想要 抹茶 / 綠茶蛋糕 既 RECIPE !!! (20 points)

綠茶雪芳蛋糕材料:蛋黃 3個 砂糖80g 菜油 50g 水 60ml 麵粉 80g + 綠茶粉10g 蛋白4個
首先焗左蛋糕先, 用一個6吋圓形模, 或者7吋空心模
1.) 先將蛋黃, 1/3砂糖, 菜油, 水攪勻
2.) 分數次篩入低筋麵粉同綠茶粉於 (1) 內,
3.) 蛋白加 2/3 砂糖打起
4.) 將 (3) 分3次加入 (1)
5.) 放入預熱 180 度的焗爐焗40 分鐘, 出爐後倒扣待涼.

綠茶蜂蜜蛋糕　Green Tea Honey Cake 材料 (18cm x 8cm x4cm 長方形蛋糕一個) 低筋麵粉 100克 綠茶粉 一湯匙 蛋(中) 三個 糖 40克 蜂蜜 2湯匙 乳化劑 一茶匙 沙拉油 1湯匙
製作 1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉， 綠茶粉一同過篩， 備用。
3. 蛋+糖+蜂蜜+乳化劑一同打至杰身 。
4. 麵粉分次篩入， 用手動打蛋器拌勻 。
5. 轉用刮刀， 捲入沙拉油。
6. 倒入模中， 掃平表面， 放入焗爐焗35分鐘 。

綠茶蛋糕材料： 蛋白 3隻 糖 80g 蛋黃 3隻 綠茶粉 2茶匙 麵粉 85g 牛油溶液 15g 糖 1湯匙 熱水 3湯匙 　 　 　 　
做法： 1. 蛋白打起，再加入40g糖打至挺身。
2. 蛋黃和40g糖打至奶黃色，篩入麵粉拌勻。
3. 綠茶粉加１湯匙糖及熱水拌勻，與牛油溶液同倒進麵粉糊內拌勻，輕輕分次拌入蛋白後，倒進一8吋餅盆置已預熱180度焗爐焗20-25 分鐘待涼備用。 　
　 　 　
綠茶慕思材料： 蛋黃 2隻 糖A 55g 魚膠片 10g 綠茶粉 1 1/2湯匙 粟粉 1湯匙 鮮奶 1杯 鮮忌廉 1杯 蛋白 2隻 糖B 25g 　
做法：1. 蛋黃加糖A，綠茶粉，粟粉拌勻，備用
2. 鮮奶煮熱，倒入1拌勻，過篩後倒回鍋內煮稠，離火備用。
3. 魚膠片用凍水浸軟後，加入2內拌勻後放涼備用。
4. 鮮忌廉打起，蛋白打起，再加入糖B打至挺身。
5. 鮮忌廉及蛋白拌入已放涼的3拌勻，倒入6吋餅模內雪至硬身。 　
紅豆綠茶鬆糕 　 材料及份量:抹茶粉2湯匙 罐頭紅豆茸1小罐
蛋糕麵粉250克 蛋2隻 牛奶180毫升 泡打粉21/2湯匙
菜油或溶牛油11/2湯匙
製法:1. 將泡打粉與麵粉篩好，蛋輕力打勻。
2. 將糖逐少打入蛋中攪勻，加入奶、油及抹茶粉，並將所有材料混合好。
3. 麵粉分數次篩入蛋漿中，攪成滑而且沒起粒的粉漿，並平均地置於6個已掃油的杯中，於每杯中加入約1湯匙的豆茸，放入已熱的焗爐(160C)中焗約20分中。

健康綠茶蛋糕

做法：

　 綠茶粉1至2大匙(依各人口味而定)拌入低脂牛奶200克中拌勻,然後慢慢篩入90 克低粉(1/3可以用全麥粉取代),全部和勻,再加入25至30克沙拉油拌勻後備用.

打發3個蛋白和40至50克左右的果糖(綠茶粉加得多,糖就要放多一點以免太苦).

混合1和2,倒入烤盤中(烤盤中先抹油或墊烤盤紙),再放入先預熱好的烤箱,以150度烤20分鐘(烤成蛋糕片).

烤好以後,可以在蛋糕片上抹紅豆沙,再均切成三等分,疊起來.就成了有夾紅豆沙心的綠茶蛋糕.

綠茶雪芳蛋糕 Green Tea Chiffon Cake

　

麵團材料︰ (8吋中空模份量)
低筋麵粉 60克 　

栗粉 20克
發粉 1/2 茶匙
蛋黃 4個
砂糖 10克
蜜糖 20克
綠茶粉 1湯匙
鮮奶 50克
Rum酒 8克
菜油 40克
蛋白 4個
砂糖 50克
做法:
1.
麵粉、栗粉和發粉混合篩勻(備用) 。

2.
用暖鮮奶開溶綠茶粉(備用) 。

3. 蛋黃、蜜糖和砂糖混合打至砂糖完全溶解。
4. 加入(製作2)，Rum酒及菜油混合拌勻。
5. 再加入(製作1)輕輕拌勻即可。.
6. 蛋白打發至約6/7成加入砂糖打至硬身。
7. 蛋白糊三分次加入(製作5)輕輕拌勻。
8. 用160度焗30-35分鐘，熟透即可。蛋糕從焗爐取出，連模倒扣放涼，涼透才可脫模。

材料A：（8吋）
蛋4個，砂糖90g（1/3杯+1大匙），沙拉油 60 ml，蘭姆酒或白蘭地1大匙，水 90 ml，低筋麵粉100 g（半杯+2大匙），綠茶粉4小匙，泡打粉 1小匙，白醋或塔塔粉1小匙。
鮮奶油 2杯，糖粉 80 ml，綠茶粉1小匙。

材料B： 紅豆夾餡：紅豆半杯，砂糖5大匙，蜂蜜2大匙。

工具：　
8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，濾網。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。


做法：　
1. 製作紅豆夾餡：紅豆放小鍋裡，加入約2杯水，煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心，然後開大火把湯汁收乾，放入糖5大匙煮化（煮好的感覺是濃稠狀，勉強可以流動），熄火放涼之後加入蜂蜜拌勻即可。
2. 把50c.c.水加熱至微溫，倒入綠茶粉拌勻至溶解。蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。
3. 將蛋黃打勻，加入砂糖60g、沙拉油、蘭姆酒、綠茶水及剩下的水40c.c.，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
4. 蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖30g分三次加入，繼續打至硬性發泡。
5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
7. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油（盆底墊冰塊與鹽水保持低溫），放入糖粉繼續打至硬性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層紅豆夾餡，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油與紅豆夾餡，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，用篩子將1小匙綠茶粉灑在表面，放進冰箱冷藏，半天之後再切片食用。

愛廚注：　
1. 這裡使用的是沖泡式的綠茶粉（一小包=2g，可以沖泡350c.c.溫開水），如果使用抹茶粉，請自行斟酌調整用量。綠茶粉照片如附圖A。
2. 紅豆配綠茶或抹茶很對味，但是紅豆最好不要打成泥狀，我覺得吃得到顆粒的紅豆餡比較好吃。表面灑上綠茶粉後，最好冰一下，等粉粒被鮮奶油吸收了會比較好吃。
3. 如果使用不沾烤模，可以在邊緣墊一層烤盤紙（parchment paper）圍邊，這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤，所以就是這樣烤的，但是底部不用墊紙，否則倒扣時會掉出來。
4. 蛋糕裝飾的方式請自行斟酌，我沒有擠花是因為覺得簡單樸實比較符合綠茶蛋糕給我的印象

備註：　
1杯=240 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.
參考資料

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=178; http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_rbcheesecake.htm

綠茶雪芳蛋糕材料:


材料 :


蛋黃 3個
砂糖80g
菜油 50g
水 60ml
低筋麵粉 80g + 綠茶粉10g
蛋白4個


首先焗左蛋糕先, 用一個6吋圓形模, 或者7吋空心模


1.) 先將蛋黃, 1/3砂糖, 菜油, 水攪勻
2.) 分數次篩入低筋麵粉同綠茶粉於 (1) 內,
3.) 蛋白加 2/3 砂糖打起
4.) 將 (3) 分3次加入 (1)
5.) 放入預熱 180 度的焗爐焗40 分鐘, 出爐後倒扣待涼.

如果用圓形模可以做蛋糕底, 空心模就咁食都好好味 ~~

材料A：（8吋）
蛋4個，砂糖90g（1/3杯+1大匙），沙拉油 60 ml，蘭姆酒或白蘭地1大匙，水 90 ml，低筋麵粉100 g（半杯+2大匙），綠茶粉4小匙，泡打粉 1小匙，白醋或塔塔粉1小匙。
鮮奶油 2杯，糖粉 80 ml，綠茶粉1小匙。

材料B： 紅豆夾餡：紅豆半杯，砂糖5大匙，蜂蜜2大匙。

工具：　
8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，濾網。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。


做法：　
1. 製作紅豆夾餡：紅豆放小鍋裡，加入約2杯水，煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心，然後開大火把湯汁收乾，放入糖5大匙煮化（煮好的感覺是濃稠狀，勉強可以流動），熄火放涼之後加入蜂蜜拌勻即可。
2. 把50c.c.水加熱至微溫，倒入綠茶粉拌勻至溶解。蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。
3. 將蛋黃打勻，加入砂糖60g、沙拉油、蘭姆酒、綠茶水及剩下的水40c.c.，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
4. 蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖30g分三次加入，繼續打至硬性發泡。
5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
7. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油（盆底墊冰塊與鹽水保持低溫），放入糖粉繼續打至硬性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層紅豆夾餡，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油與紅豆夾餡，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，用篩子將1小匙綠茶粉灑在表面，放進冰箱冷藏，半天之後再切片食用。

愛廚注：　
1. 這裡使用的是沖泡式的綠茶粉（一小包=2g，可以沖泡350c.c.溫開水），如果使用抹茶粉，請自行斟酌調整用量。綠茶粉照片如附圖A。
2. 紅豆配綠茶或抹茶很對味，但是紅豆最好不要打成泥狀，我覺得吃得到顆粒的紅豆餡比較好吃。表面灑上綠茶粉後，最好冰一下，等粉粒被鮮奶油吸收了會比較好吃。
3. 如果使用不沾烤模，可以在邊緣墊一層烤盤紙（parchment paper）圍邊，這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤，所以就是這樣烤的，但是底部不用墊紙，否則倒扣時會掉出來。
4. 蛋糕裝飾的方式請自行斟酌，我沒有擠花是因為覺得簡單樸實比較符合綠茶蛋糕給我的印象

備註：　
1杯=240 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.