求龍利魚柳的食譜.

日式咖喱龍利魚柳 材料：日式咖喱磚、龍利魚柳、薯仔、甘筍、鹽、生粉 製法：[1] 薯仔及甘筍削皮灼至軟身備用； [2] 龍利魚柳洗淨，印乾水分，每面灑上少許鹽，撲上適量生粉； [3] 燒紅鑊下油煎香龍利魚柳至金黃色，上碟； [4] 咖喱磚下鑊加水煮開，混入薯仔甘筍，咖喱汁淋於魚柳上即成~

龍利魚柳卷配野菌汁 材料: 龍利魚柳 1 件 蘆筍 1 件 鹽 1/4 茶匙 檸檬汁 2 茶匙 細青蔥 1/4 茶匙 做法: 1. 將蘆筍切成3寸，在平底鑊與鹽水煮5分鐘，抽乾水份，放在一旁 2. 用鹽和檸檬醃製龍利魚的表面，將龍利魚成卷狀 3. 用平滑牙簽把龍利魚繫緊 4. 把魚柳煮6 - 7分鐘，至七成熟 5. 把蘆筍裝飾在魚柳上配野菌汁

芝士炸釀魚柳材料： 龍利魚柳2件、鹽及胡椒粉各少許。 餡： 芝士片1-2件、切片白菌3粒、切碎乾蔥1粒、蒜茸1茶匙、鹽及胡椒粉各少許。 脆皮： 蛋1隻、麵粉1/4杯、麵包糠1/4杯。 酸忌廉汁： 切碎洋蔥1湯匙、切碎紅椒及青椒共1湯匙、芥辣醬少許、鹽、糖及胡椒粉少許。 做法 ：1. 魚柳沖淨抹乾，搽上鹽及胡椒粉待5分鐘。
2. 燒1湯匙油爆香蒜茸及乾蔥，加白菌片炒香，調味。
3. 將芝士片、白菌等鋪於一件魚柳上，蓋上另一件魚柳。
4. 黏上麵粉，再黏蛋汁，最後鋪上一層麵包糠。 5. 放油內炸至金黃及熟透，取出盛碟，並以酸忌廉汁伴吃。

香草焗魚柳材 料 ： 龍 利 魚 柳—1大塊 香草少許 麵 包 糠 —3 湯 匙 雞 蛋 —1 隻 調 味 ： 玫 瑰 露 酒—1 茶 匙 黑 椒 碎 —2 茶 匙 鹽— 1 茶 匙 溶 牛 油—1 湯 匙
做 法 ： 1. 預 熱 焗 爐 到 200 ℃ 。
2. 將 魚 柳 洗 淨，抹乾水份， 加 入 調 味 料 醃 約 25-30 分 鐘 。
3. 將 雞 蛋 打 勻 ， 掃 在 魚 柳 表 面 。
4. 平 均 地 灑 上 麵 包 糠 。
5. 將 魚 柳 放 在 已 掃 油 的 錫 紙 上 ， 放 入 焗 爐 焗 約 20 至 25 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。

2008-10-13 20:09:36 補充：
番茄燴魚柳
材料: 龍利魚柳 300 克 番茄 1 個（大）洋蔥 半個
做法: 1. 洗淨魚柳，瀝乾水份，切件後用調味料把魚件稍醃。 2. 番茄洗淨後切件。 3. 用 1 茶匙油起鑊，把魚柳煎香至熟，盛起。 4. 加入 1 茶匙油在熱鑊中，放入洋蔥炒香，加入番茄煮熟，加入獻汁料炒勻至黏稠狀。 5. 放入魚柳拌勻便成。

2008-10-20 21:37:48 補充：
雜菜龍利魚卷 龍魚柳 - 1件 粟米心 - 15克 甘筍 - 15克 冬菇 (浸軟) - 2隻 油 - 2茶匙 薑汁 - 1茶匙 麻油 - 1茶匙 鹽 - 1/2茶匙
1. 龍利魚柳切長條薄片，下醃料醃 30 分鐘。
2. 甘筍、冬菇切粗條。
3. 起油鑊，炒熟甘筍、冬菇及粟米心，盛起。
4. 以魚柳捲起甘筍、冬菇及粟米心。
5. 小魚卷放於碟上，大火隔水蒸 6-7 分鐘。

2008-10-20 21:38:20 補充：
芝士魚條 材料：龍利魚柳 400 克 [切成魚手指狀]醃料：蠔油 3 湯匙粉漿：水 125 毫升 ，麵粉 90 克，鹽 1/8 茶匙，車打芝士 90 克 [3 安士/2.5 兩] [磨碎]做法： 1. 魚柳與醃料拌勻。 2. 將水逐少加入麵粉和鹽中拌成幼滑粉漿，拌入芝士碎。 3. 將魚條沾上粉漿，用油慢火煎至金黃熟透。

黃咖喱龍利柳




【材料】：

龍利柳 250克
黃咖喱膏 50克
椰奶 250毫升
魚露 15毫升
砂糖 10克
蔗糖 20克
菜油 60毫升
薯仔/番茄 各40克
蔥頭 30克
乾蔥 3 克
洋蔥 10 克

【作法】：

1. 先將魚柳走油備用。
2. 燒熱鑊，下黃咖喱膏及菜油，以慢火煮拌，加入椰奶、魚露、蔗糖及砂糖煮5分鐘。
3. 下薯仔、番茄、乾蔥頭及洋蔥 煮2分鐘，最後魚柳回鑊，加入乾蔥兜勻即成。


【其他】：
魚柳可先走油或蒸熟，前者可令魚柳更吸盡咖喱汁。

米 紙 魚 卷


材 料
龍 利 魚 柳 650 克 、 越 南 春 卷 皮 8 片 、 青 椒 碎 1/2 個 、 芫 荽 碎 1 湯 匙 、 鹽 / 油 各 少 許

汁 料 ： 蠔 油 50 毫 升 、 萬 字 醬 油 1 1/2 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 水 適 量

做 法
1. 龍 利 魚 柳 切 件 ， 落 青 椒 碎 、 芫 荽 碎 及 鹽 醃 10 分 鐘 。

2. 用 滾 水 將 春 卷 皮 浸 軟 ， 之 後 用 毛 巾 印 乾 水 份 。

3. 春 卷 皮 平 鋪 捲 入 魚 柳 ， 燒 熱 油 ， 放 魚 柳 煎 至 金 黃 。

4. 將 蠔 油 、 水 、 萬 字 醬 油 及 糖 攪 勻 備 用 。

5. 燒 熱 油 ， 落 （ 4 ） 攪 勻 煮 熱 ， 淋 上 面 即 成 。

貼 士
魚 柳 卷 煎 時 封 口 向 下 ， 便 不 易 散 開 。

日式咖喱龍利魚柳




材料：日式咖喱磚、龍利魚柳、薯仔、甘筍、鹽、生粉

製法：
[1] 薯仔及甘筍削皮灼至軟身備用；
[2] 龍利魚柳洗淨，印乾水分，每面灑上少許鹽，撲上適量生粉；
[3] 燒紅鑊下油煎香龍利魚柳至金黃色，上碟；
[4] 咖喱磚下鑊加水煮開，混入薯仔甘筍，咖喱汁淋於魚柳上即成~

薯仔原隻灼熟後去皮亦可，營養亦較得以保存，不過我認為「去皮切件灼熟」會較為方便快捷~

糟溜魚片
這個菜糟香濃郁，魚片滑嫩，味道獨特！魚片經用香糟和料酒調和的醃料醃過之後特別好吃。
原料：龍利魚柳，黑木耳，姜，胡蘿蔔，蔥，上海老大同香糟（糟泥），上海老大同香糟鹵，料酒，太白粉，白胡椒粉
做法:
1）黑木耳用冷水發好，姜切片，蔥絲在冷水裡泡一下使其變卷，胡蘿蔔切花並在油鹽水裡焯一下；
2）用2大勺香糟（糟泥）和4大勺料酒混合均勻，然後用細網過濾即成香糟醃料A；
3）龍利魚柳洗淨切片，用廚用紙吸乾水分後倒入香糟醃料A，加入一些白胡椒粉醃20分鐘，然後倒掉多餘水分並加一些太白粉使其均
勻附在魚片表面；
3）鍋裡油熱後爆香薑片蔥段，然後放入魚片小心翻炒3-4分鐘盛出待用；
4）鍋裡放入1碗水，放黑木耳加蓋燜煮4-5分鐘，然後加入3大勺老大同香糟鹵和魚片同煮大約2分鐘，加入太白粉水勾芡，出鍋時加少
量明油拌勻即可。吃時撒上蔥絲。

香煎龙利鱼柳

材料：龙利鱼柳一块、彩椒两个（切丝）、香菜少许、柠檬一个。

先用把龙利鱼柳用酱油腌制20分钟，下锅煎至表面带金黄色就可上碟（不需要放太多的佐料，以免抢去鱼肉的鲜美），然后大火快炒彩椒，放在一旁加上香菜点缀即可。切开柠檬，吃的时候用手挤出汁淋在鱼身表面。

黃咖喱龍利柳
【材料】：

龍利柳 250克
黃咖喱膏 50克
椰奶 250毫升
魚露 15毫升
砂糖 10克
蔗糖 20克
菜油 60毫升
薯仔/番茄 各40克
蔥頭 30克
乾蔥 3 克
洋蔥 10 克

【作法】：

1. 先將魚柳走油備用。
2. 燒熱鑊，下黃咖喱膏及菜油，以慢火煮拌，加入椰奶、魚露、蔗糖及砂糖煮5分鐘。
3. 下薯仔、番茄、乾蔥頭及洋蔥 煮2分鐘，最後魚柳回鑊，加入乾蔥兜勻即成。


【其他】：
魚柳可先走油或蒸熟，前者可令魚柳更吸盡咖喱汁。

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