有什麽涼拌小食可以自己做

涼 拌 茄 子 份 量 ： 2 人 最 簡 單 的 中 式 沙 律 ， 香 甜 酸 味 兼 備 。 浙 醋 令 平 板 的 麻 醬 茄 子 添 了 多 一 重 味 道 ， 可 堪 細味 。材 料醬 汁 ： 芝 麻 醬 2 湯 匙 、 麻 油 / 浙 醋 / 糖 / 生抽 1 湯 匙 、 芫 荽 少 許
做 法1. 茄 子 去 皮 去 子 切 段 ， 以 牙 籤 拮 多 個窿 ， 蒸 15 分 鐘 。 2. 把 醬 汁 拌 勻 ， 淋 在 撕 好 一 條 條 的 茄 子 上 面 ， 撒 上 芫 荽 便 成 。 在 茄 子 面 拮 窿 ， 可 以 蒸 得 更 均 勻 ， 令 茄 子 更 熟 透 ， 不 會 又 軟 又 硬 。 醬 汁 悉 隨 尊 便 ， 想 辣 可 加 點 辣 椒 絲 或 辣 椒 油 。

涼拌花枝食材 :花枝1/2尾 青蔥1把 海帶適量 調味 :鹽少許 味噌醬材料：白味噌3小匙 白醋5小匙 砂糖3小匙
做法 :1. 在滾水中加鹽，放入青蔥汆燙，起鍋後沖冷水，用手大力捏出水分後切段。 2. 把花枝燙熟切絲、海帶煮軟切小段，與青蔥一起，用調好的味噌醬拌勻即可。

涼拌四季豆 1. 四季豆一包，切掉頭尾，再切段，燒一鍋水，調鹽、油，下四季豆煮幾分鐘至軟硬適中，去掉水份，放在水龍頭下『啤水』降溫，瀝乾後再用冰水浸片刻，再瀝乾水份，放入冰箱冷藏。
2. 燒熱鑊，下油爆香蒜茸，加入已浸軟的蝦米碎炒片刻，盛起，待涼。3. 將醬油、糖、雞粉拌勻。 4. 將以上材料拌勻，加入辣椒(切粒)少許，放入冰箱冷藏，吃時才加入麻油數滴。
這道涼拌小食，製作簡單，在炎熱夏日，不妨做多少許，隔天才吃，味道更佳。

涼拌冬粉 　 材料： 調味料： 冬粉 小黃瓜 紅辣椒 鹽、醬油
素沙茶醬 香油
作法： 1. 冬粉用熱水汆熟後撈出；小黃瓜切絲後，用少許鹽巴醃漬；再將紅辣椒切絲備用。 2. 將冬粉剪開後，加入醬油、素沙茶醬、香油拌勻後盛盤，接著放上小黃瓜及辣椒絲拌勻即可。

銀芽涼拌海蜇絲 材料：海蜇皮4兩 銀芽半斤 青椒1個 雞蛋1隻 調味料：醋2湯匙 芝麻醬2湯匙 麻油半湯匙 醬油1湯匙 番茄醬2湯匙 糖半湯匙 鹽1茶匙 水2湯匙 　
做法：1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。

意式涼拌豆腐 材料: （二人分量）豆腐1磚茄子1條番茄1個新鮮羅勒10克橄欖油2湯匙 做法: 簡介 :1. 茄子洗淨切片，燒熱1湯匙橄欖油放入茄子略煎後，盛起備用。 2. 豆腐洗淨切幼粒。番茄去蒂洗淨，切粒。 3. 熱鑊放1湯匙橄欖油，放入豆腐和番茄煮片刻，再加入茄子略煮，灑上羅勒，盛起待涼即可。

甜酸西芹——開胃小菜食譜

　 材料： 調味料：
西洋芹約6根
香菜梗少許
辣椒 1根 白醬油(或醬油)3大匙
冰糖1大匙、辣椒
醋2匙、麻油1大匙
　　
　
　
作法：
1. 西洋芹洗淨，先以刨刀除去表皮粗纖維，斜切段備用。每段約2-3公分長。

2. 香菜洗淨，留下香菜梗備用。香菜葉可保留於其他道菜中使用。

3. 所有調味料混合扮勻成涼拌醬汁。

4. 將西芹段、香菜梗倒入醬汁容器中，浸泡約30分鐘入味，即成一道涼拌開胃菜。

※芹菜含有豐富的膳食纖維，本身也有特殊的風味，對於平常青菜吃的比較少的外食族來說，是不錯的一種食材，可以增加纖維素的攝取。

主廚妙招：西洋芹切段記得斜切面大一點，比較容易入味。香菜梗與西洋芹的口感很契合，會讓整道菜的味道更好。



護眼生蔬捲

　 材料： 調味料：
海苔、起司片
蘿蔓葉、胡蘿蔔
玉米筍、小黃瓜 堅果和風醬（由松子、檸檬汁、味噌、白芝麻、白醋、黑糖、橄欖油調配而成）
　　
　
作法：
1. 將松子、檸檬汁、味噌、白芝麻、白醋、黑糖、橄欖油倒入果汁機中打勻即成為堅果和風醬
2. 蘿蔓葉洗淨切段；小黃瓜洗淨切小圓片；胡蘿蔔洗淨去皮切片；玉米筍洗淨汆燙切小段備用。
3. 將蘿蔓葉放在盤裡作為墊底，再放入小黃瓜，再將起司切成三角形並捲成花筒狀，包入胡蘿蔔片，再放入盤中。
4. 最後加入玉米筍，並將海苔剪絲撒在上面，食用時淋上堅果和風醬即可。

不如試下拍青瓜，買d青瓜返嚟洗乾淨，再用菜刀拍扁，先用幼鹽拌一拌，等佢出左水之後，再用廚房紙抺乾，再用鎮江醋、糖同少少豉油拌一拌，雪凍就食得，好好味咖！

涼 拌 茄 子
0hr18min 份 量 ： 2 人
最 簡 單 的 中 式 沙 律 ， 香 甜 酸 味 兼 備 。 浙 醋 令 平 板 的 麻 醬 茄 子 添 了 多 一 重 味 道 ， 可 堪 細味 。
材 料
醬 汁 ： 芝 麻 醬 2 湯 匙 、 麻 油 / 浙 醋 / 糖 / 生抽 1 湯 匙 、 芫 荽 少 許
做 法
1. 茄 子 去 皮 去 子 切 段 ， 以 牙 籤 拮 多 個窿 ， 蒸 15 分 鐘 。

2. 把 醬 汁 拌 勻 ， 淋 在 撕 好 一 條 條 的 茄 子 上 面 ， 撒 上 芫 荽 便 成 。
貼 士
在 茄 子 面 拮 窿 ， 可 以 蒸 得 更 均 勻 ， 令 茄 子 更 熟 透 ， 不 會 又 軟 又 硬 。 醬 汁 悉 隨 尊 便 ， 想 辣 可 加 點 辣 椒 絲 或 辣 椒 油 。
豬 皮 變 上 菜 涼 拌 食 法 好 爽 脆
用 咩 料 ：
豬 皮 8
2 條
鹽 少 許
麻 油 1 茶 匙
黑 醋 2 茶 匙
辣 椒 油 適 量
好 易 煮 ：
1 ． 將 豬 皮 刮 去 毛 ， 洗 淨 ， 放 入 鍋 內 ， 加 水 煮 熟 。 2 ． 再 將 豬 皮 放 凍 水 內 泡 涼 ， 片 去 多 餘 肥 膏 ， 切 絲 放 碟 上 。 白 切 絲 ， 放 豬 皮 絲 上 。
3 ． 將 鹽 、 麻 油 、 醋 、 辣 椒 油 混 合 攪 勻 ， 倒 在 豬 皮 絲 上 即 成 。
涼 拌 鯇 魚 皮
首先將8兩左右的鯇魚皮洗淨水份，用鹽醃約30分鐘以去表皮上的粘液，然後用清水沖洗，盡去鹹味，燒鑊下鯇魚皮入水內，灼一會，不可過熟，
隨即過冷水，再吸乾水份，切成條，放入碟中，把麻油、熟油、胡椒粉、醬油少許放入，與魚皮拌勻，食時以薑沖佐之，其味香鮮，口感爽脆，是佐酒佳餚。


涼拌花枝
食材 :
花枝1/2尾
青蔥1把
海帶適量
調味 :
鹽少許
味噌醬材料：白味噌3小匙
白醋5小匙
砂糖3小匙
做法 :
1. 在滾水中加鹽，放入青蔥汆燙，起鍋後沖冷水，用手大力捏出水分後切段。
2. 把花枝燙熟切絲、海帶煮軟切小段，與青蔥一起，用調好的味噌醬拌勻即可。
麻 辣 豬 肚
用 咩 料 ：
豬 肚 1 個
薑 2 件
白 胡 椒 粒 1 茶 匙
沖 2 條
白 醋 少 許

麻 辣 醬 ：
辣 椒 籽 2 湯 匙
花 生 油 半 碗
蒜 茸 少 許
乾 沖 茸 少 許
花 椒 油 2 茶 匙

小 貼 士 ：
1. 麻 辣 香 料 可 在 雜 貨 店 買 到 。
2. 可 用 筷 子 插 入 豬 肚 ， 能 插 入 就 表 示 豬 肚 已 熟 。

好 易 做
1. 薑 、 白 胡 椒 粒 、 及 白 醋 放 入 適 量 水 （ 浸 過 豬 肚 面 ） ， 烚 熟 豬 肚 ， 放 雪 櫃 冷 凍 。
2. 將 所 有 麻 辣 醬 材 料 用 大 火 滾 一 會 ， 轉 中 火 煲 。 取 出 豬 肚 切 塊 ， 與 已 放 涼 的 麻 辣 醬 混 和 。

2008-10-08 13:25:58 補充：
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