日式拉麵湯底

日式豚骨拉麵

豚骨高湯製作 : 豬大骨1800公克 , 薑和海帶乾各150公克 , 柴魚片380公克 , 用大鍋小火煮4小時就是豚骨高湯 .

豚骨拉麵製作 : 豬里肌肉一塊用鍋子滷熟 ( 用滷肉包和醬油 ) 放涼切片備用 , 取一鍋子把雞蛋煮熟待涼剥殼切半備用 , 綠巨人玉米粒開罐備用 , 取一鍋子煮麵 , 待麵熟撈入碗公中 , 加入高湯, 豬肉片, 雞蛋, 玉米粒 , 灑上蔥花 , 加入鹽和味精 , 完成 .

PS: 熬高湯（だし）的時候記得要不斷地將浮在湯面的湯渣撈起去掉,如此所製做出來的高湯才會清澈可口ㄋ！

湯底

盐味拉面
味噌风味拉面拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。


[编辑] 醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。


[编辑] 豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。


[编辑] 鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。


[编辑] 味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。


[编辑] 其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

豚骨高湯製作 : 豬大骨1800公克 , 薑和海帶乾各150公克 , 柴魚片380 公克 , 用大鍋小火煮4小時就是豚骨高湯 .