整豆漿豆漿的問題??????????????????????????????

豆漿
材料: 黃豆 半斤, 水 15杯, 冰糖 適量
做法:

黃豆浸水 6小時或以上
隔去水份, 將黃豆放入攪拌機內加水攪成豆渣 (分數次進行此步驟) (加的水是15杯內的部份份量, 因此, 請記著自己加水的杯數)
將攪拌機內豆渣連水放入豆漿過濾布袋內, 搾出豆汁
將豆汁連15杯水 (記得扣減step 2. 的水用量) 放進高身煲內, 以慢火煲滾, 待滾至有幾寸泡沫升起即熄火
如需做豆腐花的話, 請先盛起 1lit. 無糖豆漿, 否則, 可在煮豆漿期間加入冰糖調味
http://hk.myblog.yahoo.com/canie228/article?mid=102
浸豆時間有講究
做豆漿前，要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗幹凈後充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時，夏季在6～10個小時之間比較合適。豆子浸泡時間短，出漿率不高；浸泡時間過長，豆子會變餿。豆漿第一次煮沸觸碰防溢電極時的最佳溫度為98℃。若低于98℃，則可能煮不熟，熬煮不出好豆漿的那種黏度和濃香味。
煮沸時間要合適
要想做出優質豆漿，必須在豆漿第一次煮沸達到98℃的基礎上再延煮4～5分鐘。很多人在加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。
此外，水量與豆量比例要合適：當水量一定時，應保持一個合理的豆量。豆量少，達不到一定的濃度；豆量太多，就會影響粉碎程度，未被粉碎的部分就浪費了，而且並不能增加濃度。
豆漿最好喝純的
有人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但專家認為這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。也有人認為豆漿中加紅糖喝起來味道甜香，但其實紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養成分。所以，專家提醒讀者：豆漿最好還是喝純的，不宜超量飲用，也不要空腹喝，早餐時如能搭配一些粗糧點心更有利健康。
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2008-09/24/content_10100270.htm
hope can help you

我經常在家中做豆漿，豆腐花食，現將我的做法提供給你參考，希望能夠幫到你。份量可按比例加減。



豆漿

材料:

黃豆一斤

清水24碗(約六公升)

製豆腐花用
粟粉或生粉4平湯匙(約32克)

熟石膏粉1平湯匙(約8克)

製法:

黃豆先用清水浸12至24小時，其間最好能換水二至三次，將黃豆放進攪拌機加水磨碎，倒入布袋裏把渣隔清成為豆漿，放煲中煮滾，煮滾後較細火煮十分鐘(因生豆子的皂豆素是有毒的 煮十分鐘即可將其分解)，要不時攪動，小心會滾瀉。可放砂糖或冰糖，待糖煮溶即成甜豆漿。(放片糖世也可以但會令豆漿的顏色轉變)。
若要做豆腐花，豆漿煮好後不要放糖。將生粉及熟石膏粉用半碗凍滾水調勻放在另一個大煲煲底，然後將豆漿趁滾熱撞入煲裏，千萬不要攪動，約十五分鐘後，便成豆腐花。

材料：

有機黃豆、石膏粉2匙、粟粉2茶匙。



豆漿做法：

（1）將黃豆洗淨，用清水浸透6至8小時，隔乾水後以1杯豆對3杯清水的比例用攪拌機磨成豆漿；

（2）用布袋隔渣，豆汁置大容器內煲，慢火滾透約15至30分鐘即成豆漿（小心滾瀉），可按口味加糖或鹽、薑汁享用。



豆腐花做法：

（1）用1安士冷水把石膏粉、粟粉各2茶匙開溶備用，大容器/大木桶備用；

（2）當豆漿已滾透時，將石膏粉水和豆漿同時注入大容器內，速度要快，令豆漿在容器內轉動與石膏粉水混和；

（3）不可移動容器，冷卻後即成豆腐花；

（4）按口味加糖或豉油享用。

即是視乎飲用者的口味來定加甚麼糖