港式餐廳的例湯

港式餐廳的例湯
你好：
介紹幾種港式例湯做法，你參考看看
粉葛煲魿魚

圖片參考：http://hk.geocities.com/mother_soup/soup20b.jpg

功效: 去骨火...
材料：

圖片參考：http://hk.geocities.com/mother_soup/soup20a.jpg

粉葛1 斤　
魿魚1 條
大扁豆，赤小豆共 3 蚊
瘦肉半斤
蜜棗3 至 4 粒
陳皮1塊
做法：
1. 魿魚首先落鑊煎至微熟..後用.
2. 瘦肉飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
3. 粉葛刮皮切小件..其他各材料洗淨待用.
4. 水三大湯碗,放入陳皮先煲滾。
5. 煲滾後,將各材料放入再煲滾。
6. 再煲滾後改用細火煲三個半小時。
7.落鹽調味即可。
注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...
http://hk.geocities.com/mother_soup/soup20.html
粉葛、赤小豆煲鯪魚湯

圖片參考：http://www.hkheadline.com/news/images/060918/food_01a_sm.jpg

小貼士﹕
把鯪魚煎香後才放下同煲可減輕魚腥味。
材料：
粉葛 600克 ，赤小豆 60克 ，鯪魚 兩條 ，豬 200克 ，排骨 300克 ，紅蘿蔔 2條 ，薑 2片， 陳皮 1片
調味﹕ 鹽 少許
做法：
1. 將豬洗淨，用熱水燙過。
2. 燒熱油鍋，加入適量油，煎香鯪魚至呈金黃色，然後裝入袋子備用。
3. 將赤小豆炒香，然後連同魚袋、粉葛、紅蘿蔔段和陳皮等所有材料一起放入電飯鍋煮3小時即可。
http://www.hkheadline.com/news/headline_news_detail.asp?id=10734
老黃瓜排骨湯

材料 ：
老黃瓜一隻　豬脊骨／西施骨一斤　清水 3 升　紅棗 10 粒

做法：
１瓦鍋下３升水煮滾．
２將排骨出水，再徹底沖洗乾淨瀝乾水份備用．
３黃瓜除去瓜瓤清洗乾淨切成大件．紅棗沖洗乾淨放在砧板上，用刀背輕輕拍開即可除核備用．
４水滾下排骨及黃瓜、紅棗，以中大火煮一小時，再轉調慢火煮一小時．關掉爐火下少許鹽及豉油調味即可飲用．


提示：
１煲老火湯要用瓦鍋，可保存湯水及其精華．
２老黃瓜無需去皮，連皮煮湯更為清潤．
３紅棗去核可減其燥，令湯水清潤補而不燥．

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/soup/soup-8-old.htm
以下資訊你直接點進去就有食譜參考





圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
節瓜鹹蛋肉片湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
花生雞腳排骨湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
霸王花煲瘦肉


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
薏米綠豆荷葉湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
家常羅宋湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
歐風雜菜湯


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
薯仔蕃茄牛肉湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
栗米紅蘿蔔煲豬

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
白菜菜乾煲排骨


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
鮮 菌 忌 廉 湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
竹蔗茅根甘筍湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
黑木耳紅棗煲瘦肉


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
冬瓜海帶瘦肉湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
荷葉沙參玉竹湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
雙豆百合煲豬肉


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
什錦蟹肉羹

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
番茄蛋花羹

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
莧菜豆腐羹


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
清燉雞肉湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
鮮蘑菇湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
牛蒡花旗參烏雞湯


圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
冬瓜陳皮老鴨湯

圖片參考：http://www.margert.net/missm/cook/soup/5.gif
葛根天麻魚頭湯
http://www.margert.net/missm/cook/soup/main.htm
希望這些資訊能幫到你


2008-09-27 23:31:29 補充：
霸王花煲瘦肉

材料：
霸王花 1兩
無花果 4粒
蜜棗 6粒
瘦肉 1/2斤
南北杏 少許

做法：

1. 霸王花浸軟洗淨，擰乾水份切段。略沖洗無花果、蜜棗及南北杏。
2. 瘦肉出水，洗淨。
3. 鍋注入適量清水煲滾，放入所有材料煲滾，轉慢火煲3個小時，用鹽調味，即可飲。

http://www.foodno1.com/happaykitchen/soup/html/kingsoup.htm

2008-09-27 23:33:16 補充：
3. 霸王花鯪魚湯

材料：
霸王花二、鯪魚一條（約十二）、豬排骨半斤、蜜棗二粒、陳皮一角、植物油適量、食鹽適量。

做法：
1）洗淨霸王花，用清水清20分鐘，撈起待用。洗淨蜜棗，待用。洗淨陳皮，浸軟刮瓤，待用。
2）洗淨豬排骨，過滾水5分鐘，撈起，待用。
3）將鯪魚肚，去內臟，去鱗，洗淨，風乾，用植物油起鑊，煎乾水份，待用。
4）取適量清水，擺在湯煲內，水滾後，將所有材料放落湯煲內，猛火滾起後，改用慢火，煲至材料熟稔湯濃，用食鹽調味後，便可飲用。
以上份量可供三至四人飲用。

霸王花鯪魚湯，清熱散結，清涼解毒，袪濕除燥，益肺袪痰。

2008-09-27 23:33:49 補充：
霸王花水魚湯

材料：
霸王花一、新鮮水魚肉十二、豬瘦肉六、紅棗（去核）五粒、生薑三片、食鹽適量。

做法：
1）洗淨霸王花，用清水浸20分鐘，撈起待用。洗淨紅棗，待用。洗淨生薑片，待用。
2）洗淨瘦豬肉，過滾水5分鐘，撈起，待用。
3）洗淨水魚肉，過滾水3分鐘，撈起，待用。
4）取適量清水，擺在湯煲內，水滾後，將所有材料放落湯煲內，猛火滾起後，改用慢火，煲至材料熟稔湯濃，用食鹽調味後，便可飲用。
以上份量可供三至四人飲用。

霸王花水魚湯，滋陰散結，清涼解毒，生津解渴，止咳袪痰。

2008-09-27 23:34:08 補充：
http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_39.htm

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關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號

介紹四款廣東靚湯的材料和做法給你參考，而且都是本人經常喝的，作為廣東人真幸福啊…哈哈！


西洋菜鴨腎煲豬骨
　
材料：
西洋菜　一斤

豬骨　20元（約17元一斤)

南北杏 少許

乾鴨腎 3個

新鮮鴨腎 3個
　

做法：
1. 將材料洗淨；

2. 豬骨及新鮮鴨腎出水；

3. 所有材料一同下煲煲滾；

4. 煲約3小時；

5. 加約1 1/2茶匙鹽，關火。




桑寄生豬腳湯
　
材料：（4人份）
豬腳2隻
水約10碗
桑寄生1兩

牛大力1兩

鹽少許
　
　
做法：
1. 豬腳去毛洗淨斬件，出水後洗淨。
2. 桑寄生浸洗乾淨，牛大力切碎、洗淨。
3. 將所有材料放入煲內煮滾，轉文火煲3小時，落鹽調味即成。

功效：
婦女若產後身體虛弱、四肢乏力。用桑寄生、牛大力煲豬腳湯作食療，便可收補肝健體之效益。牛大力有舒筋治腰痛之效，配合桑寄生，效果更佳，而豬腳則有壯腰、補腎功能，故此湯也適合一家大小飲用。留意濕熱、血瘀者不宜飲用此湯。

　

食譜來源：2005年3月17日蘋果日報




滋補靚湯
　
材料：（ 4-5 人份）

北沙參5錢

玉竹5錢

陳皮1角

紅棗4粒

竹絲雞1隻

水約12碗
　
　
做法：
1. 烏雞去毛、去內臟及肥膏，放入熱水中滾5分鐘，斬件備用。
2. 紅棗去核，和北沙參、玉竹、陳皮洗淨。
3. 煲滾水放入所有材料，煮滾，轉中火煲3小時，加鹽調味即成。

功效：

沙參能養胃津肺清熱，玉竹可潤燥止渴，再加入烏雞齊煲，能收到潤肺養顏、滋補強身的功用；若身體虛弱、而又虛不受補，又或是煙酒過多者，不妨用此湯作食療。不過，患有傷風感冒、咳嗽未止者，則不宜飲用。

　

食譜來源：2005年3月18日蘋果日報




黨參蓮藕牛(月展)湯
　
材料：(4-5人份)
黨參5錢
蓮藕1斤
蓮子肉1兩
牛(月展)半斤
陳皮1角
水約12碗
　 　
做法：
1. 黨參用水洗淨，蓮子肉去心留衣和陳皮浸透洗淨。
2. 蓮藕洗淨切件，牛(月展)洗淨切塊。
3. 將水煲滾，放入全部材料用中火煲3小時，落鹽調味即可。

功效：
主要功能可補氣補血、健脾開胃、寧心安神。此湯並無苦澀味，適宜一家大小飲用，常飲此湯可強壯身體。如患有失眠、夜寐多夢、食慾不振、頭暈、耳鳴及記憶力衰退等症狀者，可用此湯作食療。但若有感冒發熱和身體燥熱者，則不宜飲用。

廣式煲的濃濃又好喝的湯，主要在取材及火侯，肉類多取皮多的如鳳爪、雞翅、豬手(腳)等含富皮膠質來煲，配料取應時節的養生材料，如夏天的清補涼、秋季的北杏白木耳、冬天的眉豆花生、生熟地煲豬骨等......(在家可到中藥店自配、或以前頂好超市好像有配好的湯料藥材包)。做法不外是
1.材料(洗淨出水後)冷水下鍋，這樣不會破壞肉外層蛋白質。
2.不要過早加入調味(鹽、醬油等)以免肉類水分流出，加速蛋白質凝固。
3.蔥、姜和料酒等佐料不要放得太多，以免影響湯汁本身美味。
火侯拿捏是否成功的要素；
1.燒開湯大滾後，隨即用微火燒，使湯只是保持開的狀態，不滾驣，因為大滾會使湯理肉類蛋白質結成白色顆粒，湯汁自然混沌不清了。
2.湯水要一次加足，煲時不要再添加水，也不要常常開蓋。
3.煲滾收微火前，也可加油(食用油、豬油、香油皆可)，令油與湯汁混合呈乳白液，湯汁感覺更濃。
享用時加調味後，可換沙煲保溫上桌(當然開始煮時就用砂煲煮更佳)。
*出水=肉類滾水汆燙去血水。