關於食品蔓越莓~

蔓越莓中含有多種抗氧化成分賦予它擁有抗腫瘤的活性。蔓越莓中的活性成分主要含有三種flavonoids類黃酮，包括flavonols黃酮醇、anthocyanins花青素、proanthocyanidins（PAC）前花青素，其中屬於黃酮醇類的quercetin在抗癌活性上特別突出。

2000年在德國國際聚酚類會議中，Wisconsin Madison大學研究人員，針對蔓越莓內的黃酮類成份(flavonoid fractions)進行一系列列體外實驗，發現某些成份能避免低密度酯蛋白(LDL)氧化。
蔓越莓就是具有很強的抗氧化作用，某些成份例如青花素(濃縮單寧酸)、生育三烯醇都可以避免低密度膽固醇(俗稱壞的膽固醇)氧化，進而降低動脈硬化，對人體所造成的身體傷害。蔓越莓由於可以保護，低密度膽固醇免於氧化，所以蔓越莓不單只是可以防止泌尿道感染外，它還具有預防心血管疾病的功能。
從新鮮蔓越莓搾出來的一公升蔓越莓汁，總共約含有400毫克的黃酮類成份(Flavonoids)和酚類物質(Phenolic compounds)，其中44%為黃酮類成份，而56%為酚類成份，而青花素(Anthocyanins)為黃酮類成份中大分子的代表，它也是花朵和水果形成紅和藍色主要成份，其目的是為了吸引昆蟲採集花粉和散播種子；對人體的健康而言，它具有有很強的抗氧化活性，可以避免低密度膽固醇氧化，預防心血管疾病發生，同時又可以防止或減少病菌，黏著或依附在尿道系統的內側組織上。
Tel Aviv大學的研究人員，也初步發現，蔓越莓對形成胃潰瘍的幽門桿菌(H. pylori)也具有相似的抗黏附的效果，因為蔓越莓中所濃縮的單寧酸成份，可以阻止幽門螺旋桿菌附著於胃壁內側，進而可以預防胃潰瘍的發生。
至於其他黃酮類成份，有些具有抗腫瘤效果，此部份仍待進一步研究。


2008-10-15 13:05:59 補充：
臺大醫院營養部歐陽鍾美營養師
http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/nutr/diet/%E8%B6%8A%E8%94%93%E8%8F%8A.htm