想問有冇朋友,可教我煎蠔餅 甚樣做!

材料：蠔仔半斤，雞蛋兩隻，蕃薯粉三湯匙，鷹粟粉一湯匙，冷開水半碗，芫茜兩棵，薑一塊。(此份量可做兩塊)

調味料：[A]麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙。[B]幼鹽半茶匙，雞粉1/3茶匙。

做法：[一]蠔仔加入鹽、油各一茶匙，豆粉一湯匙拌勻，輕手搓揉一會，期間仔細揀淨蠔殼，過清水一遍，重複以上步驟一次(經此步驟清洗可徹底去潺)，再沖洗幾遍至淨晾乾。蛋放碗中打勻，芫茜洗淨切碎，薑葱洗淨分別摘段及略拍扁，各材料備用。

[二]水三碗煮滾，加入薑葱略滾片刻，下蠔仔飛水二十秒撈起，隔去薑葱過冷河，索乾水份，加入調料[A]拌勻備用。

[三]蕃薯粉、鷹粟粉放大碗中，加入冷開水用打蛋器拌勻成粉糊，加入蛋液及調料[B]再拌勻，繼將蠔仔及芫茜碎拌入成餅料。

[四]起鑊下油三湯匙，用中火，搯入一半餅料煎五分鐘，見底部凝固，輕手反轉另一面，轉小火再煎五分鐘至呈金黃色即成，盛起上碟，再重複將餘下餅料煎完為止。

註：蠔仔當造，個子雖小卻鮮甜肥美，煎成蠔餅，豐腴甘香。洗蠔時要輕手搓揉，免弄破蠔身。潮式食法可蘸魚露，或隨個人喜好蘸上自己喜愛醬汁。

煎蠔餅




材料：蠔仔半斤，雞蛋兩隻，蕃薯粉三湯匙，鷹粟粉一湯匙，冷開水半碗，芫茜兩棵，薑一塊。(此份量可做兩塊)

調味料：[A]麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙。[B]幼鹽半茶匙，雞粉1/3茶匙。

做法：[一]蠔仔加入鹽、油各一茶匙，豆粉一湯匙拌勻，輕手搓揉一會，期間仔細揀淨蠔殼，過清水一遍，重複以上步驟一次(經此步驟清洗可徹底去潺)，再沖洗幾遍至淨晾乾。蛋放碗中打勻，芫茜洗淨切碎，薑葱洗淨分別摘段及略拍扁，各材料備用。

[二]水三碗煮滾，加入薑葱略滾片刻，下蠔仔飛水二十秒撈起，隔去薑葱過冷河，索乾水份，加入調料[A]拌勻備用。

[三]蕃薯粉、鷹粟粉放大碗中，加入冷開水用打蛋器拌勻成粉糊，加入蛋液及調料[B]再拌勻，繼將蠔仔及芫茜碎拌入成餅料。

[四]起鑊下油三湯匙，用中火，搯入一半餅料煎五分鐘，見底部凝固，輕手反轉另一面，轉小火再煎五分鐘至呈金黃色即成，盛起上碟，再重複將餘下餅料煎完為止。

註：蠔仔當造，個子雖小卻鮮甜肥美，煎成蠔餅，豐腴甘香。洗蠔時要輕手搓揉，免弄破蠔身。潮式食法可蘸魚露，或隨個人喜好蘸上自己喜愛醬汁。
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食譜: 通少潮式煎蠔餅 (oyster cake)
)
韓國蠔仔比較爽口, 雖然同潮州蠔仔唔同, 但反而仲好味


tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 40分鐘左右

1- 韓國急凍蠔仔20多粒, ( 20 thawed forzen baby oysters)
2- 4湯匙蕃薯粉 (4 tbsp sweet potato flour)
3- 1湯匙生粉 (1 tbsp corn starch)
4- 2隻大蛋發勻 (2 large eggs, blended)
5- 2湯匙熱水 (2 tbsp hot water)
6- 1/2湯匙鹽 (1/2 tbsp salt)
7- 木魚絲適量(或用芫茜) (some dried bonito or chopped coriander)
tonytsang and kareny recipy


tonytsang and kareny recipy
1- 蠔先用生粉撈勻, 用清水洗乾淨, 再出一出水(約1分鐘) (圖1), 隔水備用

2- 蕃薯粉,生粉, 鹽用熱水開成漿再加入蛋漿和已凍的蠔仔撈勻(圖2)

3- 快火落油起鑊, 倒入所有材料, 煎至一面金黃(圖3), 反另一面煎至金黃(圖4), 上碟灑上芫茜粒或木魚絲即成

1- Clean the oysters with the corn starch under the cold water. Boil the oyster for 1 min (fig1). Drain it well and put it aside.

2- Flour, corn starch and salt blend with the hot water. Add the blended egg, oyster and mix well with all ingredients. (fig2)

3- Heat the pan with oil in high heat. Add the mixture into the pan and fry it until brown(fig3). Flip to another side and fry it to brown as well. (fig4). Put on the dish. Add the Coriander or bonito
tonytsang and kareny recipy

1- 蠔要用生粉水才能使蠔乾淨, 最好洗2-3次

2- 蕃薯粉, 生粉, 鹽先加少許熱水開成漿才加入蛋漿, 否則可難攪勻

3- 木魚絲要灑得平均才會郁動, 如果全部疊在一起, 就唔會郁

4- 吃時可以灑些白胡椒粉, 伴魚露吃就好

5- 真正蠔餅係用鴨蛋, 但我哩邊無得買 tonytsang and kareny recipy

煎蠔餅




材料：蠔仔半斤，雞蛋兩隻，蕃薯粉三湯匙，鷹粟粉一湯匙，冷開水半碗，芫茜兩棵，薑一塊。(此份量可做兩塊)

調味料：[A]麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙。[B]幼鹽半茶匙，雞粉1/3茶匙。

做法：[一]蠔仔加入鹽、油各一茶匙，豆粉一湯匙拌勻，輕手搓揉一會，期間仔細揀淨蠔殼，過清水一遍，重複以上步驟一次(經此步驟清洗可徹底去潺)，再沖洗幾遍至淨晾乾。蛋放碗中打勻，芫茜洗淨切碎，薑葱洗淨分別摘段及略拍扁，各材料備用。

[二]水三碗煮滾，加入薑葱略滾片刻，下蠔仔飛水二十秒撈起，隔去薑葱過冷河，索乾水份，加入調料[A]拌勻備用。

[三]蕃薯粉、鷹粟粉放大碗中，加入冷開水用打蛋器拌勻成粉糊，加入蛋液及調料[B]再拌勻，繼將蠔仔及芫茜碎拌入成餅料。

[四]起鑊下油三湯匙，用中火，搯入一半餅料煎五分鐘，見底部凝固，輕手反轉另一面，轉小火再煎五分鐘至呈金黃色即成，盛起上碟，再重複將餘下餅料煎完為止。

註：蠔仔當造，個子雖小卻鮮甜肥美，煎成蠔餅，豐腴甘香。洗蠔時要輕手搓揉，免弄破蠔身。潮式食法可蘸魚露，或隨個人喜好蘸上自己喜愛醬汁。
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食譜: 通少潮式煎蠔餅 (oyster cake)
)
韓國蠔仔比較爽口, 雖然同潮州蠔仔唔同, 但反而仲好味


tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 40分鐘左右

1- 韓國急凍蠔仔20多粒, ( 20 thawed forzen baby oysters)
2- 4湯匙蕃薯粉 (4 tbsp sweet potato flour)
3- 1湯匙生粉 (1 tbsp corn starch)
4- 2隻大蛋發勻 (2 large eggs, blended)
5- 2湯匙熱水 (2 tbsp hot water)
6- 1/2湯匙鹽 (1/2 tbsp salt)
7- 木魚絲適量(或用芫茜) (some dried bonito or chopped coriander)
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1- 蠔先用生粉撈勻, 用清水洗乾淨, 再出一出水(約1分鐘) (圖1), 隔水備用

2- 蕃薯粉,生粉, 鹽用熱水開成漿再加入蛋漿和已凍的蠔仔撈勻(圖2)

3- 快火落油起鑊, 倒入所有材料, 煎至一面金黃(圖3), 反另一面煎至金黃(圖4), 上碟灑上芫茜粒或木魚絲即成

1- Clean the oysters with the corn starch under the cold water. Boil the oyster for 1 min (fig1). Drain it well and put it aside.

2- Flour, corn starch and salt blend with the hot water. Add the blended egg, oyster and mix well with all ingredients. (fig2)

3- Heat the pan with oil in high heat. Add the mixture into the pan and fry it until brown(fig3). Flip to another side and fry it to brown as well. (fig4). Put on the dish. Add the Coriander or bonito
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1- 蠔要用生粉水才能使蠔乾淨, 最好洗2-3次

2- 蕃薯粉, 生粉, 鹽先加少許熱水開成漿才加入蛋漿, 否則可難攪勻

3- 木魚絲要灑得平均才會郁動, 如果全部疊在一起, 就唔會郁

4- 吃時可以灑些白胡椒粉, 伴魚露吃就好

5- 真正蠔餅係用鴨蛋, 但我哩邊無得買 tonytsang and kareny recipy




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煎蠔餅用嘅蕃薯粉喺雜貨舖就可以買到,價錢大概$5/斤左右.



蠔餅潮州人叫蠔洛,台灣人叫蚵仔煎,廣東人叫炸蠔餅.鄙人有幸,娶得潮州美女,泰山曾經在上環潮州巷經營大牌檔,是個中高手.每年蠔仔當造時經常在家中煎製.普通石油氣爐都得,唔駛用高速爐.煎蠔洛唔係講鑊氣.最緊要材料新鮮,技巧同埋調味.蠔仔話明當造緊係靚啦.加埋一級薯粉.葱粒,豆辦醬,鷄蛋.芫茜.先將蠔仔洗淨薯粉加水再落葱粒撈勻.燒烘隻鑊加油,將先前撈勻既蠔仔落鑊煎香然後加蛋再落豆辦醬,蛋好快熟,用鑊鏟分件(免得大家用筷子篤),上碟加楜椒粉落芫茜.完成.講雖然好易.但個中技巧當然唔係容易掌握,多練習自然了解個中真諦.





潮式煎蠔餅



材 料 : 300 克蠔仔

1/2 杯水

2 隻鴨蛋

1/2 茶匙鹽

1 棵芫茜

1 湯匙生粉

1 湯匙荵粒

4 湯匙蕃薯粉



調味料 : 1 湯匙魚露

胡椒粉少許



做 法 : (1) 蠔仔用生粉抹勻,再用清水洗淨,飛水備用.

(2) 蕃薯粉用水開勻,加已打勻的鴨蛋,最後加蠔仔、鹽及荵粒.

(3) 燒熱鑊及油,用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至金黃,灑上

芫茜及調味伴食.



用豆辨醬及魚露伴煎蠔餅嚟食,風味更佳.

蠔仔---1 pack

鷹粟粉---2 tablespoon (上次我用片粟粉感覺好啲﹐但用蕃薯粉仲好)

雞蛋---2隻

水---1/2杯

葱粒---適量

莞茜碎---適量

鹽---少許

胡椒粉---少許

1. 將蠔仔用少少鹽+鷹粟粉用清水撈勻後洗乾淨(用意:洗去黏液), 用滾水拖拖水備用...

2. 將雞蛋、鷹粟粉、水、葱粒、莞茜碎、蠔仔、鹽及胡椒粉倒埋一齊及攪勻...

3. 燒紅個Pan, 倒入油, 再倒入蠔蛋漿, 煎至兩面都金黄色, 上碟, 並在蠔餅上加一小堆莞茜作裝飾, 完成~~(想香口脆身d就落多d油用半煎炸啦~)

4. 食用時沾上魚露同食~~