點解用牛奶沖出來的咖啡先至滑而用豆奶沖出來的咖啡就唔滑？

本人愚昧，僅以本身所有的知識回答。

在生物角度，牛奶和豆奶中都含有蛋白質
不過這兩种蛋白質都是不同的，一是動物蛋白，一是植物蛋白
兩者在成分上不同，基於不同的氨基酸的組合
而正正式這個原因，引致用兩者咖啡，會有兩种不同效果

基本上，調配出來的咖啡滑不滑，其實是咖啡稠結度
越“結”就越不滑，越“不結”就滑
在化學的角度
“結不結”是基於整個混合物之間形成的Bonding鍵
豆奶中的植物蛋白質會與咖啡中某些成分起化學作用
結合成較穩定的鍵 ，所以杯咖啡會很穩定很“結”
相反而言
牛奶中的動物蛋白不會與咖啡中某些成分結合鍵
所以不會“結”

除此之外
你可以留意到
新鮮豆奶在冷卻過程中，表面會形成一層皮
而牛奶就不會
道理也是一樣

本人不是太專業人士，已經將所知道的都說出來
再深入微觀的科學解釋，就無法提供了
抱歉

其實我搜集了一些資料, 但也因覺得不夠完整而不能作答.

牛奶與豆奶的主要分別是,
牛奶可以不經煮製, 新鮮使用,
而豆奶卻不能, 新鮮的豆漿含有有害的化學物質, 一定要經煮沸數分鐘來清除.

而經煮沸後, 豆奶的蛋白質改變了, 變得不滑口.

不過現在的豆奶其實口感已經可以做得很細膩,
很多人不能接受豆奶咖啡, 其實並不是因它不夠滑口,
而是接受不了它的味道.

據網上資料, 國內的starbuck已用回牛奶沖咖啡了.

點解用牛奶沖出來的咖啡先至滑而用豆奶沖出來的咖啡就唔滑？請用物理、化學或生物等較為科學和深入的角度詳細分析。
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