麵包的食譜 eg:白方包/牛油蛋糕/法式麵包

材料

高筋麵粉(strong flour)
3 杯

糖1 湯匙
依士 (Yeast)2 1/4 茶匙


鹽1 1/4 茶匙

牛油(室溫)/ 菜油


2 湯匙
溫水1 杯

用具
8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模

1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。

2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。

3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。

4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。

5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓。

6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘( 第2次發酵) 。

7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

貼士
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

2008-10-16 21:18:23 補充：
檸檬蛋糕食譜
麵粉﹕110 克
蛋白﹕6個
糖﹕110 克
鹽﹕ 少許
蛋黃﹕ 4個
沙拉油﹕ 70 ml
鮮奶﹕ 70 ml
檸檬汁﹕ 10ml
磨碎的檸檬皮﹕1茶匙

2008-10-16 21:18:37 補充：
做法﹕
1。麵粉+鹽同篩勻。
2。蛋白用機打起，加入半份糖（55克)，分好幾次加。打到企身。放入冰箱待用。
3。蛋黃+剩下的55 克糖打起到呈cream狀，淺黃色。慢慢加入沙拉油打勻，再加奶，檸檬汁打勻。
4。把麵粉加入蛋黃糊中，輕輕手用膠刮拌勻。
5。此時就將冰箱內的蛋白霜分3次加入蛋黃糊(4)中，輕手用膠刮拌勻。
6。把5的麵糊倒入預先鋪一張圓形牛油紙墊於電飯鍋的內鍋中，蓋好蓋子，好像煮飯一樣按下”煮“制。蛋糕未熟可再按。像煮飯一樣，熟後不要馬上取出。
7。一共要按3次。第三次熟後我等20分鐘才開蓋，取出內鍋，倒扣在碟上。

2008-10-16 21:22:30 補充：
蒜蓉包
材料 ：
長法包 1 條 鹽 3 茶匙 牛油 8 茶匙 香草適量（可按個人喜歡，而選用不同的香草） 做法 ：
1. 長法包切片，備用 ；
2. 鹽、牛油及香草混合；
3. 將混合的 (2) 塗在長法包上；
4. 以 200 度焗 3 分鐘至表面呈現金黃色便可。

2008-10-16 21:26:21 補充：
牛油蛋糕
砂糖 127 克 (我覺得砂糖可多減10 - 15g)
牛油 (室溫) 52 克
低筋麵粉 150 克
發粉 3克
雞蛋(室溫) 2 隻
牛奶(室溫) 49 克
1. 先將砂糖及牛油打至淡黃色
2. 加入蛋黃攪勻
3. 加入已篩麵粉及發粉拌勻
4. 牛奶分2次加入麵糊攪勻至柔軟光滑為止
5. 蛋白打至企身
6. 將(5)放入麵糊拌勻，盡量不要壓碎蛋白
7. 磅蛋糕模內掃上牛油, 模底加上牛油紙，倒入麵糊，用橡皮刀在中間切一道溝紋
8. 預熱焗爐，用160°C焗40分鐘 ，取出後立即脫模，待涼後切件供食

2008-10-16 21:27:34 補充：
全麥方包

材料：
全麥粉90g
高筋粉120g
糖10g
酵母4g
鹽4g
菜油20g
暖水130g

做法：
1. 所有材料混合搓成有筋性的粉團;
2. 搓好的粉團放於盆內及放於温暖處作第一次發酵45 mins;
3. 取出面團平均分剖一半, 排氣作中間發酵約15 mins;
4. 然後做出所需形狀, 放於吐司模內作最後一次發酵約30 mins;
5. 放入已預熱180度焗爐中, 焗約25 mins.

2008-10-17 15:24:43 補充：
材料1
高筋麵粉..750g
奶粉..15g
乾酵母..15g
水..250g
糖..100g
鹽..5g
改良劑..5g
奶油..150g
糖粉..100g
蛋..3顆

2008-10-17 15:24:48 補充：
(一)將材料1全部倒入盆中拌成糰。
(二)再將材料2之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
(三)將麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘。
(四)將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充份被吸收。
(五)再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。
(六)將步驟5與材料4混合拌勻，酌量添加，以便修改軟硬度如耳垂即可。
(七)再揉成長條狀以便進行分割，備用。
(八)取出步驟3發酵已一倍大之麵糰，揉成長條狀，分割每個約60g。
(九)待全部分割完後，再包入步驟7完成之菠蘿皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。
(十)30分鐘後麵糰約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成！

2008-10-17 16:07:41 補充：
黑糖提子麵包
材料：
牛油 17 克（熱水座溶）
雞蛋 1 隻加鮮奶共 260 克
高筋麵粉 320 克
黑糖 64 克
鹽半茶匙
乾酵母 1 茶匙
提子乾 74 克

製法：

1. 提子乾先用熱水浸10分鐘（因天氣冷，用了熱水浸），滴乾水份，再用廚房紙吸乾水份，備用。
2. 麵包機設定：程式(4)甜麵包，麵包分量：500克，烘焙度：低度。
3. 除提子乾外，將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。
4. 到麵包機響起提示時，加入提子乾。
5.程序完成後，將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘，切片。

2008-10-17 16:10:47 補充：
法國麵包

材料:
a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整麵糰之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些)
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太鹹)

2008-10-17 16:11:18 補充：
做法:(海綿吸收法/中種法)
1.【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘.

2.【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.

3.【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.

3. 【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. 將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘. 使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)

2008-10-17 16:11:36 補充：
4. 【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將麵糰置於其中. 翻面. 讓麵糰沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞) 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鐘. (夏天溫度高.發酵時間會縮短. 請自行調整).

5. 【分割. 滾圓. 鬆弛.】將麵糰再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為準. 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鐘.

2008-10-17 16:11:47 補充：
6.【整型】將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀. (約12吋長).

7. 【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鐘. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯).

2008-10-17 16:11:52 補充：
8. 【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)

9. 【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 準備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鐘後將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之後將麵包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鐘.)

2008-10-17 16:13:02 補充：
一口Pizza

材料：(6塊)

日本南瓜半個

沙樂美腸（salami）6片

菠菜半斤

麵包、莫蘇里拉芝士各6塊

（mozzarella cheese）

車厘茄片1塊

忌廉芝士2湯匙

鹽、胡椒粉各少許

　 　

做法：

1. 蒸熟南瓜，隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。兩者各加入1湯匙忌廉芝士、鹽、胡椒粉撈勻備用。用圓形罐蓋把麵包、莫蘇里拉芝士吸成圓形。

2. 先把南瓜茸塗上包面，第二層再塗上菠菜茸，第三層放沙樂美腸，最頂放莫蘇里拉芝士成多層Pizza。

3. 用刀把Pizza邊修靚，放微波爐焗35秒至芝士剛開始溶化。最後放上車厘茄片裝飾即成。

2008-10-17 16:13:38 補充：
蒜蓉包

材料：

法包

蒜茸適量（少許即可）

牛油

香草

做法：

1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸；

2. 焗爐預熱150C；入爐焗5-10分鐘至香脆即可；

3. 出爐後灑上少許香草即成。

2008-10-17 16:52:12 補充：
菠蘿麵包++O(
● 材料 ● 18個量=ZR.|
【麵糰】I&$?-
高筋麵粉...500公克1NT
細糖...90公克Tg
鹽...5公克SWx
乾酵母...10公克4HlkB\
奶油...20公克V6h*u3
蛋...50公克-
水...250公克y[9P@d
【菠蘿皮】{6p%
奶油...150公克I&G)g,
高筋麵粉...220公克i
糖粉...100公克J-*"<
蛋...50公克q.K+
【其他配料】
蛋汁適量o#;
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2008-10-17 16:52:19 補充：
**********"p:
(1)．將奶油溶解。L
(2)．加入備好過篩之糖粉。
(3)．再將蛋加入拌勻。
(4)．最加入2/3的麵粉。4U0)
(5)．移到桌面做拌合動作。*]
(6)．將其餘麵粉拌勻，即可分成約20公克待用。$:
(7)．將麵糰分割成每個50公克，再將備好的菠蘿皮壓平。=hIh82
(8)．工作檯先撒些麵粉，放上菠蘿皮，再將麵糰往上壓。s
(9)．左手托住麵糰，右手將麵糰聿外向內擠壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。(z(.|
(10)．醱酵前約為直徑5.5cm。CD)1
(11)．醱酵後約為直徑7cm。J||#FJ
(12)．刷上準備好之蛋汁，即可進入烤箱烤焙。KHO6

2008-10-17 16:58:59 補充：
日式芝士蛋糕　

材料﹕ Size﹕ 6吋

a) 忌廉芝士 100g
淡忌廉 60g
糖 12g
無鹽牛油 22g
低根麵粉 15g
粟粉 10g
蛋黃 2個

b) 蛋白 2個
糖 22克
塔塔粉 1/4茶匙
cream of tar tar

2008-10-17 16:59:17 補充：
製作

1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。

2008-10-17 16:59:22 補充：
7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。