呈金黃色即可供食

材料（六人份量）：

伊麵　　１餅

龍蝦　　約7磅

蒜頭　　2個

乾蔥頭 2個

清雞湯 半罐

粟粉 適量

芝士 5片

牛奶 2杯

牛油 2片

米酒 半碗

鹽 適量

胡椒粉 適量

製法：

用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。

龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。

取出蝦膏，除去蝦腸。

龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。

燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。

蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)

將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。

將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。

燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)

熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。

若汁料較稀，可加入適量生粉水。

將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。

用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士：

由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。

為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。

為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。

由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。

芝士焗蟹蓋
材料:
花蟹 2隻
洋荵 半個
蝦肉 150 克
蒜茸 1茶匙
火腿粒 1湯匙
白忌廉汁 半杯
番莞茜碎 半茶匙
鹽及胡椒粉各少許
橄欖油及芝士碎各適量

做法:
1. 洋荵去皮洗淨，切粒留用。
2. 蝦肉去腸，洗淨抹乾切粒，加入鹽及胡椒粉拌勻備用。
3. 蟹洗淨加入薑、荵、約蒸15分鐘至熟，待冷後拆肉留用。
4. 燒熱1湯匙橄欖油，炒香洋荵粒及蒜茸，再加入蝦粒，火腿粒兜勻，注入忌廉汁，芝士碎煮滾後，用少許鹽及胡椒粉調味，混合蟹肉釀進蟹蓋內，撒上芝士碎及芫茜碎，放入預熱焗爐內用180度火焗數分鐘至表面呈金黃色即可供食。

芝士焗龍蝦伊麵
材料

龍蝦 1隻(先在小腹輕插小刀放尿後斬件)
細伊麵 2個(先汆水後用少許上湯炆至乾身)

茨汁料/調味料

數粒蒜頭切成蒜茸
洋蔥 1/4個切粒
鮮雞上湯200毫升
鮮奶250毫升
鹹芝士四塊
牛油20~ 30克
沙糖2茶匙
鹽半茶匙(如芝士夠鹹則不需)
生粉2茶匙加水2湯匙搞勻 (西式做法可用麵撈)

做法

先將伊麵用上湯炆熟備用
將龍蝦斬件輕黏上粟粉走油至7成熟，撈起用吸油紙拭乾
橄欖油一湯匙燒熱
將蒜茸及洋蔥粒落鑊炒香
加入牛油煮溶
加入上湯及鮮奶煮滾順方向搞勻
加入3塊鹹芝士煮溶
試味後放入沙糖或鹽(依自己所好加減分量)
加入生粉茨汁順方向推至腍溶
加入已炸的龍蝦煮三分鐘
伊麵底放入金屬盆底鋪平
將茨汁及龍蝦倒入金屬盆內(儘量令茨汁蓋蝦面)
將一塊鹹芝士用剪刀剪碎鋪面，再灑下芝士粉鋪面
放入焗爐用150度高溫,焗15分鐘後再待在爐中5分鐘便可食用

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_9.gif
芝士焗龍蝦伊麵底

圖片參考：http://www.peichinese.com/attachments/20080728_9e42997d6391ff74b947vsN5vziFkWmY.jpg


芝士龍蝦伊麵 (8至10人份量)

材料：
大龍蝦 2隻 (多少隨意)
伊麵 2個
清雞湯 1罐
芝士 5至6片
牛油 1/4件

做法：
1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可。
2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水。
3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用。
4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾。
5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯。
6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶。
7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水。
8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成。