柞菜是甚麼菜做成的?如何做?哪裡出產最好?

你好，我想你所指的是 "榨菜"吧。

榨菜乃是大芥菜的變種，稱為莖瘤芥，它的莖部有許多的瘤狀突起，在製作時須經壓榨，因此得名為「榨菜」。 榨菜原産于四川，其他比較著名的榨菜産地是重慶涪陵、浙江寧波等。

製法是將新鮮榨菜經收割後，留取瘤狀的莖部，先曝曬再入桶中腌鹽，數日取出再曬。如此反覆三次後，去掉老皮，放入袋中用杠杆强力壓榨，去除鹹水; 最後拌入花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉等調味料，擺進罎中自然發酵數月，待有香氣溢出即成。

榨菜含有豐富的維生素和礦物質，具幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用。榨菜吃前要先泡水，切成絲，則可當凉拌小菜，配飯、下酒、煮麵或和肉絲齊炒、作湯或切片煮成的榨菜排骨湯，也味甘肉美。

謝謝。

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