本人好鍾意食魚皮餃, 但係買生魚皮餃番屋企整個d好腥, 噉點算?
(我知最方便係出街食, 但係我好多時都會係屋企整野食的)
唔該!
去除魚皮餃腥味的方法
2008-10-13 5:38 pm
回答 (5)
2008-10-22 6:45 pm
用普洱茶洗手呵
希望可以幫到你
希望可以幫到你
2008-10-22 6:29 pm
你可以加入蒜頭, 疆 .. 或者先用豉油 , 鹽 , 生粉和糖 "葉一葉" d料先再包 , 可能會好d ..
2008-10-16 11:19 pm
有一個方法真係好鬼正, 係我呢幾個星期睇番一d舊資料的
去除腥味及雪味最好方法
用【米醋】幾滴 醃一醃, 然后沖水，就會冇腥味同雪味了
去除腥味及雪味最好方法
用【米醋】幾滴 醃一醃, 然后沖水，就會冇腥味同雪味了
參考: me
2008-10-13 7:13 pm
魚好吃，營養價值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？
方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裏洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；有的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、薑，蒜等作料，燒煮出的魚味更香。
方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裏洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；有的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、薑，蒜等作料，燒煮出的魚味更香。
2008-10-13 6:33 pm
你買生魚皮餃番屋企煮，好腥？
首先你就要幫襯另一店，因此店的魚皮餃唔夠新鮮，存得耐或用料唔夠新鮮都會腥。
若真的要煮買回家後的腥味魚皮餃，預備簡易的湯底，我會用冬菜、蔥花及、少少米酒及頭抽煮滾備用，另外一鍋水淥熟魚皮餃，瀝去水份，放入準備好的湯底便可。
首先你就要幫襯另一店，因此店的魚皮餃唔夠新鮮，存得耐或用料唔夠新鮮都會腥。
若真的要煮買回家後的腥味魚皮餃，預備簡易的湯底，我會用冬菜、蔥花及、少少米酒及頭抽煮滾備用，另外一鍋水淥熟魚皮餃，瀝去水份，放入準備好的湯底便可。
收錄日期: 2021-04-13 16:09:15
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081013000051KK00365