我知道醃牛肉是需要落水的, 令牛肉易鬆開及滑d,
但是否真需要落那麼多水 ? 會否令到煮出來的牛肉變漿糊,
有沒有煮開這道餸菜的經驗之人分享心得 ?
謝謝 !
更新1:
thanks all !
無線電視節目 ” 蘇 good ” 的一項菜色烹調方法一問 ?
2008-10-09 10:21 pm
前幾日阿蘇教大家煮" 牛肉炒涼瓜 ",
我知道醃牛肉是需要落水的, 令牛肉易鬆開及滑d,
但是否真需要落那麼多水 ? 會否令到煮出來的牛肉變漿糊,
有沒有煮開這道餸菜的經驗之人分享心得 ?
謝謝 !
我知道醃牛肉是需要落水的, 令牛肉易鬆開及滑d,
但是否真需要落那麼多水 ? 會否令到煮出來的牛肉變漿糊,
有沒有煮開這道餸菜的經驗之人分享心得 ?
謝謝 !
回答 (4)
2008-10-10 5:08 pm
✔ 最佳答案
其實未必要學亞蘇落咁多水，牛肉做得好不好還要看牛肉本身的肉質，只要脂妨分佈平均、新鮮（俗稱肥牛肉），用多油大多快手炒熟至５成熟，自然會又滑又有肉味，亞蘇一向說話誇張不可盡信呀！落粟粉份量只要不過量（約半斤肉用一茶匙和不要醃不超過１５分鐘就不會變漿糊。 
2008-10-13 12:35 am
苦瓜炒牛肉
首先用生抽、老抽、糖醃牛肉，阿蘇叮囑，一定不可加鹽醃牛肉，這會使牛肉很硬。
將苦瓜切片，預備豆豉及蒜蓉粒。
於準備炒牛肉前再用生粉、麻油及少許蠔油醃一醃牛肉。牛肉在煮之前加水醃，肉質就不會太散，味道也不會太淡。
記僅開大火炒牛肉，然後在鍋邊灑酒，之後可將牛肉起鑊備用。再開鑊炒苦瓜，炒熟後將苦瓜起鑊備用。
再用同一個鑊炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在鑊裡把豆豉壓爛，炒香後把牛肉及苦瓜放進去炒並馬上在鍋邊灑酒，炒一會便可上碟。
首先用生抽、老抽、糖醃牛肉，阿蘇叮囑，一定不可加鹽醃牛肉，這會使牛肉很硬。
將苦瓜切片，預備豆豉及蒜蓉粒。
於準備炒牛肉前再用生粉、麻油及少許蠔油醃一醃牛肉。牛肉在煮之前加水醃，肉質就不會太散，味道也不會太淡。
記僅開大火炒牛肉，然後在鍋邊灑酒，之後可將牛肉起鑊備用。再開鑊炒苦瓜，炒熟後將苦瓜起鑊備用。
再用同一個鑊炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在鑊裡把豆豉壓爛，炒香後把牛肉及苦瓜放進去炒並馬上在鍋邊灑酒，炒一會便可上碟。
2008-10-09 10:51 pm
http://food.tvb.com/sogood/20081003.html#
苦瓜炒牛肉
首先用生抽、老抽、糖醃牛肉，阿蘇叮囑，一定不可加鹽醃牛肉，這會使牛肉很硬。
將苦瓜切片，預備豆豉及蒜蓉粒。
於準備炒牛肉前再用生粉、麻油及少許蠔油醃一醃牛肉。牛肉在煮之前加水醃，肉質就不會太散，味道也不會太淡。
記僅開大火炒牛肉，然後在鍋邊灑酒，之後可將牛肉起鑊備用。再開鑊炒苦瓜，炒熟後將苦瓜起鑊備用。
再用同一個鑊炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在鑊裡把豆豉壓爛，炒香後把牛肉及苦瓜放進去炒並馬上在鍋邊灑酒，炒一會便可上碟。
(我的意見, 牛肉如果是比較乾身, 可以落一湯匙水就可以)
苦瓜炒牛肉
首先用生抽、老抽、糖醃牛肉，阿蘇叮囑，一定不可加鹽醃牛肉，這會使牛肉很硬。
將苦瓜切片，預備豆豉及蒜蓉粒。
於準備炒牛肉前再用生粉、麻油及少許蠔油醃一醃牛肉。牛肉在煮之前加水醃，肉質就不會太散，味道也不會太淡。
記僅開大火炒牛肉，然後在鍋邊灑酒，之後可將牛肉起鑊備用。再開鑊炒苦瓜，炒熟後將苦瓜起鑊備用。
再用同一個鑊炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在鑊裡把豆豉壓爛，炒香後把牛肉及苦瓜放進去炒並馬上在鍋邊灑酒，炒一會便可上碟。
(我的意見, 牛肉如果是比較乾身, 可以落一湯匙水就可以)
收錄日期: 2021-04-19 17:24:47
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