朱古力如何脫模???
我已整成..
但卻脫不到模..
怎麼辦????
朱古力如何脫模???
2008-10-07 4:44 am
回答 (3)
2008-10-11 5:05 am
✔ 最佳答案
鐵模脫唔到模既話我建議有2個方法如果你有火槍(平時整火焰雪山,燒焦糖果d)
可以離個模5~8cm噴
唔好太近就得
呢個方法應該最好
如果驚控制唔到火槍怕燒熔哂
又或者係膠模
可以用一條熱毛巾包住個模
毛巾凍左就再整番熱
等分零鐘應該都好易甩模
不過比火槍慢些少
另外建議番你下次整朱古力既時候
落模之前將個鐵模雪住佢
細既放上格,大少少既模可以落冰箱
到真係要落模既時候先拎出黎
凍既狀態之下倒朱古力
再盡快雪番,
咁樣甩出黎會易好多
2008-10-10 12:36 am
咁樣好難攪呢~你試試一邊用風筒o向遠距離吹o下個模, 一邊就用隻手輕輕敲o下個模, 應該會脫到~
如果真係脫唔到, 就唯有熔o左佢, 然後再o向模上面抹上油, 最好係菜油 or 粟米油. 如果係整一粒粒o既話, 最好用製冰格o黎做模啦~因為係塑膠, 會易 d 脫模o架~
如果真係脫唔到, 就唯有熔o左佢, 然後再o向模上面抹上油, 最好係菜油 or 粟米油. 如果係整一粒粒o既話, 最好用製冰格o黎做模啦~因為係塑膠, 會易 d 脫模o架~
參考: 自己的經驗
2008-10-07 11:54 pm
整朱古力:
巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。
like:
金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：
淡忌廉 90 克
牛奶朱古力 100 克
黑朱古力粒 100 克
金黃葡萄乾 80 克
拔蘭地酒 10 克
杏仁片 80 克
步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。
茶味香濃百爵茶朱古力
材料（36件分量）︰
淡忌廉 90克
黑朱古力粒 100克
百爵茶茶葉 適量
鮮奶 少許
步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。
Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 65 克
鮮 奶 45 克
黑 朱 古 力 130 克
牛 油 30 克
Cointreau 橙 酒 20 克
製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。
Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量
作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。
***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。
生朱古力
材料 :
黑朱古力.................... ..400克
橙酒.................... ..........2湯匙
牛油.................... ..........35克
淡忌廉.................... .......100毫升
可可粉.................... ........適量
做法 :
1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。
巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。
like:
金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：
淡忌廉 90 克
牛奶朱古力 100 克
黑朱古力粒 100 克
金黃葡萄乾 80 克
拔蘭地酒 10 克
杏仁片 80 克
步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。
茶味香濃百爵茶朱古力
材料（36件分量）︰
淡忌廉 90克
黑朱古力粒 100克
百爵茶茶葉 適量
鮮奶 少許
步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。
Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 65 克
鮮 奶 45 克
黑 朱 古 力 130 克
牛 油 30 克
Cointreau 橙 酒 20 克
製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。
Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量
作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。
***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。
生朱古力
材料 :
黑朱古力.................... ..400克
橙酒.................... ..........2湯匙
牛油.................... ..........35克
淡忌廉.................... .......100毫升
可可粉.................... ........適量
做法 :
1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。
收錄日期: 2021-04-13 16:08:10
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081006000051KK01856