大閘蟹吐白泡，隻蟹靚唔靚呢？

yes...岩! 吐白泡即係新鮮. 我家係上海人. 年年食蟹. 選蟹時, 講真又唔一定要攪到佢嘔泡既. 總之有幾大要決....

先攞上手選"聚"手的
用手指輕輕篤下佢個頭 / 近眼附近. 睇下佢係唔係眼仔碌碌
反轉隻蟹, 用兩隻手指公輕控蟹肚. 睇下夠唔夠實淨
最後係細心睇睇佢 D 關節. 有冇微黃 (即係代表蟹油足)

不是只有大閘蟹才會吐白泡，任何蟹類都會吐白泡，由於蟹是有獨特的呼吸方式引起的。螃蟹用腮呼吸，它的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水，它靠腮裏的水能在陸地上生活。腮裏的水流被消耗掉氧氣後，會從螯足的底部流回體內。在水流經過體外時，新鮮的氧氣會融進去。所以螃蟹能像在水裏一樣呼吸。可是時間長了，腮裏的水會見漸漸減少。這時螃蟹會抽動嘴和腮，企圖吸收水分，可是卻吸進了大量的空氣，空氣與腮裏的水混合，便形成了許多的氣泡。

至於如何選購大閘蟹卻有以下四點:
一. 是要看蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
二. 是要看肚臍。肚臍突出的的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”因爲“重”的蟹大多數都是肥美多膏，蟹肉豐滿。
三. 是要看螯足。足爪結實，螯足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
四. 是要看雌雄。俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹，肚臍尖形的爲雄蟹。五要看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用螯足彈轉翻回的，說明活力強， 可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。

圖片參考：http://www.xieyy.com/images/zm_1.jpg



圖片參考：http://www.xieyy.com/images/da6x.jpg

大閘蟹吐白泡,应该是代表新鲜~(我好象记得)


希望帮到你~