蓮蓉包食譜. 饅頭做法.

這是壽包的食譜，但其實即係蓮蓉包。你可以唔洗用玫瑰紅(色素)。



<<壽包>>



材料

麵粉 320克 　

砂糖 120克

發粉 12克

玫瑰紅(色素)　 少許



餡料

豆砂或蓮蓉 適量



製作

1. 麵粉篩過，放在按板開一個穴、落糖及泡打粉，倒入適量清水一起搓勻至滑身 。



2. 麵粉搓長條，分一份份，每粒約１２克，大小隨意，手壓扁，包入少許豆砂／蓮蓉收口處捏長，放在牛油紙上放入蒸籠蒸６分鐘，離火後即用小刀背把每個飽壓一下，便成桃形，用牙刷彈上少許色素即成 。

2008-10-09 19:11:06 補充：
饅頭 (8個)

材料:
麵粉 160 克
糖 30 克
泡打粉 2 克
依士 2 克
溫水 80 克

做法:
1. 依士, 溫水及小許糖搞均備用
2. 將(1) 慢慢加入所有材料搓成麵團後, 可立刻切成饅頭形狀
3. 發酵大約30分鐘(發酵前在麵團面噴水)
4. 蒸 6-7 分鐘即成 (我在蒸前都噴左小小水)

材料



麵 粉 360克

生 油 40克

蓮蓉(芝 麻) 100克

白 糖 220克

發 粉 20克



製法:

芝 麻 篩 去 雜 質 ， 放 到 鑊 上 用 微 火 炒 至 呈 金 黃 色 並 發 出 香 味 時 取 出 ， 碾 碎 ， 盛 入 碗 中 ， 放 入 白 糖 與 生 油 攪 拌 成 餡 。



麵 粉 與 發 粉 攪 勻 後 ， 篩 一 遍 ， 放 到 大 碗 中 備 用 。 另 取 一 碗 200克 的 清 水 開 溶 其 餘 白 糖 ， 倒 入 麵 粉 碗 中 ， 隨 倒 隨 用 筷 子 攪 至 成 麵 球 。



把 麵 球 分 成 十 個 小 麵 糰 ， 搓 成 小 圓 餅 。 把 餡 放 每 個 圓 餅 的 中 間 ， 麵 皮 收 攏 ， 封 口 朝 下 ， 放 在 蒸 籠 裏 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。



小貼士:

麻 蓉 亦 可 到 南 貨 舖 購 買 ， 以 減 省 製 作 時 間 。



跟白豆沙包是不一樣的東西

2008-10-09 11:52:32 補充：
品名：白饅頭

材 料

中筋麵粉 300 g

砂糖 15 g

乾酵母 7 g

水 150 g

作 法

將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)

稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。

2008-10-09 11:52:56 補充：
◆饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。

◆饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。

2008-10-09 11:53:18 補充：
黑糖饅頭

分類： 中式點心／傳統麵食／包子饅頭

材料： ◎老麵：

低粉150g、中粉50g、酵母2g'鹽0.5g'冰水100g

◎主材料：

中粉200克、

低粉100克、

黑糖60~80克、

奶油5克、

酵母5克、

鹼粉0.5克、

水160~180克、

改良劑1小匙



做法： ◎老麵：

拌勻搓5分至光滑有筋度發酵30~45分沒用完的可放置冷凍!用時要完全退冰!最好不要超過15天!

◎主材料：

主材料拌勻，再加入老麵糰70克，搓至表面光滑有筋度

用壓麵機或桿麵棍反覆壓平約6次，再捲起搓成長條形，切成塊，放置25分鐘，入蒸籠中火蒸10分即可

補充： 黑糖不用先融化

2008-10-09 12:00:23 補充：
白蓮蓉可自製：



　　　材料：

　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）

　　　黃糖/片糖/砂糖200克

　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，400克 ）



　　　做法：

1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。



2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。



3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。

2008-10-09 12:00:46 補充：
蓮蓉：

材料：

乾蓮子 : 黃糖 or 砂糖 (睇你做黃蓮蓉 定白蓮容) : 生油 / 豬油 = 2 : 1 : 2 to 3(油多就越軟身）



做法：

1. 將蓮子浸水過夜。去芯，去水，再用大滾煲淋。

2. 篩乾水份，用磨蓉器攪成蓮子蓉

3. 燒紅鑊，才倒入油，改用細火，放蓮子蓉炒，逐少加入糖，炒至軟滑，即成