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什麼是酵素(enzyme)?
所有酵素都是蛋白。酵素(酵素又稱身體催化劑)存在於活細胞內，能催進各種生物化學反應的速率。一旦沒有酵素，則活細胞會受到嚴重的影響。
酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。
酵素，是一種很複雜的活性蛋白質，能在體溫下進行一連串的生化反應，可以幫助人體消化食物、吸收營養、並促進新陳代謝。從腺體的分泌到免疫系統的正常運作都需要酵素。事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。
科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。而食物中含有很多營養素，但要將其消化成易吸收的小分子，需有多種酵素。
酵素的功能:
酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其他酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。
這些重要的營養素也協助腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例:有一種酵素催化尿素的形成，此氨化物經由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。
除此，酵素還分解有毒的過氧化氫（hydrogenperoxide），並將健康的氧氣從中釋放出來。由於酵素的作用，使鐵質集中於血液，酵素也幫助血液凝固，以停止流血。酵素也促進氧化作用，此過程中氧會被結合到其他物質上。氧化作用會製造能量。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。
酵素是目前在歐美國家非常流行的保健食品，由於酵素可以增強體力、增加免疫力及抵抗力。
商品化酵素
為了使大家對酵素有基本的認識，我想和大家談談比較簡單的「消化酵素」與「抗氧化酵素」。在酵素的命名發展史中，最先是在酵素作用的「受質」名稱後面，加上「酵素」來命名。因此，我們常聽到的一些消化酵素，例如：澱粉酵素、蛋白質酵素與脂肪酵素，指的就是酵素所作用的特定物件。後來才慢慢進展到以酵素所催化的化學反應類型來命名，例如大家耳熟能詳的「SOD」，就是一種抗氧化能力很強的抗氧化酵素，被用來協助消除對人體有害的過氧化物－「自由基」。
消化酵素
天然食物是由許多的營養素集合而成，為了使食物中的營養素能釋放出來，以供給人體吸收利用，我們要先經過咀嚼食物的程式，使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。大部分的酵素都是由蛋白質所組成，高溫烹調會破壞酵素的活性，使酵素失去作用。由於熟食的習慣，人體無法利用食物中原有的酵素，因此必須由人體自行分泌消化酵素。隨著年齡的增長，分泌酵素的能力會逐漸下降，因此造成許多老人家的消化問題。多吃生的蔬菜水果，除了補充醣類、維他命、礦物質之外，亦可補充酵素來降低身體的負擔。
在三大類營養素中，蛋白質酵素是最受人們重視的。人體的肌肉，不是直接由我們所吃的那塊雞胸肉、那顆蛋來組成，而是將蛋白質經過消化分解成胺基酸，在人體內重組而來。蛋白質酵素像是一把切割蛋白質的刀子，將蛋白質切、切、切，切到我們可吸收的小分子，就好像我們吃牛排需要牛排刀一樣。常見的木瓜與鳳梨中，含有豐富的蛋白質酵素，可是我們無法每餐都吃木瓜和鳳梨，此時一些替代性商業產品就因應而出，「木瓜酵素」、「鳳梨酵素」就是最好的代表。
抗氧化酵素SOD
SOD是抗氧化酵素中，比較具有知名度的一種。常見於大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其它的深綠色植物中。在營養素攝取足夠的情況下，人體可以利用食物中的營養成分，重組出人體所需的抗氧化酵素SOD。一般而言，我們會比較建議使用綜合的酵素產品，以達到多方面的需求。
綜合酵素一次OK！
全方位的酵素產品，應包括可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養素的酵素，最好還含有其他酵素（例如抗氧化酵素），對於一般人保健而言才是最佳的選擇。在發酵工業發達的日本與臺灣，都有液態的綜合酵素產品上市，不僅使用方便，也十分符合食補、食療的精神。
商品化的酵素主要是消化酶與新陳代謝酵素，處理生命現象的各種反應。體內所有的器官、組織及細胞，皆由這些新陳代謝酵素掌管。它們負責利用蛋白質、醣類及脂肪建造身體。
圖片參考：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pWILHPmCFR6iO_MKeS_Ony7k/photo?pid=1481&prev=1453
補充只是避免消耗 並不會造成人體製造酵素減少
若有問題歡迎提問
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2008-10-07 17:30:08 補充：
吃酵素的作用不是要拉肚子
拉肚子表示你吃太多 或是不適應此種商品
酵素選用
本身我比較建議使用促進新陳代謝類的
真正達到減少酵素浪費
精神也會比較好
消化類酵素多為瘦身 排毒商品
就是會讓你拉的
ㄧ但停用 不但恢復正常 也會復胖
也不太經濟
