蛋白質是由碳、氫、氧、氮組成,為何壞蛋會有二氧化硫?

✔ 最佳答案

其實，蛋白質主要由碳、氫、氧和氮構成，有很多蛋白質還含有硫和等其他元素。

當蛋白質在降解時，若有充夠的氧氣供應，蛋白質中的硫會轉化成二氧化硫；但在氧氣不足的情況下，蛋白質中的硫會與氫結合成硫化氫氣體。我們嗅到的臭蛋味，與放屁或渠溝的臭味類似，是硫化氫的氣味，而不是二氧化硫的氣味。
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2008-10-12 18:34:32 補充：
參考資料：http://www.cuhk.edu.hk/adm/public_lecture/07pl5/07pl5.ppt#16