[飲食] 墨西哥飲食文化

墨西哥因為當地的氣候環境因素，玉米一直是當地食品中的主角，而大家耳熟能詳的「墨西哥玉米餅」，則理所當然的成為墨西哥最基本也最富有當地色彩的食品。 墨西哥玉米餅是以玉米作為原料製成一張薄餅，略為煎過之後即成為一道口感硬脆的簡易料理。但光是這片玉米薄餅還不足以構成迷人的墨西哥美食，你可以依照自己喜好加上不同配料，如碳烤雞肉條、番茄、生菜以及各式墨西哥醬料等，將玉米餅皮捲起包好後，這道傳統墨西哥美食才真正大功告成。
墨西哥人對於餐桌禮儀並不拘泥，享用美食時也特別豪爽，因此若是您正準備大快朵頤這道擁有豐富配料的傳統異國美食，不妨直接用手拿取，大口品嚐玉米薄餅香、辣、酸、甜味俱全的奇妙風味。
都說墨西哥是“玉米和仙人掌之國”，其實把墨西哥稱為“辣椒王國”也不為過。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材，辣椒的無處不在構成這個拉美文明古國別具一格的“辣椒文化”。
無論城市還是鄉村，不管早餐、午餐還是晚餐，從普通人家到高檔餐館甚至國宴，幾乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常飲食中，辣椒已不僅僅是普通調料，而與玉米、菜豆一樣是人們每日必吃的主食。
作為辣椒的發源地，墨西哥本地產辣椒多逾百種。由於氣候、土壤和生態環境不同，墨西哥辣椒絢麗多彩、形態各異、品種繁多。
辣椒的做法依其味道和辣度而異。辣中帶酸的“哈拉佩尼奧”辣椒常用醋腌制；略微甘澀帶苦的“瓜希略”辣椒用於配菜增色；山區辣椒是墨西哥最常見的紅辣椒，味 道中辣，但辣中帶甜，通常被搗碎或切粒製成沙司，或入湯入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒則用煙熏後曬乾製成辛辣調料。
說到墨 西哥辣椒，就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣醬，這種辛辣美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美結合，需要混合包括不同種類辣椒、巧克力、玉 米粉、藥草和堅果等１００多種原料才能制出它那特有的口味和誘人的深棕色，通常與當地火雞及玉米餅和米飯搭配食用。
墨西哥人吃辣椒也是花樣百齣：或新鮮幹吃，或調汁佐餐，或曬乾與番茄和仙人掌拌菜煮湯，還可以與水果、糕點、糖果、零食、飲品和冰激淩混合享用。
烤玉米或煮玉米是墨西哥街邊常見的小吃，小販在新鮮出爐的玉米棒上澆上奶油、灑上奶酪粒後，絕不會忘記抹上厚厚一層辣椒醬。大街上、公交車上、地鐵裏，還不時能碰到口含辣味棒棒糖的兒童和手舉沾滿辣椒粉的冰激淩的俊男靚女。
麥當勞、肯德基和必勝客等外來快餐食品也“入鄉隨俗”，大都會添加具有濃郁墨西哥風情的辣椒。“夾著辣椒的漢堡包、蘸上塞維奇辣醬的雞塊、灑上辣椒面的比薩餅，吃起來才真正夠味兒。

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif


2008-10-13 23:51:24 補充：
亦可參看台灣網友的回答︰
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206042913862
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008092409438

2008-10-15 11:58:44 補充：
墨西哥菜是與法國菜和中國菜並駕齊驅的世界名饌。墨西哥飲食受古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，下面就讓我們在環市路一間名為小街風情的墨西哥餐廳裏來一道道細細品嘗吧。

墨西哥牛肉玉米片沙律 墨西哥是玉米之鄉。這道菜最讓人回味的就是玉米片和玉米粒，玉米片香脆可口，玉米粒甘甜可口，配上各種雜菜和牛柳，別有風味。

2008-10-15 11:59:23 補充：
墨西哥牛肉面餅角 選用上等的澳大利亞牛肉，配上墨西哥特色的香料精制而成。吃這個面餅角搭配的是瀟灑汁，這是把辣椒烤後剝皮，加入檸檬水、橄欖油，搗碎制成，是墨西哥特色的醬料。墨西哥盛產辣椒，墨西哥本土出產的辣椒約有過百種之多。酸辣海鮮湯 湯類我們選擇的是酸辣海鮮湯，酸辣可是墨西哥菜的特色。

2008-10-15 12:01:21 補充：
說墨西哥菜的性格鮮明，絕無誇大成分，首先最為人所認識的是它的辣，最著名的辣椒必數列入《健力士世界紀錄大全》、公認為全球最辣的Habanero，這種辣，不像麻辣般霸道，卻能叫人舌頭噴火。接着是玉米，不論是前菜、主菜或甜品，玉米均「積極參與」，曝光率極高，其香甜的味道亦正好表達墨西哥人柔情的一面。

墨西哥菜還有叫人數之不盡的醬汁、調味、配料，教你領教它的多采多姿，墨西哥境內有多種不同特質的土壤，所以能夠種植各式各樣的植物及香草，而它們就成為食材，為墨西哥菜提供豐富的味道及配搭，亦因此能做出如Mole這類獨有的醬汁。」食物上桌時，記得不要嫌棄它的大量醬汁，因為這些醬汁正是墨西哥菜的「靈魂」呢！

2008-10-15 12:02:17 補充：
與美國比鄰的墨西哥，她的墨西哥菜也是很有特色的。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，受古印第安文化的影響，其口味崇尚酸、辣和重味。正宗的墨西哥菜多以辣椒和番茄主打調味，其醬汁也多半由辣椒和番茄調製而成。墨西哥菜的酸源自於其特殊的調料，最常見的便是檸檬汁、茄汁以及酸奶酪(Sour Cream)。

2008-10-15 12:02:31 補充：
玉米是墨西哥人世代的主食，其最常見的主食便是法吉它(Fajitas)和塔扣盒(Tacos)。法吉它最大的特點是需要自己動手DIY，與中國的卷煎餅有點相似。用小麥粉與玉米漿混合烙成的薄餅口感筋道十足且營養豐富。根據個人的喜好，食客可先在麵餅上塗抹酸奶酪和墨西哥醬汁Salsa，純奶酪的酸香很醇，由茄汁和檸檬汁混合成的Salsa則酸得清幽，以鐵板搭配的雞肉以番茄起味同樣屬酸，將其裹進麵餅咬下去，滋味無窮。

2008-10-15 12:02:59 補充：
塔扣盒外表金黃酥脆十分誘人，由鮮美的牛肉餡夾在玉米薄餅中煎炸而成，拉絲芝士口感香滑且韌性十足，內裏夾雜的紅腰豆香氣四溢。搭配的調味品包括Salsa、酸奶酪和Guacamole，其中後者由打碎的牛油果(Avocado)與檸檬汁混合而成，同樣是墨西哥飲食文化中不可缺少的配料。

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墨西哥的飲食文化
　　墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人嚮往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。

　　墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連鬆餅都是用辣椒來做，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。

　　墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。玉米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以玉米製成的副食品舉不勝舉，像Taco（玉米袋餅）、Nachos（玉米脆餅）及豐盛的Fajita法士達(肉或蔬菜玉米捲餅)等等。而以玉米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的玉米則爽甜過人。
　　墨式沙拉奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。

墨西哥人以玉米為主食，
“托爾蒂亞”是將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。
"Taco餅"也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，煎好後形成一種荷包狀，硬硬的，脆脆的，吃的時候，顧客可根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富，就好似一件藝術品一般。包好以後，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而裏面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛柔相濟、多味混雜，真叫人“愛不釋口”。

“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。
“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。

豆類食品 : 和玉米一樣，豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃豆子，也發明了許多豆類食品的做法，比如辣豆燒牛肉、涼伴青豆等等。

墨西哥擁有1000餘種仙人掌科植物，被稱為仙人掌王國。仙人掌富含多種礦物質、維生素、氨基酸和蛋白質，用仙人掌製成的菜肴深受當地居民喜愛。...

用龍舌蘭葉釀製成的龍舌蘭酒(T equila)是墨西哥一大特產。龍舌蘭酒的度數比較高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞於舌尖，纏綿於喉，愛喝酒的朋友不妨一試。
www.51766.com/RegionDiningOverview/501

對那些沒去研究或被誤導的人來說，墨西哥食品好象就意味著烤乾酪辣玉米片和炸豆子。其實墨西哥食品遠不象老式的速食模樣，真正的墨西哥食品充滿著喜慶的煙火氣息和香味。 在墨西哥廚房中，普通的材料都具有特別的作用。就拿沙司來說吧，做法非常簡單：一碗番茄，洋蔥和胡椒然後加一點點生石灰和幾根蕪荽，一瓣蒜泥，再加些胡椒粉就好了。美味沙司就此完成。 不論是新鮮沙司、陶罐裏豆湯還是燉劍魚，墨西哥的烹調充滿了激情的美味，就去看一看墨西哥人的廚房吧。
鱷梨：鱷梨鼓鼓的象梨形，這種水果多節，果皮象高爾夫球般的組織，但果肉象蘋果綠，非常甘美。它是墨西哥人做很多甜點的不可缺少的水果。
墨西哥黑豆：這種椰圓的豆子大量被用於做湯，燉菜，弗裏角是一種很有名的豆子湯，用的就是這種豆子。
辣椒：在墨西哥有許多辣椒，有好幾十種，不論是幹的、鮮的、油炸的、碾碎的，都給墨西哥食品增添著一種不可或缺的風味。
蕪荽：這種角草一樣的植物有一種強烈的開胃的氣味，它使沙司添味不少。 球根牽牛：又稱墨西哥土豆，這種褐色的根有一種灰白色的清脆的組織和象荸薺一樣的滋味。根本不用烹調，剝了皮放在沙拉或蔬菜中即可食用
www.veryeast.cn/eat/content.asp?newsid=19102


http://www.lezhou.net/1023/taco.htm

http://ccs1.chit.edu.tw/~s931ad024/AMIGO.htm

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墨西哥的飲食文化
　　墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人嚮往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。

　　墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連鬆餅都是用辣椒來做，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。

　　墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。玉米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以玉米製成的副食品舉不勝舉，像Taco（玉米袋餅）、Nachos（玉米脆餅）及豐盛的Fajita法士達(肉或蔬菜玉米捲餅)等等。而以玉米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的玉米則爽甜過人。
　　墨式沙拉奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。

墨西哥人以玉米為主食，
“托爾蒂亞”是將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。
"Taco餅"也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，煎好後形成一種荷包狀，硬硬的，脆脆的，吃的時候，顧客可根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富，就好似一件藝術品一般。包好以後，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而裏面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛柔相濟、多味混雜，真叫人“愛不釋口”。

“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。
“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。

豆類食品 : 和玉米一樣，豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃豆子，也發明了許多豆類食品的做法，比如辣豆燒牛肉、涼伴青豆等等。

墨西哥擁有1000餘種仙人掌科植物，被稱為仙人掌王國。仙人掌富含多種礦物質、維生素、氨基酸和蛋白質，用仙人掌製成的菜肴深受當地居民喜愛。...

用龍舌蘭葉釀製成的龍舌蘭酒(T equila)是墨西哥一大特產。龍舌蘭酒的度數比較高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞於舌尖，纏綿於喉，愛喝酒的朋友不妨一試。
對那些沒去研究或被誤導的人來說，墨西哥食品好象就意味著烤乾酪辣玉米片和炸豆子。其實墨西哥食品遠不象老式的速食模樣，真正的墨西哥食品充滿著喜慶的煙火氣息和香味。 在墨西哥廚房中，普通的材料都具有特別的作用。就拿沙司來說吧，做法非常簡單：一碗番茄，洋蔥和胡椒然後加一點點生石灰和幾根蕪荽，一瓣蒜泥，再加些胡椒粉就好了。美味沙司就此完成。 不論是新鮮沙司、陶罐裏豆湯還是燉劍魚，墨西哥的烹調充滿了激情的美味，就去看一看墨西哥人的廚房吧。
鱷梨：鱷梨鼓鼓的象梨形，這種水果多節，果皮象高爾夫球般的組織，但果肉象蘋果綠，非常甘美。它是墨西哥人做很多甜點的不可缺少的水果。
墨西哥黑豆：這種椰圓的豆子大量被用於做湯，燉菜，弗裏角是一種很有名的豆子湯，用的就是這種豆子。
辣椒：在墨西哥有許多辣椒，有好幾十種，不論是幹的、鮮的、油炸的、碾碎的，都給墨西哥食品增添著一種不可或缺的風味。
蕪荽：這種角草一樣的植物有一種強烈的開胃的氣味，它使沙司添味不少。 球根牽牛：又稱墨西哥土豆，這種褐色的根有一種灰白色的清脆的組織和象荸薺一樣的滋味。根本不用烹調，剝了皮放在沙拉或蔬菜中即可食用