請問點樣炒豬雜呀？

2008-10-02 6:44 am

✔ 最佳答案

１．豬肚要先將外面洗好反轉，如不能反轉就用剪刀剪開，將內裡的污物用大水沖走，再用白鑊剪內部（二面反轉剪），會有水出，污物會隨水流出，再加紹酒辟去異味，再用水沖洗，基本大部份異味可清除供食用，如仍有味可再用鹽刷洗再沖水；粉腸要用大粒拍散的蒜頭塞入通過全條腸，再用水洗外面便可。豬肚和粉腸在清洗後要用水煮至淋身，豬肚一般要煮約二小時，粉腸約４５－６０分鐘，可在差不多時間時煎一小件試吓，記得要全個煮，煮好才切開或剪開，否則會收縮及較硬身。
２．豬肝切片後用玫瑰露、少量糖、生抽醃１５分鐘用約９０度熱水飛水備用。
３．豬心切片如豬肝醃約１５分鐘用約１００度熱水飛水備用，飛水時要加大大片姜，要煮３分鐘及記得切薄片。