炒苦瓜如果何苦味, 和簡易食譜.

先把苦瓜用鹽醃一會(約10分鐘),再用清水沖淡,再用燒紅的油加配料抄就可以把苦味除去

回鍋苦瓜肉 原料：苦瓜、前尖瘦肉、郫縣豆瓣、蔥姜蒜
做法：1、先把瘦肉放冷水裡煮至八分熟，用筷子能戳進去就可以。煮好的瘦肉，晾涼後切片備用 2、煮瘦肉的時候來處理苦瓜，洗淨後先對半切開，去掉籽，再切成小塊。 3、用煮好肉的水來煮一下苦瓜，苦瓜要煮到稍微變軟才行，這一步是為了去掉苦味，也可以使接下來炒苦瓜的時間縮短。 4、鍋中放適量油，因為是瘦肉，不能像炒回鍋肉那樣只放一點點油，要稍微多放一點。放入肉片翻炒，炒到能聞到肉香就可以了。 5、把肉扒拉到一邊，放入郫縣豆瓣，小火炒香，再加蔥姜蒜片炒香。郫縣豆瓣有鹹味，不需要再加其他調料了。 6、翻炒均勻後，放入苦瓜，再翻炒一小會兒，所有菜都上色入味了就可以啦。

肉絲炒苦瓜 材料: 苦瓜半斤 瘦豬肉6兩 醃料/調味: 獻汁:
製法: 1. 苦瓜切去蒂和尾、剖開、挖去瓜瓤和籽，洗淨切絲。
2. 豬肉洗淨切絲
3. 炒鍋放火上，倒入食油燒熱，加蔥、薑煸出香味，倒入肉絲
翻炒，再加入苦瓜絲翻炒，臨熟時加鹽調味即可。
苦瓜炒蛋材料： 苦瓜1條 雞蛋2隻
鹽、油、雞精各適量
做法：1.苦瓜洗淨，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，醃約十分鐘後沖洗，瀝乾再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝乾備用
2.蛋揮勻加鹽 3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟

苦瓜含有一种叫葫芦素的物质,所以有味苦.如果烹飪得法,苦瓜的苦味能成甘美.
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味.
鹽渍：将切好的瓜片撒上鹽腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存.
水焯：苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味.
水漂：将苦瓜剖开去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味.
冇可能100%去掉苦味.
主料：苦瓜500克
配料：青辣椒100克,瘦肉50克,豆豉5克、
制做：苦瓜洗净去瓤切片,用少许盐淹一下,肉切丝切片均可,青辣椒切成碎段.先将豆豉,青辣椒炒熟入盐味.再将肉倒入热油锅内待肉炒至八成熟,倒入苦瓜,和豆肢青辣椒和少许味精,继续翻炒拌匀即可.

街市內有形狀較圓、粒粒也較圓的苦瓜，簡直一點苦味都無，我買了兩次都係咁，唔鍾意食，怕苦又點解煮苦瓜？!都係買長形無乜粒粒的最苦，只要爆香蒜蓉、豆豉清炒都已很好吃！

可以先把苦瓜用鹽醃一會(約10分鐘),再用清水沖淡,浪干水份待用
再用燒紅的油加配料抄就可以把苦味除去,

将苦瓜切薄片，洗净

烧一锅水，水滚后，将苦瓜放入水中拖水（变色即捞起），捞起后沥干水

打1-2只鸡蛋搅匀，烧红个锅，放蒜头爆香，倒入苦瓜炒两下，放少许盐，适量糖，再炒，然后加入蛋，炒一会上碟！

时间要掌握好，否则苦瓜会炒得好老！